Czy możesz jeść Rye na diecie bezglutenowej?

Żyto jest jednym z trzech ziaren glutenu. Zawiera białko o nazwie secalin, które jest formą glutenu. Dlatego każda żywność zawierająca żyto jako składnik zdecydowanie nie jest bezpieczna na diecie bezglutenowej.

Chociaż żyto często jest używane w chlebie w Europie, szczególnie w Niemczech i w krajach Europy Wschodniej, mąka żytnia nie jest powszechnie stosowana w Stanach Zjednoczonych jako składnik wypieków (staje się trudniejsze, gdy zajmiemy się żytnią whisky, jak zobaczycie w minutę).

W wypiekach używających mąki głównie znajdziecie Państwo chleb kanapkowy. W Stanach Zjednoczonych, w Niemczech i w krajach Europy Wschodniej jest powszechne stosowanie mąki żytniej w pieczywie z nasion kminku iw chlebie pumpernikiel.

Ponadto, krakersy i pieczywo chrupkie często zawierają żyto, a te produkty, które również są niedostępne dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii.

Mąka żytnia jest gęstsza niż mąka pszenna i prowadzi do cięższego chleba. Z tego powodu mąka żytnia często łączy się z mąką pszenną w wypiekach. To nadaje wypiekom smak żyta (który jest bardziej charakterystyczny niż pszenica), ale nie czyni ich tak ciężkimi, że są niesmaczne.

Identyfikacja żyta na etykietach żywności

Przepisy dotyczące etykietowania żywności wymagają od producentów żywności ujawniania składników pszenicy na etykietach żywności. Jednak przepisy dotyczące etykietowania żywności nie wymagają ujawniania glutenu na etykietach. Dlatego jeśli produkt zawiera żyto, ale nie pszenicę, producent nie musi ujawniać żyta na liście składników.

Jednak w praktyce producenci na ogół chcą, abyś wiedział, że w produkcie jest mąka żytnia lub ziarno żyta, ponieważ jest uważana za składnik premium i sprawia, że ​​produkt (zazwyczaj chleb lub krakersy) jest bardziej pożądany.

Dlatego jeśli widzisz wzmiankę o żyto (lub jego łacińskiej nazwie, secale) na etykiecie, powinieneś omijać ten produkt.

Ponadto pszenżyto stanowi mieszankę żyta i pszenicy. Zawiera również gluten, dlatego należy unikać wszelkich produktów zawierających pszenżyto oraz wszelkich produktów zawierających pszenicę lub żyto.

Bezglutenowe "żyto" Opcje chleba

Dla tych, którzy pragną smaku i tekstury ciemnego chleba, niektórzy producenci bezglutenowe wytwarzają bezglutenowy chleb "żytni".

Na przykład Three Bakers oferuje chleb bezglutenowy w stylu żytnim, a bezglutenowy Canyon Bakehouse produkuje chleb Deli Rye-Style, bezglutenowy zakwas chlebowy na zakwasie. Obie te marki mają bardzo surowe normy dotyczące zanieczyszczenia krzyżowego glutenu, ich produkty są testowane, aby upewnić się, że zawierają mniej niż 5 części na milion glutenu. Możesz znaleźć oba produkty w Internecie oraz w sekcjach bezglutenowych w wybranych sklepach spożywczych w całym kraju.

Rye Whisky: bezglutenowy czy nie?

Teraz wracamy do pytania, czy żyta whisky jest bezglutenowa czy nie. Eksperci różnią się poglądami na to, czy osoby z nadwrażliwością na celiakię lub gluten mogą spożywać whisky bez reakcji.

Żytnia whisky jest zrobiona z ziarna żyta - w rzeczywistości, w stanie puree, które ma być destylowane, musi zaczynać się od co najmniej 51% żyta, aby zakwalifikować się jako "żyta whisky". Często miazga używana do wyrobu whisky żytniej obejmuje również pszenicę i / lub jęczmień, pozostałe dwa ziarna zawierające gluten.

Ponieważ destylowana jest whisky żyta, wiele stowarzyszeń celiakii uważa ją za bezglutenową; proces destylacji teoretycznie rozkłada się i usuwa białka, które powodują reakcje. Wiele osób z nadwrażliwością na celiakię lub gluten informuje, że mogą pić destylowane napoje alkoholowe na bazie ziaren glutenu bez żadnych problemów - reakcje są bardzo indywidualne.

Jednak niektórzy ludzie z wrażliwością na celiakię lub gluten (nie jest jasne, ile) rzeczywiście mają silne reakcje na alkohol destylowany z ziaren glutenu. Często objawy reakcji glutenu na te napoje alkoholowe obejmują nietrzeźwość i kaca, które są dziko nieproporcjonalne do ilości spożytego alkoholu, w połączeniu z bardziej konwencjonalnymi symptomami glutenu, takimi jak biegunka lub zaparcie i mgła mózgowa.

Dlatego zachęcam cię do zachowania ostrożności, jeśli chcesz spróbować whisky żytniej, szczególnie jeśli wydajesz się bardziej wrażliwy niż przeciętny na śledzenie glutenu. Możesz przeczytać więcej na ten temat w "Czy alkohol bezglutenowy"?

Słowo od DipHealth

Ponieważ żyto jest jednym z trzech ziaren glutenu, każdy z celiakią lub wrażliwością na gluten bez celiakii powinien unikać chleba żytniego i krakersów oraz wszystkiego, co zawiera pszenżyto, które jest skrzyżowaniem żyta z pszenicą. Ci, którzy mają wrażliwość na celiakię lub gluten, powinni ostrożnie stąpać po whisky żyto, ponieważ niektórzy ludzie reagują.