Czy syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest zdrowszy od cukru?

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) i zwykły cukier są mniej więcej takie same, odżywcze. Oba są szkodliwe dla zdrowia, gdy są spożywane w nadmiernych ilościach, ponieważ zbyt dużo jedzenia może sprzyjać przybieraniu na wadze, a żaden z nich nie ma żadnej wartości odżywczej poza kaloriami. Niektórzy ludzie uważają, że HFCS jest bardziej niebezpieczny dla zdrowia niż zwykły cukier, ale te twierdzenia nie są oparte na wynikach badań naukowych.

Najpierw mała chemia cukru

Każda cząsteczka zwykłego cukru, określana chemicznie jako sacharoza, składa się z dwóch pojedynczych jednostek cukrowych zwanych glukozą i fruktozą. Glukoza jest cukrem, który twoje ciało najbardziej lubi dla energii, i znajduje się we wszystkich słodkich i skrobiowych pokarmach, które jesz. Fruktoza jest głównym cukrem występującym w owocach. Twoje ciało może również używać fruktozy jako energii; wymaga to tylko trochę dodatkowej pracy.

Cały cukier, czy to cukier biały, cukier brązowy, cukier turbinowy czy miód, jest taki sam - pół fruktozy i pół glukozy.

Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany jest produkowany ze skrobi kukurydzianej, a także składa się z cząsteczek fruktozy i glukozy. Nie dokładnie połowa i połowa, jak cukier, ale blisko - preparaty zawierają od około 42 procent do 55 procent fruktozy. Ilość fruktozy może być "wysoka" w porównaniu ze zwykłym syropem kukurydzianym (który ma niską zawartość fruktozy), ale w rzeczywistości jest mniej więcej taki sam jak zwykły cukier. Dlatego zarówno cukier, jak i HFCS mają ten sam metabolizm i taki sam wpływ na twoje zdrowie - to znaczy, jeśli jesz za dużo, dodatkowe kalorie są przechowywane jako tłuszcz.

Dlaczego więc HFCS został zdemonizowany?

Jest kilka powodów, zarówno związanych z niezrozumieniem badań. Jeden powód wiąże się z małą konfuzją badań naukowych, a drugi dotyczy dezorientującej korelacji i przyczyny.

Najpierw połączenie fruktozy. Badania przeprowadzone na zwierzętach laboratoryjnych wskazały, że dieta bogata w fruktozę może prowadzić do nadmiernego przyrostu masy ciała, insulinooporności, wysokiego ciśnienia krwi i wysokich triglicerydów - wszystkich złych rzeczy. Ponieważ "fruktoza" brzmi bardzo jak "syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy" i nie przypomina "zwykłego cukru", niektórzy ludzie łączą te dwa składniki i decydują, że HFCS jest niebezpieczny, ale w pewnym sensie cukier nie jest taki zły.

Jest możliwe, że otrzymywanie dużego procentu kalorii z fruktozy każdego dnia może spowodować większy przyrost masy ciała niż kalorie spożyte z innych źródeł cukru - przynajmniej jeśli jesteś szczurem laboratoryjnym (badania na ludziach nie poparły tego twierdzenia). Ale co jeśli zjesz za dużo fruktozy w ogóle - bo jesz za dużo jedzenia? A co, jeśli dużo fruktozy pochodzi z HFCS, ponieważ zdarza się, że jest to powszechny składnik? To prowadzi mnie do drugiej przyczyny demonizowania HFCS, pomieszania przyczyn i korelacji.

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest tańszy niż zwykły cukier, dlatego jest stosowany jako składnik przetworzonej żywności i napojów w ciągu ostatnich kilku dekad. W tym samym czasie częstość występowania otyłości, chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy typu II wzrosła również w Stanach Zjednoczonych, a niektórzy obwiniają ten wzrost o jednoczesny wzrost spożycia HFCS.

Zwiększone spożycie kalorii z HFCS może być częścią problemu - nie dlatego, że HFCS jest z natury zła - ale dlatego, że Amerykanie ogólnie zwiększyli liczbę kalorii. W takim przypadku HFCS jest po prostu kozłem ofiarnym i nie ma żadnego powodu, by sądzić, że przyswajanie cukru jako składnika może mieć znaczenie.

Walka z żywnością - kto jest zwycięzcą?

Nie ma tu zwycięzcy - HFCS i zwykły cukier są w porządku w małych ilościach i oba są złe, jeśli jesz za dużo - ale o równym; jeden nie jest gorszy od drugiego. Nadmiar cukru lub HFCS będzie miał negatywny wpływ na organizm, zwiększając poziom lipidów we krwi, takich jak triglicerydy, i może przyczyniać się do zwiększenia masy ciała, gdy konsumujesz zbyt dużo.

Jak dużo jest za dużo? To zależy od Twoich ogólnych dziennych potrzeb kalorycznych, ale prawdopodobnie możesz mieć około 100 do 200 dowolnych kalorii, które możesz wydać na kilka gramów cukru lub HFCS każdego dnia.