Czy moczenie lub płukanie ziemniaków zmniejsza zawartość skrobi?

Rzeczy, które brzmią zbyt dobrze, aby były prawdziwe, zwykle są, i tak jest w przypadku twierdzenia, że ​​moczenie lub płukanie ziemniaków przed ich ugotowaniem usuwa skrobię.

Naprawdę nie ma sposobu, aby zmniejszyć zawartość skrobi, a ziemniaki są bogate w skrobię, bez względu na to, co się z nimi robi. Całe mycie lub płukanie usuwa niektóre skrobiowe pozostałości, które przywierają do surowych ziemniaków podczas ich krojenia lub siekania.

Chociaż nie zmienia wartości odżywczej ziemniaków, płukanie może być ważne, jeśli chodzi o gotowanie. Płukanie ciętych surowych ziemniaków jest dobrym pomysłem, jeśli zamierzasz je usmażyć, ponieważ pozostałości te mają tendencję do spalania zanim wewnętrzne części twoich ziemniaków zostaną ugotowane.

Wskazówka dla profesjonalistów: Upewnij się, że ziemniaki są suche przed dodaniem ich do gorącego oleju lub będą się rozpryskiwały, co może spowodować bałagan i poparzenia, jeśli jesteś zbyt blisko.

Umowa ze skrobią i ziemniakami

Typowy ziemniak to około 18 procent skrobi. Większość pozostałej części ziemniaka to woda (około 75 procent) z odrobiną białka, minerałów i witamin. Są też maleńkie kawałki aminokwasów, kwasy organiczne i inne cząsteczki, które nadają ziemniakowi jego smak.

Skrobia może być dobra i zła. Z jednej strony nadaje on ziemniakowi przyjemną konsystencję, gdy jest gotowany. Z drugiej strony nie jest to dobre dla osoby stosującej dietę o niskiej zawartości węglowodanów. Ale jeśli nie jesteś na diecie niskowęglowodanowej, ziemniaki mogą być dla ciebie bardzo dobre, ponieważ zawierają dużo potasu i witaminy C, a jeśli jesz skórki, dostaniesz trochę błonnika.

Ale jeśli stosujesz dietę o niskiej zawartości węglowodanów, prawdopodobnie będziesz musiał zrezygnować z ziemniaków - lepiej zastąpić warzywa o niskiej zawartości węglowodanów, takie jak kalafior lub seler.

Czy czerwone i białe ziemniaki mają taką samą ilość skrobi?

Nie wszystkie ziemniaki są takie same. Istnieją niewielkie różnice w ilości skrobi występującej w różnych rodzajach ziemniaków. Odmiany te nie są wystarczające, aby uznać ziemniaki za ziemniaki o niskiej zawartości węglowodanów, ale wystarczy, aby niektóre ziemniaki były lepsze dla określonych rodzajów preparatów.

Ziemniaki, które są najwyższe w skrobi - takie jak Russets i białe ziemniaki - mają bardziej miodową konsystencję, idealną do robienia puree ziemniaczanego lub do pieczenia. Ale po ugotowaniu białe ziemniaki nie mają kształtu, więc nie nadają się do przepisów na sałatki, zup i gulaszu. Ziemniaki z odrobiną mniejszej skrobi, takie jak czerwienie i żółcie, mają bardziej kremową konsystencję i dłużej utrzymują swój kształt, dlatego są najlepsze do zup, gulaszu i sałatek. Czerwoni są najlepsi dla tych przepisów.