Czy piwo bezglutenowe naprawdę bezpieczne na diecie bezglutenowej?

Ominięcie Piwo i inne tak zwane piwa "bezglutenowe" są warzone z jęczmienia (który zawiera gluten), ale przechodzą proces, który rozkłada gluten. Jednak naukowcy odkryli, że mogą nie być prawdziwie bezglutenowi, a zatem mogą być niebezpieczne dla osób z celiakią.

Dlatego, pomimo marketingu ukierunkowanego na społeczność bezglutenową, eksperci ostrzegają ludzi o celiakii i nadwrażliwości na gluten bez celiakii, aby omijać te piwa "bezglutenowe".

Co tak naprawdę dzieje się z piwem bezglutenowym

Do marek piwa "pozbawionych glutenu" zalicza się piwo bezalkoholowe (najlepsze piwo bezglutenowe w Stanach Zjednoczonych), piwo Estrella Daura Damm (wyprodukowane przez Damm SA w Barcelonie, Hiszpania) oraz Two Brothers Prairie Path (browar rzemieślniczy z Illinois).

Aby stworzyć ten rodzaj piwa, piwowary zaczynają od jęczmienia, co nadaje piwu tradycyjny smak (wielu ludzi nie lubi smaku piwa warzonego z ziarna bezglutenowego takiego jak sorgo). Następnie dodają enzym, który rozkłada gluten i inne białka.

Zauważ, że powiedzieliśmy "rozbija" gluten. Enzym tak naprawdę nie usuwa glutenu z piwa - zamiast tego faktycznie rozbija cząsteczkę glutenu (która jest dużą, uciążliwą cząsteczką) na znacznie mniejsze fragmenty oryginalnej cząsteczki.Kawałki te są zbyt małe, aby można je było wykryć w testach laboratoryjnych i, według tych, którzy wytwarzają te piwa, powinny być zbyt małe, aby organizm mógł je wykryć (i zareagować) również na gluten.

Wynikowy napar jest testowany poniżej obecnie akceptowanego standardu "bezglutenowego" poniżej 20 części na milion. W rzeczywistości Daura Damm ogłasza, że ​​zawiera mniej niż 3 części na milion glutenu.

Ale właśnie tutaj zaczyna się kontrowersja.

Wykrywanie glutenu nie jest szczególnie prostym procesem i istnieje kilka metod, które mogą dawać różne wyniki, gdy są używane do testowania dokładnie tego samego produktu.

Aby przetestować skończone piwo, Piwo Oziębiające - jeden z browarów używających tego procesu - wykorzystuje test glutenowy zwany Competitive R5 ELISA, który jest używany do testowania żywności "zhydrolizowanej" lub rozbijanej. Ten test szuka określonego długiego fragmentu białka glutenu i zwraca wynik negatywny, jeśli nie znajdzie tego fragmentu.

Ale czy te fragmenty glutenu są potencjalnie problematyczne?

Badacze nie byli pewni, czy te małe fragmenty białka glutenu mogą nadal powodować reakcje i (u ludzi z celiakią) uszkodzenie jelita cienkiego. Istnieją również pewne obawy w środowisku naukowym, że konkurencyjny test ELISA R5 pomija gluten, który można wykryć za pomocą innych metod testowania.

Rząd Stanów Zjednoczonych jest wystarczająco zaniepokojony tą kwestią, aby uniemożliwić piwowarom etykietowanie czegoś "bezglutenowego" zawierającego pozbawione glutenu ziarna. W orzeczeniu z 2012 r. Biuro ds. Podatku na Alkohol i Tytoniu oraz Biuro Handlowe poinformowały producentów zarówno napojów warzonych (takich jak piwo), jak i napojów destylowanych (takich jak wódka i whisky), że nie mogą używać terminu "bezglutenowy", jeżeli składniki produktu obejmują pszenicę, jęczmień lub żyto.

Chociaż biuro ds. Alkoholu ma podstawową jurysdykcję nad piwem, ostateczne zasady dotyczące etykietowania bezglutenowego wydawane przez Administrację Żywności i Leków są rozszerzone na piwo, a agencja będzie obserwować zarówno piwa wytwarzane z ziaren bezglutenowych, jak i "z glutenu". piwa produkowane z jęczmienia, aby upewnić się, że są zgodne z tymi przepisami. Agencja zamierza także wydać proponowaną zasadę dotyczącą produktów fermentowanych lub hydrolizowanych, które mogą obejmować piwa.

Badania pokazują, że ludzie z celiakią Reagują na piwo bezglutenowe

W badaniu przeprowadzonym przez grupę nietolerancji glutenu próbowano odpowiedzieć na pytanie, czy osoby z celiakią mogą bezpiecznie pić piwo z glutenem. Badanie, przeprowadzone we współpracy z Celiakalnym Ośrodkiem Badawczym Uniwersytetu Chicago, wykorzystało próbki krwi od 31 osób z celiakią, aby sprawdzić, czy ich ciała reagują na piwo bezglutenowe, piwo "pozbawione glutenu" i konwencjonalne piwo.

W badaniu stwierdzono dowody reakcji układu odpornościowego na piwo "usunięte glutenem" u dwóch osób z celiakią, których krew została przetestowana, ale nie u żadnego z osobników kontrolnych. Dlatego naukowcy doszli do wniosku, że badanie może wykazać, że piwo "usunięte z glutenu" zawiera fragmenty glutenu, które mogą wywoływać reakcje osób z celiakią.

Na podstawie tego badania grupa nietolerancji glutenu stwierdziła, że ​​nie poświadcza, że ​​"bezglutenowe" jest piwo "bezglutenowe" wytworzone z jęczmienia.

Słowo od DipHealth

Jest to temat kontrowersyjny: Należy pamiętać, że niektórzy ludzie z celiakią i wrażliwością na gluten bez celiakii zgłaszają, że są w porządku po wypiciu Ominiusza i innych piw "pozbawionych glutenu", podczas gdy inni donoszą, że te piwa powodują ich złe przyzwyczajenie. Dlatego musisz samodzielnie podjąć decyzję, czy wypić te piwa, czy nie.

Na szczęście istnieje wiele prawdziwych piw bezglutenowych na rynku, które można wypić. Alternatywnie, możesz przykleić się do bezglutenowego twardego cydru lub innych rodzajów bezglutenowych napojów alkoholowych.

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy? Źródła artykułu

• Allred LK i in. Celiakalna odpowiedź pacjenta na konwencjonalne piwo z glutenem. Dziennik AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.