Czy orkisz jest bezpieczny do jedzenia na diecie bezglutenowej?

Pomimo tego, co można usłyszeć od tego właściciela piekarni i innych, orkisz jest w rzeczywistości formą pszenicy. Podobnie jak inne formy pszenicy, orkisz zawiera białko glutenowe i dlatego nie jest bezpieczny dla tych z nas, którzy mają celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii.

Pomysł, że orkisz, mąka orkiszowa i wypieki wykonane z orkiszu są bezpieczne na diecie bezglutenowej to jeden z najstarszych bezglutenowych mitów miejskich. Mit jest tym, który utrzymuje się pomimo wysiłków wielu osób w społeczności bezglutenowej. W związku z tym trochę na tle rodowodu orkiszu jest w porządku.

Orkisz to forma starożytnej pszenicy

Nowoczesna pszenica ma wiele różnych naukowych nazw. Wszystkie te nazwy zaczynają się od Triticum, co oznacza pszenicę. Triticum aestivum, znana również jako pszenica chlebowa lub pszenica zwyczajna, jest odmianą uprawianą przez zdecydowaną większość rolników na całym świecie.

Ziarno orkisza jest nazywane Triticum spelta w ramach klasyfikacji naukowej. The Triticum oddaje je natychmiast, oczywiście: orkisz jest formą pszenicy.

To nie znaczy, że orkisz jest identyczny z nowoczesną pszenicą - nie jest. Jest uprawiany na Bliskim Wschodzie i gdzie indziej przez co najmniej 7000 lat i nie zmienił się tak bardzo od czasów starożytnych. Tymczasem nowoczesna pszenica została wyhodowana, aby zmaksymalizować zawartość glutenu, co sprawia, że ​​ziarno jest bardziej skuteczne w pieczeniu i innych zastosowaniach.

W jaki sposób gluten Spelled'a powoduje, że jesteś chory?

Orkisz nie zawiera tak dużo glutenu jak współczesna pszenica, a właściwie jest nieco innym rodzajem glutenu. Niemniej jednak, jeśli masz problemy z żywnością zawierającą gluten, będziesz unikał orkiszu lub będziesz ryzykował zachorowanie (wiele osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten zgłosiło zachorowanie po omyłkowym zjedzeniu czegoś z orkiszem).

Nie polegamy tylko na anegdotycznych informacjach o skłonności orkiszu do glutenu. Naukowcy medyczni sprawdzili, czy ludzie z celiakią zareagują na pokarmy orkiszowe, a odpowiedź brzmi: tak, będą.

W jednym z badań, opublikowanym w 1995 r., Niemieccy naukowcy zbadali strukturę genetyczną białka gliadyny orkiszowej (jednego ze składników glutenu), porównując ją do gliadyny obecnej we współczesnej pszenicy. Zauważyli pewne różnice, ale stwierdzili, że ludzie z celiakią zareagowaliby na orkisz tak, jak reagują na współczesną pszenicę.

W drugim badaniu, przeprowadzonym w 2007 r. We Włoszech, wykonano dwie różne linie komórek i wymieszano je w laboratorium z ekstraktami czterech rodzajów pszenicy, w tym nowoczesnej pszenicy, orkiszu, pszenicy Einkorn i pszenicy zwyczajnej. Komórki źle reagowały na współczesną pszenicę i orkisz, podczas gdy pszenica Einkorn i Farro nie prowadziły do ​​negatywnych skutków.

Na podstawie wyników tych badań wygląda na to, że pisownia prawdopodobnie doprowadzi do złuszczenia. W związku z tym będziesz chciał wyjaśnić sprawę, nawet jeśli lokalny właściciel piekarni argumentuje błędnie, że jest zdrową, bezpieczną alternatywą dla pszenicy.