Czy cukier kokosowy ma naprawdę niską zawartość?

Czy cukier kokosowy, zwany także cukrem z palmy kokosowej, jest zdrowszy lub ma mniej węglowodanów niż zwykły cukier stołowy? Twierdzi się, że jest to cukier niskowęglowodanowy, który nie podnosi poziomu glukozy we krwi tak bardzo jak inny cukier i jest obciążony minerałami. Spójrzmy, co to jest i czy któreś z roszczeń ma wartość.

Co to jest cukier palmy kokosowej?

Wszystkie formy cukru to skoncentrowane formy naturalnych cukrów roślinnych. Mogą pochodzić z trzciny cukrowej, buraków cukrowych, klonów, nektaru kwiatowego (miodu), roślin agawy, ryżu itp. Są one dość podobne, z około 15 kaloriami i 4 gramami cukru (węglowodanów) na łyżeczkę. Cukier kokosowy nie jest wyjątkiem.

Cukier z palmy kokosowej produkowany jest z nektaru pąków kwiatowych kokosa. Pąki są rozcinane, a sok jest wychwytywany, a następnie spuszczany. Rezultatem jest cukier o barwie karmelowej, który ma podobieństwo do brązowego cukru. Możesz również zobaczyć "cukier palmowy", który jest podobnym cukrem uzyskanym z innych rodzajów palmy niż palma kokosowa.

Jak glikemiczny jest cukier kokosowy?

Niektórzy dostawcy cukru kokosowego przedstawiają oświadczenia zdrowotne, które nie podnoszą poziomu cukru we krwi tak bardzo, jak inne cukry. Rzeczywiście, pojawił się raport sporządzony przez Filipiński Instytut Żywności i Żywienia, który jest powszechnie cytowany (ale został wycofany z Internetu), który stwierdził, że indeks glikemiczny "cukru kokosowego przygotowanego przez Filipiński Urząd Kokosowy" został obliczony na 35, na podstawie wyników 10 osób testowych. Jest to rzeczywiście dość niskie.

Z drugiej strony podobne badanie zgłoszone przez University of Sydney wykazało indeks glikemiczny wynoszący 54, który jest tylko trochę niższy niż cukru stołowego. Istnieje kilka możliwości wątpienia w rzekomą małą liczbę.

1. W raporcie nie podano zakresu odpowiedzi.Niemal zawsze w raporcie z badania wskaźnika glikemicznego będzie mowa nie tylko o przeciętnej odpowiedzi na jedzenie, ale o zakresie reakcji - o tym, jak zareagowali różni ludzie. Tego nie zrobiono w badaniu na Filipinach. Czy niektóre z 10 osób mają znacznie wyższą odpowiedź? Nie wiemy.

Jedna marka cukru kokosowego (Sweet Tree) ma następujące zastrzeżenie na opakowaniu: "Sweet Tree nie wierzy, że GI jest bezpiecznym wskaźnikiem" przyjazności "cukrów w stosunku do diabetyków W naszym doświadczeniu odkryliśmy, że o ile słodzenie orzechów kokosowych jest tak niskie, jak 35, ciągłe testy wykazały fluktuacje. Uważamy, że jest to spowodowane zmiennymi naturalnymi, dlatego z powodu tych fluktuacji nie popieramy stosowania tego produktu przez diabetyków ".

Testy glikemiczne są prawie zawsze przeprowadzane na zdrowych młodych dorosłych, którzy mają najmniejsze problemy z poziomem cukru we krwi.Osoby z cukrzycą, przedcukrzycą i przedcukrzycą często reagują inaczej.

2. To nie ma sensu.Nie ma spójnego wyjaśnienia, dlaczego cukier ten różni się od wszystkich innych cukrów wpływem na stężenie glukozy we krwi. Według opisów przemysłu, cukier w cukrze kokosowym jest w dużej mierze sacharozą (pół fruktozy i pół glukozy), więc można oczekiwać, że indeks glikemiczny będzie podobny (około 60 do 65). Jednym z wyjaśnień może być fakt, że w rzeczywistości jest to w dużej mierze fruktoza, podobna do syropu z agawy. Ponieważ fruktoza nie podnosi poziomu glukozy we krwi, składnik o wysokiej zawartości fruktozy nie wywoływałby tak dużej reakcji glukozy we krwi.

Ale mówią, że stężenie fruktozy jest porównywalne z innymi substancjami słodzącymi, takimi jak miód, syrop klonowy, cukier trzcinowy itd. Nie ma więc sensu, by cukier kokosowy działał inaczej w ciele.

Amerykańskie Towarzystwo Diabetologiczne twierdzi, że osoby chore na cukrzycę powinny używać cukru z palmy kokosowej tak samo jak zwykłego cukru. Zauważają również, że niektóre z nich są zmieszane z cukrem trzcinowym i innymi składnikami.

Czy bogaty jest w minerały?

"Cukier kokosowy jest wypełniony minerałami", a sprzedające go strony głośno głoszą. Roszczenie można najlepiej zrobić dla potasu. Według danych opublikowanych przez Philippine Food and Nutrition Research Institute, ilość potasu w pół szklanki cukru kokosowego jest znaczna - ponad 1000 miligramów. Dzienna zalecana dawka dla osoby dorosłej wynosi 4700 miligramów. Ale czy spożywanie pół szklanki cukru naprawdę jest dobrym sposobem na uzyskanie potasu? Ilość w łyżeczce wynosi 43 miligramów - nie jest to zbyt duża oferta, szczególnie w porównaniu z większością mięs i warzyw.

Na przykład połowa szklanki najbardziej ugotowanych zielonych zawiera od 400 do 500 mg potasu, a 4-uncyjna porcja większości mięs jest prawie taka sama.

Ilości innych minerałów w cukrze kokosowym są znikome w stosunku do ilości, które ludzie faktycznie spożywają. Ta sama pół szklanki cukru zawiera 29 miligramów magnezu (w porównaniu z 76 miligramami w pół szklanki gotowanego szpinaku) i 2 miligramy cynku.

Zrównoważony rozwój

"Najbardziej zrównoważony cukier na świecie" - podają niektóre strony internetowe. Istnieją rzeczywiste problemy środowiskowe związane z produkcją trzciny cukrowej, których nie ma w produkcji cukru kokosowego, gdzie drzewo może produkować soki rok po roku. Według witryn branżowych zużywa się mniej wody, a palmy kokosowe mogą rosnąć na bardzo słabej glebie, takiej jak piaszczyste plaże. Czy jednak miałoby to mniejszy wpływ na miód lub syrop klonowy?

Gdy kwiat kokosa zostanie dotknięty sokiem, nie dojrzeje do kokosa. Ponieważ rolnicy uprawiający orzechy kokosowe mogą uzyskać więcej pieniędzy na cukier kokosowy, niektóre z drzew, które były w produkcji kokosów, są zamiast tego wykorzystywane do produkcji cukru kokosowego. Może to spowodować wzrost cen mięsa kokosowego, mleka i oleju.

Dolna linia

Cukier kokosowy to bardzo drogi cukier. Zgodnie z zaleceniem American Diabetes Association używaj go jak zwykłego cukru, stosując własne środki ostrożności. Prawdopodobnie nie jest to lepszy niż jakikolwiek inny cukier dla osób stosujących diety niskowęglowodanowe.

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy? Źródła artykułu

• Cukier kokosowy. American Diabetes Association.
• GI Foods. University of Sydney.
• Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Indeks glikemiczny powszechnie spożywanych węglowodanów na Filipinach. Journal of Functional Foods. 2010; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
• Trinidad, TP. Korzyści żywieniowe i zdrowotne z soku kokosowego / cukru / syropu. Instytut ds. Żywności i Żywienia.