Grillowanie mięsa i zwiększone ryzyko zachorowania na raka

Grillowane mięso to duża część lata w Stanach Zjednoczonych. Fajeczki i rodzinne grille służą hamburgerom, hot-dogom, stekom i kurczakom na doskonały letni letni posiłek. Od lat pojawiają się kontrowersje dotyczące tego, czy grillowane czerwone mięso i kurczak mogą powodować raka. Temat ten został opublikowany w Internecie jako prawdziwy i fałszywy, aw wiadomościach pojawiły się nawet sprzeczne doniesienia. W co wierzymy?

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się nie tylko, dlaczego i kiedy mięso z grilla może stanowić problem, ale co możesz zrobić, aby zmniejszyć liczbę czynników rakotwórczych w mięsie, które się grillujesz - dzięki czemu możesz cieszyć się tymi letnimi grilami bez poczucia winy.

Czy grillujesz lub grillujesz raka mięsa?

Badania wykazały, że jedzenie grillowanego mięsa lub kurczaka może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka.

Problem sprowadza się do substancji rakotwórczych, substancji rakotwórczych, które mogą powstawać w ramach procesu grillowania. Aminokwasy, cukry i kreatyna w mięsie reagują w wysokich temperaturach tworząc heterocykliczne aminy.

Heterocykliczne aminy (HA) są ludzkimi substancjami rakotwórczymi znajdującymi się na dowolnym mięsie gotowanym w wysokiej temperaturze, na grillu lub na patelni lub pod brojlerami. Częścią problemu jest grillowanie, ale drugim jest po prostu ciepło. Smażenie mięsa w wysokiej temperaturze (ponad 300 F) również zwiększa ryzyko zachorowania na raka.

W międzyczasie, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) Gdy soki mięsne kapią na węgle lub inne powierzchnie grzewcze, tworzą się w płomieniach i dymie. Trzymają się mięsa i są znalezione tylko na grillowanym lub wędzonym mięsie. HA i PAH są mutagenne - powodują zmiany w DNA komórek w laboratorium, które mogą prowadzić do zachorowania komórek na raka. Najważniejszym czynnikiem w produkcji PAH wydaje się być niepełne spalanie tłuszczów kapiących na grill.

Nie prowadzimy żadnych bezpośrednich badań na ludziach, które pokazują, że HA i PAH powodują raka, ale badania na zwierzętach wykazały zwiększone ryzyko raka u narażonych zwierząt.Z kolei badania populacyjne na ludziach wykazały zwiększone ryzyko niektórych nowotworów u osób spożywających większe ilości grillowanych i dobrze zrobionych mięs.

Pomimo tych odkryć nikt oficjalnie nie domaga się zakończenia grillowania. Nie ma żadnych wytycznych federalnych mówiących, jaki poziom HCA i PAH wyrządzi ci krzywdę. (Jeśli uważasz, że ryzyko raka oznaczałoby zakaz grillowania, pamiętaj, że papierosy są legalne).

Przeżycie raka

Podczas gdy większość badań koncentrowała się na mięsie z grilla i częstości występowania raka, badanie z roku 2017 wykazało, że kobiety z rakiem piersi miały niższy wskaźnik przeżycia, jeśli spożywały większe ilości grillowanych, grillowanych lub wędzonych mięs.

Redukcja czynników rakotwórczych w mięsie z grilla

Przed anulowaniem grilla i tarzaniem się w smutku z powodu utraconego letniego wspomnienia, jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zmniejszyć działanie czynników rakotwórczych w grillowanych mięsach - często znacznie. Niektóre z nich obejmują:

• Marynowanie mięsa - marynowanie mięsa przez 20 minut przed grillowaniem może zmniejszyć tworzenie heterocyklicznych amin nawet o 90 procent. Zapoznaj się z tymi technikami przygotowywania żywności, aby obniżyć zawartość karcynogenów w dobrze zrobionych mięsach.
• Gotowanie w niższych temperaturach - Eksperci zalecają gotowanie potraw w niższych temperaturach, chociaż oznacza to gotowanie ich przez dłuższy czas.
• Korzystanie z grilla gazowego, jeśli to możliwe - Jeśli wolisz korzystać z grilla na węgiel drzewny, kup kominkę kominową (lub zrób własną ze starej puszki po kawie), aby uniknąć używania lżejszych płynów.
• Upewniając się, że płomienie obumierają przed włożeniem mięsa do grilla.
• Podnoszenie stojaka na grilla - na grillu gazowym, podnoszenie stojaka na grilla, z dala od upału, może być pomocne. Możesz również użyć pośrednich technik gotowania mięsa na grillu, utrzymując płomień z dala od jedzenia i używając grilla jako piekarnika.
• Przycinanie nadmiaru tłuszczu przed grillowaniem (w celu zmniejszenia ilości tworzonych WWA).
• Wybór odpowiedniego węgla drzewnego. Podczas gdy węgiel drzewny nie wydaje się mieć większego wpływu na czerwone mięso, łosoś, który jest grillowany z węglem z łupin orzecha kokosowego, wytwarza znacznie mniej HA i PAH niż łosoś z grilla z węglem drzewnym.

Czy warzywa z grilla tworzą substancje rakotwórcze?

Odpowiedź brzmi nie. To, czego się dowiedzieliśmy o mięsie z grilla, nie dotyczy grillowanych warzyw. Warzywa nie zawierają kreatyny, białka, które można przekształcić w aminy heterocykliczne i nie mają soków, które mogą kapać na węgle.

Dodaj do grilla wszystkie ziemniaki, czerwoną, żółtą, pomarańczową i zieloną paprykę, cukinię, cebulę (bogatą w kwercetynę), grzyby i wszelkie inne warzywa, które lubisz. Możesz użyć koszyka z grilla lub innej metody. W rzeczywistości, wielu ludzi, którzy nie lubią szczególnie warzyw, smakuje marynowane i lekko przyprawione grillowane warzywa.

Nie zapomnij o przyprawach. Wiele osób zapomina, że ​​przyprawy, które dodamy do naszych potraw, mogą spakować zdrowe uderzenie przeciwnowotworowe. Jeszcze lepiej, rosną świeżą bazylię, tymianek, rozmaryn i szałwię w pojemniku na pokładzie obok grilla. Pokrój niektóre z tych przypraw, aby dodać je do potraw z grilla.

Ogranicz spożycie mięsa ogółem

Według Międzynarodowej Agencji ds. Badań nad Rakiem wydaje się rozsądne ograniczenie spożycia czerwonego mięsa, niezależnie od tego, czy jest ono grillowane czy gotowane w jakikolwiek sposób. Możesz zobaczyć zalecenia mówiące o ilości uncji, które powinieneś jeść, ale jeśli nie ważysz całego jedzenia, to nie jest to praktyczne. Zamiast tego należy przestrzegać kilku prostych zasad.

• Ogranicz mięso na talerzu do wielkości talii kart.
• Podziel swój talerz na trzecie. Produkty mięsne powinny zajmować jedną trzecią twojego talerza lub mniej. Wypełnij pozostałe dwie trzecie żywnością przeciwnowotworową, taką jak warzywa kapustne (bogate w glukozynolany) i zielone warzywa liściaste. Do wyboru są brokuły, kalafior, jarmuż, rzodkiewka i kapusta.

Korzystanie z szaszłyków jest również doskonałym sposobem na ograniczenie ilości mięsa z grilla spożywanego podczas posiłku. Małe kawałki mięsa w połączeniu ze świeżymi owocami i warzywami na grillu tworzą atrakcyjny i smaczny posiłek.

Limit Przetwory mięsne

Jeśli chodzi o hot-dogi, możesz wziąć karnet. Wiemy, że ze wszystkich mięs przetworzone mięso najprawdopodobniej stanowi największe ryzyko zachorowania na raka.

Skoro już ograniczysz zarówno częstotliwość, jak i wielkość porcji mięsa, które jesz, czy nie byłoby najlepiej zapisać te porcje na kawałki nieprzetworzonych mięs, które możesz naprawdę rozkoszować, takie jak dobry (ale marynowany) stek?

Dolna linia

Wiemy, że wysokie temperatury gotowania i dym wprowadzają do mięsa substancje mutagenne. Istnieje jednak kilka środków, które możesz podjąć, aby zmniejszyć liczbę heterocyklicznych amin i innych czynników rakotwórczych w jedzeniu.

Pamiętaj, że tak jak wszystko w życiu, kluczem jest umiar. Nadal możesz cieszyć się grillowanymi mięsami, ale rób to z umiarem i kiedy gotujesz w niskich temperaturach. Powiedział, że kobiety, które zachorowały na raka piersi, mogą chcieć ograniczyć ilość spożywanych grillowanych, palonych i wędzonych mięs, nawet jeśli podejmują powyższe działania w celu zmniejszenia czynników rakotwórczych.

Wreszcie, zamiast myśleć tylko o tym, czego powinieneś unikać, możesz zreformować i pomyśleć o pokarmach, które mogą Ci się spodobać, co może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka.