Czy ekstrakt z migdała jest bezpieczny, jeśli masz alergie na orzechy?

Niektóre wyciągi z migdałów mogą być bezpieczne dla osób uczulonych na orzechy, ponieważ ekstrakt z migdałów nie zawsze powstaje z migdałów. Wyciąg z imitacji migdałów (który nie jest zrobiony z migdałów) byłby bezpieczny dla kogoś z alergią na orzechy, podczas gdy prawdziwy wyciąg z migdałów (który jest wytwarzany z migdałów) nie powinien być spożywany przez kogoś z alergią na orzechy.

Należy jednak zachować szczególną ostrożność, próbując wszystkiego, co zawiera wyciąg z migdałów jako składnik, jeśli jesteś uczulony na orzechy - nie wypróbuj produktu zawierającego ekstrakt z migdałów, chyba że masz pewność, że otrzymujesz bezpieczny (naśladujący) rodzaj aromatu migdałowego.

Źródła ekstraktu z migdałów

Wyciąg z migdałów i aromat migdałowy można wytworzyć z trzech różnych źródeł: migdałów, pestek niektórych owoców i od substancji chemicznych w fabryce. Większość wyciągów z migdałów i środków aromatyzujących, które postrzegasz jako składniki produktów spożywczych, powstaje z pestek brzoskwini lub pestek moreli lub jest wytwarzana z chemikaliów w fabryce.

Może to wydawać się sprzeczne z intuicją, ponieważ można oczekiwać, że coś, co twierdzi, że jest ekstraktem z migdałów, powstaje z migdałów. Jednak pestki brzoskwini i moreli zawierają takie same związki smakowe jak olej migdałowy, a ich pozyskiwanie i przetwarzanie są tańsze.

Ponadto, podobne związki do tych znalezionych w migdałach, pestkach brzoskwini i pestkach moreli można uzyskać syntetycznie w laboratoriach lub z kasja (roślina o smaku podobnym do cynamonu), aby uzyskać sztuczne ekstrakty.

Składniki ekstraktu z migdałów

Czysty ekstrakt z migdałów składa się z trzech składników: oleju migdałowego, alkoholu i wody. Każdy wyciąg z migdałów z tymi składnikami nie jest bezpieczny dla osób z alergią na orzechy. Lista składników będzie wyglądać tak: woda, alkohol i olej z gorzkich migdałów. Należy również unikać produktów zawierających "aromat migdałowy" i "aromat migdałowy" zawierających olej migdałowy w składnikach.

Wyciąg z migdałów wykonanych z pestek brzoskwini i / lub pestek moreli nie będzie oznaczany jako "czysty" i nie będzie zawierał składników migdałowych ani oleju migdałowego. Zamiast tego składniki prawdopodobnie wymienią "naturalny smak migdałowy". Zasadniczo oznacza to, że ekstrakty z pestek owocowych zostały użyte do przygotowania aromatu.

Brakuje informacji na temat tego, czy ekstrakty z brzoskwiń i pestek moreli są bezpieczne dla diety bez orzechów. Dlatego należy zachować ostrożność i najprawdopodobniej unikać pokarmów zawierających "naturalny aromat migdałowy".

Sztuczny ekstrakt z migdałów zawdzięcza swój smak migdałowy substancji chemicznej zwanej benzaldehydem, która jest wytwarzana z chemikaliów w środowisku przemysłowym. Nie jest zrobiony z migdałów, pestek brzoskwini ani pestek moreli. Jest uważany za bezpieczny wybór w przypadku aromatu migdałowego i ma premię prawie zawsze mniejszą od "naturalnych" źródeł aromatu migdałowego. Poszukaj słów "Imitacja ekstraktu migdałowego" na etykiecie i "sztuczny smak" w składnikach.

Dlaczego brzoskwinie pestki smakują jak migdały?

Większość alergii pokarmowych należy do jednej z ośmiu kategorii, a orzechy z drzew są jedną z tych kategorii. Chociaż migdały są zaliczane do grupy "orzechów drzewnych" ze względu na etykietowanie alergiczne, w ogóle nie są orzechami. Zamiast tego są to tak zwane "pestkowce". Drupy są w rzeczywistości rodzajem owocu z zewnętrznym mięsistym pokryciem nad twardą skorupą orzechową. Gałka muszkatołowa to pestka, podobnie jak orzechy włoskie i pekan.

Orzeszkami, które uważamy za "owoc", są brzoskwinie, śliwki, nektaryny, czereśnie i morele, i określane są jako "owoce pestkowe" (dosłownie owoce z pestkami w środku, migdały są w tej samej rodzinie (rodzina prunus)) jako brzoskwinie, morele, śliwki i nektaryny.

Właśnie dlatego związki uwalniane z pestek brzoskwini i moreli smakują tak samo, jak te uwalniane z gorzkiego oleju migdałowego, i dlatego możliwe jest użycie pestek owocowych do sporządzenia ekstraktu o smaku migdałowym. Te związki z pestek owocowych są bioidentyczne do tych w migdałach.

Chemiczny benzaldehyd jest głównym składnikiem gorzkiego oleju migdałowego, a w rzeczywistości najpierw został wyekstrahowany z oleju migdałowego. Jednak jest to mniej kosztowne niż inne chemikalia niż ekstrakcja z migdałów lub pestek owocowych.

Alergia na migdał może predysponować osobę do innych alergii na orzechy, zwłaszcza alergii na orzechy pistacjowe. Orzechy pistacjowe są również pestkami.

Słowo od DipHealth

Sztuczny ekstrakt z migdałów nie ma preferowanego profilu purystycznego, ponieważ uzyskanie tego smaku jest trudne lub niemożliwe z niczego innego niż czysty ekstrakt z migdałów wytwarzany z migdałów.

Jednak sztuczna wersja ma swoje zalety: jest bezpieczna dla osób uczulonych na orzechy z drzew orzechowych i jest prawie zawsze tańsza niż odmiana orzechowa. Szukaj więc "sztucznych aromatów" lub "benzaldehydu" w składnikach, aby mieć pewność, że otrzymujesz aromat migdałowy, który jest bezpieczny dla alergików z migdałami.