Pieczywo pełnoziarniste na diecie niskowęglowodanowej

Jeśli czytasz o węglowodanach i diecie niskowęglowodanowej, możesz zastanawiać się nad wszystkimi zaleceniami, które mówią, że dobrze jest jeść pełne ziarna. W naszym artykule na temat węglowodanów złożonych opisujemy nawet produkty wytwarzane z mąki (tak, nawet mąki pełnoziarnistej), jak trawienie tak szybko, jak niektóre cukry. O co tu chodzi, tutaj?

Wartość odżywcza żywności a wpływ na poziom cukru we krwi

Dla osób, które dobrze reagują na dietę niskowęglowodanową, ważne jest, aby uporządkować wartość odżywczą żywności z jej wpływu na poziom cukru we krwi. Dla kogoś, kto jest (wybierz, jak mają na myśli podobne rzeczy): wrażliwy na cukier, cukrzycę, cukrzycę typu 2, oporny na insulinę lub zespół metaboliczny, utrzymanie stabilności glukozy we krwi jest ważnym priorytetem dla zdrowia.W ten sposób nie różni się zbytnio od jakiegokolwiek warunku, który jest traktowany przez dietę - muszą być dokonane kompromisy. Na przykład ktoś, kto ma alergię na pszenicę, może nadal jeść zrównoważoną, zdrową dietę bez szkody dla własnego ciała. Więc może ktoś, kto dąży do stabilnego poziomu cukru we krwi, który jest tak blisko normalnego, jak to możliwe.

To z pewnością prawda, że ​​mąka pełnoziarnista jest o wiele bardziej pożywna niż wyrafinowana ("biała") mąka. Jeśli dobrze tolerujesz cukier, zdecydowanie wybierz 100% chleb pełnoziarnisty; ma więcej błonnika i wszystkie rodzaje składników odżywczych. Ale cała pszenica i biały chleb mają zasadniczo taki sam wpływ na poziom cukru we krwi, co oznacza, że ​​równie dobrze można spożywać dużą łyżkę cukru. Innym sposobem na powiedzenie tego jest fakt, że większość chleba ma wysoki indeks glikemiczny. Z drugiej strony, jeśli możesz znaleźć chleb, który jest specjalnie zaprojektowany, aby mieć niską zawartość węglowodanów, może to być dobrym wyborem dla diety niskowęglowodanowej. Te specjalne pieczywo zwykle zastępują więcej błonnika dla skrobiowej części pszenicy.

Zwróć uwagę, że jeśli nie zmielimy ziarna pszenicy na mąkę, znacznie lepiej. Przetrawianie organizmu zajmuje dużo dłużej, więc nie powoduje tak dużego wzrostu stężenia glukozy we krwi. Innymi słowy, "całe" ziarna powinny idealnie być "całkowicie" po jedzeniu.

Ponieważ ciała różnych osób radzą sobie z cukrami mniej lub bardziej dobrze, ważne jest, aby wyrównać swój idealny poziom węglowodanów. Niektórzy ludzie dobrze sobie radzą, dopóki trzymają się z dala od szybko trawionych węglowodanów. Inni mogą jeść trochę. Dla osób, które nie monitorują poziomu glukozy we krwi za pomocą monitora domowego, apetyt na węglowodany i przyrost masy ciała są dwoma wskaźnikami jedzenia w taki sposób, że nadmiernie podwyższają poziom glukozy we krwi. Inni mogą czuć się "zmęczeni na czele" lub zmęczeni.

Nie ma żadnych składników odżywczych w ziarnach, których nie można znaleźć w wielu innych produktach. Wiele wypieków można wytwarzać z mąki orzechowej i siemię lniane, bez wzrostu poziomu cukru we krwi (i odpowiedniego wzrostu insuliny). Wszystko to powiedziawszy, istnieją lepsze i gorsze wybory przy poszukiwaniu chleba, z punktu widzenia węglowodanów. Oto, jak znaleźć zdrowy chleb o niższej zawartości węglowodanów.

Dodatkowa uwaga: Badania, które wykazują korzyści zdrowotne z pełnego ziarna, zazwyczaj porównują jedzenie całych ziaren do jedzenia ziaren rafinowanych, a nie do jedzenia w ogóle bez zbóż.