Jak można wykorzystać kiełkujące ziarna dla twojego zdrowia

Poruszaj się, quinoa - rośnie popularność kiełkujących ziaren (i nasion). W rzeczywistości, kiełkujące ziarna i produkty na bazie nasion znajdują się w wielu częściach sklepu spożywczego, ponieważ są używane do wytwarzania różnorodnych produktów, takich jak pieczywo, płatki zbożowe, babeczki, naleśniki, makarony, mieszanki szlaków i wiele innych. Co jest w nich takiego specjalnego?

Co ciekawe, ziarna i nasiona mają zdolność do wzrostu w zupełnie nową roślinę. (Szybki przegląd: posadź ziarno w glebie i dodaj wodę.Z biegiem czasu twoje nasiona będą kiełkować i dalej rosnąć z siewek do roślin.) Jednak przez dziesięciolecia rolnicy i producenci żywności szlifowali ziarno do wykorzystania jako mąka przed proces kiełkowania może się nawet rozpocząć. Nie wiedzieliśmy, że brakowało nam jakichś ważnych dodatków żywieniowych, robiąc to - okazuje się, że proces kiełkowania zwiększa ilość wielu witamin i minerałów.

Korzyści z kiełkującej ziarna

Niższe w węglowodanów

Kiełkujące ziarna i nasiona są niższe w węglowodanach niż ich tradycyjne odpowiedniki z mąki pszennej. Wynika to z tego, że proces kiełkowania częściowo rozbija skrobię w celu wykorzystania jej do paliwa. Na przykład, 1 kromka chleba pełnoziarnistego = około 20 gramów węglowodanów; 1 plasterek kiełkującego chleba = około 15 gramów węglowodanów.

Większe koncentracje składników odżywczych i lepsze wchłanianie

Kiełkowanie ziaren może zwiększyć ilość i dostępność niektórych witamin i minerałów, w tym witamin z grupy B, witaminy C, witaminy E, beta-karotenu, kwasu foliowego, błonnika i niezbędnych aminokwasów (takich jak lizyna), zapewniając większy profit zdrowotny w związku z utrwalaniem węglowodanów.

Łatwiejsze do podrobienia

Kiełkujące ziarna produkują enzymy, które przekształcają skrobię bielma w prostsze cząsteczki. Te prostsze cząsteczki są łagodniejsze dla przewodu pokarmowego i łatwiejsze w trawieniu w porównaniu z tradycyjnymi ziarnami. Dobra wiadomość dla osób z problemami z brzuszkiem.

Popraw kontrolę poziomu cukru we krwi

Okazuje się, że porośnięte ziarna pomagają kontrolować poziom cukru we krwi, redukując reakcję cukru po jedzeniu, co czyni je dobrym wyborem dla osób z rozpoznaną cukrzycą typu 2.

Jak zrobić kiełkowane ziarna

Całkiem łatwo jest zrobić porcję kiełków w domu. Wszystko czego potrzebujesz to słoik, preferowana skrobia i trochę czasu i cierpliwości.

1. Przepłucz ½ szklanki skrobi w wodzie - możesz wybrać banery, amarant (nieuszkodzony), jęczmień, grykę, kukurydzę, einkorn, farro, kamut, proso, komosy ryżowe, ryż, jagody żyta, sorgo, orkisz lub inny rodzaj pełnoziarnistego ziarna.
2. Umieść ziarna w słoiku wielkości kwadratu lub pojemniku do kiełkowania.
3. Napełnij słoik wodą i przykryj sitkiem do kiełkowania lub gazą, dokręcając pokrywką słoika. Moczyć przez noc.
4. Spuść ziarna. Przy pokryciu gazą lub pokryciem do kiełkowania, przykręć słoik do miski, aby powietrze nadal krążyło podczas opróżniania ziaren. Pozostaw ziarna do spuszczenia na 8-12 godzin, a następnie spłucz ponownie i ponownie spuść.
5. Powtórzyć płukanie i opróżnianie dwa do trzech razy dziennie.
6. Maleńkie kiełki powinny zacząć się formować za kilka dni. W tym momencie kiełkowanie jest zakończone. Odprowadzić dobrze przed użyciem lub przechowywaniem. Przechowywać w lodówce przykrytej do 3 dni. Jeśli zaczną źle pachnieć lub tworzą śluzowaty film, odrzuć.
7. Możesz wysuszyć porośnięte ziarna, umieszczając je w odwadniaczu, piecu niskotemperaturowym lub na słońcu. Następnie spróbuj zmielić je na mąkę do pieczenia, za pomocą miksera lub blendera.

4 sposoby, aby cieszyć się porośniętymi zbożami

Wrzuć do sałatki. Wrzuć garść porośniętych zbóż do ulubionej sałatki. Lub spróbuj wymienić soczewicę i fasolę w sałatce z soczewicy z kiełkami.

Gotuj gorące płatki. Zapomnij o płatkach owsianych - gotuj kiełki gryki, komosy ryżowej, amarantu lub prosa w mleku (lub wodzie) na kuchence, aż ziarna staną się miękkie. Najlepiej ze swoimi ulubionymi mieszankami owsianymi, takimi jak orzechy, nasiona, jagody, posiekane orzechy kokosowe lub stalówki kakao. Zamień owsiankę owsianką dyniowo-chia z kiełkiem amarantowym, prosa lub gryki.

Włącz do pieczywa. Wymień mąkę według przepisu z mąki z kiełków ziaren w stosunku 1: 1. Można również złożyć porośnięte ziarna w dowolne tradycyjne ciasto, aby uzyskać dodatkowe składniki odżywcze i błonnik.

Kup interesujące znaleziska w sklepie spożywczym. Kiełkujące produkty zbożowe pojawiają się w Twoim lokalnym sklepie spożywczym. Poszukaj zbóż, pieczywa, bułek, makaronów, gofrów, tortilli, angielskich babeczek i wypieków w sekcjach świeżych i mrożonych. Założę się, że znalazłeś zwycięzców!

Joy Bauer, MS, RDN, CDN, ekspert ds. Zdrowia i żywienia dla Show Today NBC i założyciel Nourish Snacks.