Co to jest propionian wapnia i czy można go bezpiecznie jeść?

Propionian wapnia stosuje się jako środek konserwujący w chlebie i innych wypiekach i można go łączyć z kwasem propionowym i propionianem sodu. Propionian wapnia pomaga w utrzymaniu świeżości wypieków poprzez zapobieganie rozwojowi pleśni i bakterii, które mogłyby spowodować ich pogorszenie. Propionian wapnia występuje również naturalnie w maśle i niektórych rodzajach sera.

Czasami konsumenci mają pytania dotyczące bezpieczeństwa propionianu wapnia. Rozumiemy, że dodatki do żywności brzmią strasznie i wielu ludzi martwi się o pomysł konserwantów, które są używane jako składniki w jedzeniu. Ale pomyśl o tym w ten sposób: czy chcesz zaryzykować jedzenie chleba z bakteriami lub pleśnią? Prawdopodobnie nie. Środki konserwujące, takie jak propionian wapnia, są ważne dla zachowania bezpieczeństwa zdrowej żywności.

Badania bezpieczeństwa propionianu wapnia

Propionian wapnia był szeroko badany pod kątem potencjalnej toksyczności i ewentualnej możliwości raka. Wszystkie wyniki badań laboratoryjnych były negatywne, z wyjątkiem dwóch badań. Jedno z badań obejmowało wstrzykiwanie dużych ilości propionianu wapnia do worków żółtka zarodków kurzych, co po prostu nie jest czymś, co wydarzy się u ludzi. Inne badanie z udziałem młodych szczurów z niedoborem witaminy B-12 również wykazało problemy z utratą wagi. Wyniki badania sugerują, że ogromne ilości propionianu wapnia mogą powodować zmniejszenie tempa wzrostu w trakcie badania.

Ale użyta ilość była wielokrotnie większa niż w normalnej diecie - a ponadto nie wiadomo, jak bardzo niedobór witaminy B-12 miał związek z tymi wynikami.

W innych badaniach laboratoryjnych szczury karmione dużymi ilościami propionianu wapnia (i podobnych związków) przez dłuższy czas nie wydawały się mieć żadnych niekorzystnych skutków. Tak więc nagromadzenie dowodów naukowych wskazuje, że propionian wapnia jest nietoksyczny i bezpieczny w użyciu w zwykłych ilościach stosowanych obecnie przez producentów żywności.

Przewaga dowodów badawczych doprowadziła do wyboru Amerykańskiego Komitetu FDA ds. Substancji GRAS, który stwierdził, że:

"Brak dostępnych informacji na temat kwasu propionowego, propionianu wapnia i propionianu sodu, które wykazują lub sugerują uzasadnione powody, by podejrzewać, zagrożenie dla społeczeństwa, gdy są one stosowane na poziomach, które obecnie są aktualne lub które można w uzasadniony sposób oczekiwać w przyszłości."

Co się dzieje, gdy jesz?

Nie przechowujesz propionianu wapnia, więc nie gromadzi się on w żadnej komórce twojego ciała. Kiedy twój układ trawienny jest zajęty rozkładaniem wszystkich pokarmów, które jesz, to również dzieli wapń na kwas propionowy, który jest łatwo wchłaniany i metabolizowany, jak każdy inny kwas tłuszczowy. Wtedy twoje ciało to eliminuje.

Istnieją anegdotyczne twierdzenia, że ​​niektórzy ludzie są wrażliwi na propionian wapnia i mogą cierpieć na migrenowe bóle głowy wywołane ekspozycją na żywność zawierającą środek konserwujący. Ale obecnie nie ma żadnych badań medycznych, które potwierdzają to twierdzenie. Nie oznacza to, że propionian wapnia wywołuje u niektórych ludzi bóle głowy, ale trudno jest wskazać takie rzeczy.

Czy uważasz, że możesz mieć problem z propionianem wapnia? Jeśli tak, to dobrze jest porozmawiać z lekarzem.On lub ona może pomóc ci ustalić przyczynę Twojego problemu zdrowotnego i porozmawiać o jedzeniu (lub unikaniu) produktów zawierających propionian wapnia.

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy? Źródła artykułu

• Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. "Wybrać Komitet ds. Substancji GRAS (SCOGS) Opinia: propionian wapnia, tiodipropionian dilaurylu, kwas propionowy, propionian sodu, kwas tiodipropionowy."
• Kanadyjskie Centrum BHP. "CHEMINFO: Propionian wapnia".
• Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. "Opinia naukowa w sprawie ponownej oceny kwasu propionowego (E 280), propionianu sodu (E 281), propionianu wapnia (E 282) i propionianu potasu (E 283) jako dodatków do żywności."