Jakie rodzaje mąki są bezglutenowe?

Większość ludzi, którzy myślą o "mące", zakłada, że ​​"mąka" jest odpowiednikiem "mąki pszennej", co oznaczałoby, że mąka zawiera gluten i dlatego nie jest bezpieczna na diecie bezglutenowej.

Ale to założenie jest błędne: nie wszystkie mąki zawierają pszenicę. Dlatego błędne jest założenie, że wszystkie pokarmy zawierające dowolny rodzaj mąki są niedostępne w diecie bezglutenowej. Mąki bezglutenowe obejmują:

• Mąka gryczana
• Drobno mielona mąka kukurydziana
• Mąka z tapioki
• Mąka ryżowa
• Mąka kokosowa
• Maka jaglana
• Mąka z sorgo

Możesz również znaleźć bezglutenowe mieszanki mąki przeznaczone do bezpośredniej zamiany mąki pszennej w przepisach. Produkty obejmują:

• Lepsza mąka bezglutenowa
• Bob's Red Mill Bezglutenowa mąka do pieczenia 1 do 1
• Mąka bezglutenowa Cup4Cup
• Mąka bezglutenowa King Arthur
• Pamela's Products Bezglutenowa mieszanka mąki z owoców Artisan

Prawdą jest jednak, że olbrzymia większość produktów spożywczych przyrządzanych z mąki nie będzie zawierała glutenu. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak rozpoznać żywność przygotowaną z mąki bezglutenowej.

Mąka pszenna nie jest bezglutenowa

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków umożliwia producentom wymienienie mąki pszennej jako "mąki" na etykietach żywności. W rzeczywistości słowo "mąka" zarezerwowane jest dla mąki produkowanej z pszenicy.

Mąka pszenna - jedyny typ, który jest wymieniony jako "mąka" na etykietach składników - zdecydowanie zawiera gluten (gluten jest białkiem występującym w ziarnie pszenicy, jęczmienia i żyta). Jeśli wszystko, co widzisz na etykiecie żywnościowej, to słowo "mąka", przyjmij, że jest to mąka pszenna.

Mąka pszenna może być również wymieniona na opakowaniu jako "mąka pełnoziarnista" lub "mąka pszenna" - w tym także z glutenu, więc produkt nie może być spożywany w ramach diety bezglutenowej. Aby być bezpiecznym, należy nauczyć się rozpoznawać gluten na etykietach żywności.

Jednakże, jeśli widzisz słowo "mąka" na liście składników poprzedzone słowem "ryż" lub "kukurydza", to jedzenie może być bezglutenowy i bezpieczny do jedzenia.

Mąka nie zawsze jest pszeniczna (ale zazwyczaj jest)

Chociaż mąka najczęściej jest zrobiona z pszenicy, mąka nie mieć być zrobione z pszenicy - z definicji "mąka" jest po prostu pudrową substancją wytworzoną przez zmielenie skrobi. Skrobia jest zwykle ziarnem, ale nie zawsze.

Możesz produkować mąkę z migdałów, kasztanów, a nawet ziemniaków oprócz różnych rodzajów ziaren, a wiele firm sprzedaje te specjalne mąki. Osoby stosujące dietę ubogą w węglowodany często używają na przykład mąki migdałowej zamiast mąki na bazie zbóż.

Mąki wytworzone ze skrobi innej niż pszenica, jęczmień lub żyto są zwykle bezglutenowe (ale nie zawsze).

Kiedy czytasz etykiety składników, zobaczysz, że mąka wykonana z czegokolwiek innego niż pszenica zawsze zostanie zidentyfikowana jako taka - na przykład, będzie wymieniona jako "mąka ryżowa", "mąka sojowa", "mąka kasztanowa", "mąka migdałowa" lub "(wypełnij pustą) mąkę" zamiast "mąki".

Wybierz swoje alternatywne mąki ostrożnie

Podczas gdy te alternatywne mąki są zwykle bezglutenowe, nie zawsze są bezpieczne na diecie bezglutenowej z powodu zanieczyszczenia krzyżowego glutenu podczas przetwarzania. Sprzęt do zbioru i mielenia grubych ziaren lub nasion na mąkę jest dość drogi, więc rolnicy i producenci często używają tego samego sprzętu do przetwarzania zarówno składników zawierających gluten, jak i bezglutenowych.

Kiedy to nastąpi, naturalne składniki bezglutenowe mogą zostać zanieczyszczone glutenem podczas zbierania lub przetwarzania. Może to oznaczać, że będą one zawierały wystarczającą ilość glutenu, aby mogły być niebezpieczne dla osób z celiakią lub wrażliwych na gluten bez celiakii.

Ponadto, niektóre produkty, które wykorzystują alternatywne mąki jako składniki również zawierają gluten jako inny składnik - do jedzenia bezglutenowego, zawsze musisz dokładnie sprawdzać składniki.

Słowo od DipHealth

Oczywiście, wiele produktów spożywczych przygotowanych z tych alternatywnych mąk jest skierowanych bezpośrednio na rynek bezglutenowy - na opakowaniu znajdą się słowa "bezglutenowy", co oznacza, że ​​powinny być bezpieczne na diecie bezglutenowej.

Najważniejsze jest, jeśli widzisz słowo "mąka" na etykiecie żywności, musisz przeczytać dalej, zanim będziesz wiedzieć, czy żywność zawiera gluten, czy nie. Ale jeśli etykieta składników nie zawiera szczegółów innych niż coś takiego jak "mąka, cukier, drożdże, tłuszcz", należy przyjąć, że dany rodzaj mąki zawiera gluten.