Czy tłuszcz wielonienasycowy jest dobry czy zły?

Istnieją dwa główne rodzaje tłuszczów: nasycone i nienasycone. To, co je wyróżnia, to ich struktura chemiczna.

Tłuszcze nasycone nie mają wiązań podwójnych w swojej strukturze chemicznej i są "nasycone" atomami wodoru. Natomiast tłuszcze nienasycone mają podwójne wiązania. Tłuszcze jednonienasycone mają tylko jedno podwójne wiązanie. Tłuszcze wielonienasycone mają więcej niż jedno z tych wiązań.

Te podwójne wiązania sprawiają, że tłuszcz jest podatny na zginanie, dlatego wielonienasycone tłuszcze są ciekłe w temperaturze pokojowej, a nawet w lodówce (z drugiej strony, tłuszcze nasycone są zazwyczaj stałe w temperaturze pokojowej).

Dwa rodzaje tłuszczów wielonienasyconych

Istnieją dwa główne rodzaje tłuszczów wielonienasyconych: tłuszcze omega-3 i tłuszcze omega-6. Oba te rodzaje tłuszczu są niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, co oznacza, że ​​organizm nie może ich wyprodukować i należy je przyjmować poprzez dietę.

Kwasy tłuszczowe omega-3 znajdują się w tłustych rybach (takich jak łosoś i pstrąg), orzechach i nasionach. Uważa się, że kwasy tłuszczowe omega-3 chronią przed chorobami serca, zapaleniem, niektórymi rodzajami raka, cukrzycą, chorobą Alzheimera i zwyrodnieniem plamki żółtej (główna przyczyna utraty wzroku).

Kwasy tłuszczowe omega-6 znajdują się w orzechach, nasionach i olejach roślinnych, takich jak soja, nasiona bawełny, kukurydza, słonecznik i olej szafranowy.

Stosunek kwasów tłuszczowych omega-3 do kwasów tłuszczowych omega-6 jest ważny dla zdrowia, ponieważ zawiera zbyt dużo kwasów omega-6 w stosunku do kwasów tłuszczowych omega-3, które mogą prowadzić do stanu zapalnego (który stanowi rdzeń chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i cukrzyca).

Jakie tłuszcze wielonienasycone czynią dla twojego zdrowia?

Zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczami wielonienasyconymi może pomóc zmniejszyć "zły" poziom cholesterolu LDL, co z kolei może zmniejszyć ryzyko chorób serca. Przykładem może być ugotowanie filetu z ryb w odrobinie oleju szafranowego zamiast masła.

Oleje bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe są także bogate w witaminę E, która jest ważnym przeciwutleniaczem.

Problem z wielonienasyconymi tłuszczami

Chociaż tłuszcze wielonienasycone są ogólnie uważane za zdrowe, istnieją co najmniej dwa możliwe wyjątki od tego stwierdzenia. Jednym z nich jest to, że istnieją pewne dowody na to, że wielonienasycony tłuszcz w nadmiarze może przyczyniać się do ryzyka zachorowania na raka. Uważa się, że przyczyną tego może być to, że wielonienasycone tłuszcze ulegają zjełczaniu szybciej niż inne tłuszcze. Dlatego zaleca się właściwe przechowywanie olejów z dużą ilością wielonienasyconych tłuszczów. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu przed otwarciem i w lodówce po otwarciu.

Innym potencjalnym problemem związanym z wielonienasyconymi tłuszczami jest ten z dwóch głównych rodzajów tłuszczów wielonienasyconych, ilość tłuszczu omega-6, który konsumujemy, wzrosła dramatycznie w ostatnich dziesięcioleciach, podczas gdy generalnie ilość spożywanego przez nas tłuszczu omega-3 to niższy. Niektórzy eksperci uważają, że ten brak równowagi przyczynia się do stanu zapalnego w naszym ciele i zwiększa ryzyko takich chorób przewlekłych, jak zapalenie stawów, cukrzyca i choroby serca.

Pokarmy bogate w tłuszcz wielonienasycony

Największe źródła tłuszczów wielonienasyconych znajdują się w różnych olejach, w tym oleju kukurydzianym, oleju sojowym, regularnym oleju szafranowym i słonecznikowym (tj. Oleju "nie oleinowym") i oleju bawełnianym. Olej lniany jest bogaty w tłuszcze omega-3. Inną żywnością zawierającą duże ilości wielonienasyconych tłuszczów są nasiona i orzechy, tłuste ryby i pokarmy wykonane z oleju, takie jak majonez i sos sałatkowy.