Czym jest cukier Muscovado i jak go używa?

Czy twoja słodycz jest ciekawa tego modnego składnika? Cukier Muscovado często mylony jest z brązowym cukrem, ale jest o wiele bardziej interesujący niż przeciętny słodzik. Dowiedz się, czy cukier muscovado (i wszystkie inne dodane substancje słodzące) mogą mieć miejsce w twojej diecie.

Czym jest cukier Muscovado?

Cukry Muscovado to nierafinowane cukry z trzciny cukrowej wytwarzane z soku z trzciny cukrowej, które zostały odparowane i skrystalizowane. W ten sposób powstaje bogaty, głęboko zabarwiony słodki kryształ o lepkiej konsystencji i stosach melasy. Cukier jest gruboziarnisty i ziarnisty, podobny do wilgotnego piasku; struktura ścierna pozwala również na przyjemny chrupnięcie. Choć przypomina brązowy cukier, proces produkcji jest zupełnie inny. Cukier granulowany jest przetwarzany w celu pozbycia się melasy w celu wytworzenia drobnych białych kryształów, z którymi większość z nas kojarzy się z cukrem. W celu wytworzenia jasnych lub ciemnobrązowych cukrów, część melasy dodaje się później. Ten wieloetapowy proces nadaje brązowemu cukrowi równie słodki, ale lekko matowy smak w porównaniu do muscovado.

Produkcja Muscovado jest globalnym biznesem, a Indie i Kolumbia stanowią ponad 70 procent światowej produkcji.

Jeśli chodzi o fakty żywieniowe, Muscovado układa się w stos podobny do granulowanego cukru; jedna łyżeczka zawiera około 15 kalorii na łyżeczkę, niezależnie od tego, czy jest jasna, czy ciemna. Proces produkcji zatrzymuje niewielkie ilości kilku minerałów, w tym wapnia, magnezu, potasu, fosforu i żelaza.

Sprawdź swój cukier IQ

Cukier jest już na celowniku, ale pozostaje tajemniczym składnikiem z wielu powodów. Aby ułatwić ustalenie rekordu, oto kilka faktów, które są ważne, aby rozpoznać, jeśli chodzi o słodkie rzeczy:

• Dodane cukry to DODATKOWE składniki umieszczone w żywności w celu dodania słodyczy podczas przetwarzania lub przygotowania.
• Według danych USDA główne źródła dodanego cukru w ​​amerykańskiej diecie obejmują napoje gazowane, napoje energetyczne, napoje dla sportowców, napoje owocowe, słodycze i wypieki.
• Istnieje ponad 20 rodzajów dodanych cukrów powszechnie dodawanych do żywności, w tym cukier granulowany, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, miód i syrop klonowy.
• Większość dodanych cukrów zawiera taką samą ilość kalorii, około 15 na łyżeczkę.
• Dodanymi cukrami są węglowodany.
• W przeciwieństwie do dodanej odmiany, naturalnie występujące cukry występują w produktach mlecznych i owocach. Ponieważ te pokarmy zawierają również błonnik i białko, a to przyczynia się do spowolnienia trawienia, są one bogatsze w składniki odżywcze i nie powodują takich samych stromych skoków w poziomie cukru we krwi.
• Mniej rafinowane dodane cukry, takie jak miód i syrop klonowy zawierają śladowe ilości składników mineralnych, ale nie powinny być uważane za podstawowe źródło minerałów w diecie.

Jak dużo jest za dużo?

Obecnie nie ma ustalonej dziennej wartości dodawanych cukrów w diecie, ale to się zmieni w nadchodzących latach. Nowe poprawki w panelu faktów żywieniowych (zwane również etykietami żywności) będą określać to zalecenie na 50 gramów dodanego cukru dziennie, co daje około 12 łyżeczek do herbaty. Mimo że ostateczna data wprowadzenia nowej etykiety żywności jest opóźniona, wydaje się, że etykiety te będą obowiązkowe na wszystkich opakowaniach żywności do stycznia 2021 roku.

Gdzie znaleźć Muscovado

Poszukaj cukrów muscovado w specjalistycznych sklepach spożywczych lub internetowych sklepach dla smakoszy i rynkach przypraw. Pakiet jednego funta kosztuje około 6,00 do 7,00 USD za funt, w porównaniu do równej części granulowanego cukru, kosztującej około 1,00 USD za funt.

10 sposobów użycia Muscovado

Dymny i karmelizowany smak cukru muscovado można wykorzystać do kilku słodkich i pikantnych zastosowań. Jasne i ciemne odmiany mają podobne elementy smakowe, ale ciemne mają bardziej aromatyczną krawędź, smakując trochę jak lukrecja. Lekkie muscovado może lepiej wytrzymać wysokie temperatury, ponieważ ma mniej melasy. Z tych powodów wybieraj lekki muscovado przy przygotowywaniu zastawionych potraw, takich jak lody, sos chutney i sos karmelowy. Głodni jeszcze? Oto jeszcze więcej sposobów na wykorzystanie cukrów muscovado w codziennych przepisach.

Marynaty Dodaj kilka posypek muscovado do suchych ścierek i mokrych marynat na wołowinę, jagnięcinę i warzywa, takie jak ziemniaki, bakłażany i papryka. Połącz jasne lub ciemne muscovado z suszonymi przyprawami, octem i odrobiną oleju.

Zanurzenie sosów Skorzystaj z ziemistych elementów tego słodzika, aby dodać głębię do zanurzenia owocowego i jogurtowego lub dodaj element dymnej słodyczy do swojego ulubionego przepisu hummus.

Sosy sałatkowe Zrób odważniejszy balsamiczny vinaigrette, łącząc 2 części oliwy z oliwek i 1 część octu balsamicznego wraz z mielonym czosnkiem, musztardą Dijon, solą i pieprzem. Wymieszaj w kilku łyżeczkach muscovado i przechowuj w lodówce przez tydzień.

Prażona kukurydza Podawaj świeżo upieczone jądra esencję kukurydzy do czajnika za dużo mniej kalorii. Popijający gorący popcorn z niewielką ilością stopionego solonego masła, który został wzbogacony o kilka łyżeczek muscovado.

Jogurt Parfaits W słoiku lub szklance z szerokim otworem nakładamy zwykły jogurt grecki ze świeżymi owocami sezonowymi i posiekanymi orzechami. Zdejmij parfait z kurzu z cukru muscovado.

Kawa i herbata Niezależnie od tego, czy jest to herbata Chai, czarna kawa, czy mleko migdałowe latte, muscovado jest idealną opcją słodzenia gorących napojów.Ponieważ ma on tak potężny smak, można go użyć mniej, aby zaoszczędzić kalorie - trochę za dużo.

Brownies Czekolada i muscovado są zapałką w deserowym niebie. Chewy ciasteczka błagają o ten bogaty aromat melasy.

Ciasteczka Zamień w muscovado na brązowy cukier w swoim ulubionym przepisie na ciasteczka. Nieznacznie zredukuj płyn w recepturze, aby uzyskać najlepszą konsystencję ciasta ciasteczkowego.

Szkliwa do mięs Wymieszaj muscovado, sok z cytrusów i kilka ujęć sosu sojowego w małym rondlu. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i zredukować do gęstej i błyszczącej glazury na szynkę i pieczeń wieprzową.

Chutney Ugotuj kawałki jabłka, mango lub ananasa z rodzynkami i przyprawami, takimi jak kardamon, ziele angielskie i sól. Wlać odrobinę octu jabłkowego na kwasowość i mocną dawkę muscovado. Gotuj na gruby i pikantny sos, a schłodzony i schłodzony podawaj z pełnoziarnistymi krakersami i kawałkami ostrych serów.

sos karmelowy Muscovado jest idealne do sosu karmelowego, a podczas gdy słodki sos taki jak ten nie jest dokładnie zdrowy, można uniknąć stosowania konserwantów i zagęszczaczy w sklepach zakupionych przez markę, czyniąc ją domową. Zagotowanie tworzy silny i ostry sos karmelowy do mżawki na mrożonym jogurcie lub do zanurzania solonych precli.