Gotowanie z użyciem masła bez dodatku mleka

Masło jest wykorzystywane jako składnik wielu receptur - jest to na przykład główny składnik mrożenia ciast i ma kluczowe znaczenie przy roux, mieszance masła i mąki, która jest punktem wyjścia dla wielu dań kuchni francuskiej i Cajun.

Kiedy gotujesz bez nabiału, nie możesz używać masła (lub innych produktów na bazie mleka, oczywiście). I podczas gdy alternatywy mleka są na większości półek w supermarkecie i działają całkiem dobrze w większości receptur, masło jest składnikiem, który może być trudniejszy do zastąpienia, ponieważ różne alternatywy działają lepiej dla różnych zastosowań do gotowania.

Oto kilka zasad, których należy użyć przy dostosowywaniu receptur zawierających masło, które nie zawiera produktów mlecznych.

1

Bezalkoholowe substytuty masła do smażenia i jako przyprawy

Użyj margaryny bez produktów mlecznych, gdy twój przepis używa masła do smażenia. Bezmleczna margaryna również zadziała, jeśli twój przepis wymaga małych ilości masła - na przykład łyżki stołowej lub dwóch w zupie.

Bezmleczna margaryna jest szeroko dostępna, szczególnie w sklepach ze zdrową żywnością i supermarketach, które sprzedają duży wybór "zielonych" produktów spożywczych (obejmuje to Whole Foods, Trader Joe i krajowe sieci z dużymi sekcjami naturalnej żywności).

Należy jednak uważnie sprawdzić etykiety, ponieważ większość margaryn zawiera niektóre produkty mleczne. Trzy bezmleczne marki margaryn obejmują:

• Tłuszcz bez laktozy z niebieskim bonnetem
• Earth Balance Dairy-Free and Vegan shortening
• Melt Organic Vegan shortening

Produkty te działają najlepiej jako przyprawy i przepisy, które wyraźnie wymagają margaryny lub używają niewielkich ilości masła.

2

Bezalkoholowe substytuty masła do smażenia

Użyj oleju zamiast masła w przepisach, w których smażone są potrawy. Jednak upewnij się, że używasz odpowiedniego oleju do pracy.

Właściwy olej zależy częściowo od temperatury, której będziesz używać podczas smażenia i od tego, czy masło jest używane do dodawania smaku.

Jeśli zamierzasz używać dużej ilości tłuszczu na dużym ogniu, wybierz olej o wysokim punkcie zadymienia (temperatura, w której olej zaczyna palić i palić). Rafinowana oliwa z oliwek (bez oliwy extra vergine) i olej kokosowy mają wysokie punkty dymne.

I odwrotnie, jeśli używasz nieco niższej temperatury do zbrązowienia żywności, aby uzyskać lekką powłokę i dodać smaku, rozważ aromatyczny olej, taki jak oliwa, sezam lub orzeszki ziemne.

3

Bezalkoholowe substytuty masła do pieczenia i Roux

Gdy przepis wymaga dużych ilości masła - na przykład w cieście placka lub bogatym, maślanym cieście - trzeba użyć bezmlecznego zamiennika masła, który jest stały w temperaturze pokojowej.

Skrócenie i inne tłuszcze roślinne, które są stałe w temperaturze pokojowej, mogą mieć złą reputację, ponieważ są tak bogate w tłuszcze nasycone, mają dwie główne zalety kulinarne, których żadna inna masło nie może się równać:

1. Są to najlepsze rzeczy na rynku do robienia łuszczących się wypieków, takich jak ciastka i ciasto.
2. Dostępne są wersje bezpieczne dla osób cierpiących na alergie na mleko i soję - przewaga nad margaryną dla tych osób z tą trudną kombinacją alergii.

Spectrum Organics sprawia, że ​​skrócenie oleju palmowego i olej kokosowy są bezmleczne i wolne od soi. Olej palmowy dobrze działa w skorupach, a olej kokosowy sprawia, że ​​pyszny lukier.

Aby zrobić zasmażkę, poeksperymentuj z margarynami wegańskimi, takimi jak Earth Balance i Melt Organic. Olej kokosowy i olej palmowy nie działają dobrze na zasmażkę.

Płynny olej może również często być stosowany zamiast masła do pieczenia, szczególnie w recepturach, w których masło zostało wcześniej stopione. Ogólnie rzecz biorąc, 1 szklanka masła równa się 3/4 szklanki oleju. Olej kokosowy dobrze sobie z tym radzi. Być może będziesz musiał dodać nieco więcej białka (w postaci białka jajka) do niektórych wypieków w celu lepszego ich połączenia.

4

Bezalkoholowe substytuty masła w przepisach pikantnych

Tłuszcze zwierzęce, takie jak tłuszcz z bekonu, nie są oczywiście przeznaczone dla wegetarian. Mogą jednak być potencjalnie użyteczną (i często pomijaną) opcją do pikantnego gotowania.

Smak z bekonu jest tradycyjnym środkiem do gotowania w południowej kuchni, a tłuszcz z kaczki znany jest jako "masło Gaskonio" ze względu na jego soczysty smak. Schmaltz-tłuszcz z kurczaka i smalec to inne powszechne tłuszcze do gotowania.

Podczas gdy ciasteczka z boczkiem są coraz bardziej popularne (zwłaszcza na blogach kulinarnych), tłuszcze te są częściej używane do brązowienia innych mięs lub do nadawania koloru warzywom przed ugotowaniem lub użyciem w zupach.

Przechowywanie ich w zamrażarce może wydłużyć ich żywotność.

Słowo od DipHealth

Jeśli unikasz masła, ponieważ jesteś uczulony na produkty mleczne, prawdopodobnie będziesz potrzebował szerokiej gamy tych substytutów masła w domu. Nie każdy zamiennik masła będzie działał dobrze w każdym przypadku. Eksperymentuj z nimi - używając swoich ulubionych przepisów - w celu ustalenia, co najlepiej sprawdza się w każdym przepisie.

Prawdopodobnie zajmie to kilka prób i błędów, ale w ogromnej większości przypadków można stwierdzić, że można powielać zarówno smak, jak i fakturę przepisu zawierającego masło, ale całkowicie bez produktów mlecznych.