Jak płukanie azotem chroni i konserwuje żywność

Amerykanie spożywają codziennie dużo przetworzonej żywności. Są wygodne i łatwe do transportu i przechowywania. Przetworzone produkty spożywcze wymagają dużej ochrony, od przetwórni do sklepu spożywczego i kuchni. Dodatkowo, możesz potrzebować przechowywać je przez jakiś czas, zanim ich użyjesz.

Sucha żywność jest zwykle pakowana w torby i pudełka. Kluczem do długoterminowej konserwacji jest usuwanie tlenu z pojemników, ponieważ ekspozycja na tlen powoduje pogarszanie się żywności. Tłuszcze zjełczeją, nastąpi odbarwienie żywności, a produkt psuje się i idzie na marne. Są na to dwa sposoby: pakowanie próżniowe lub płukanie azotem.

Pakowanie próżniowe

Pierwszym krokiem w pakowaniu próżniowym jest włożenie jedzenia do torby. Następnie torba jest podłączona do próżni, a powietrze jest usuwane, co oczywiście zabiera z sobą tlen. Torba jest zamknięta, a produkt jest gotowy do etykietowania i wysyłania.

Regularne pakowanie próżniowe działa dobrze na solidnych stałych pokarmach, takich jak wołowina i świeże mięso, ale nie działa dobrze w przypadku produktów delikatnych, takich jak chipsy i krakersy. Te środki spożywcze wymagają ochrony podczas transportu, aby nie zostały zmiażdżone lub złamane. Pokarmy takie jak ziarna kawy, które mają dużo powierzchni i nie mogą być przyciśnięte do pozbawionej powietrza bryły, również mogą wymagać czegoś więcej niż pakowanie próżniowe.

Płukanie azotu

Kiedy podnosisz torebkę chipsów z przekąskami, możesz usłyszeć i czuć obijające się żetony, i wydaje się, że w torbie jest znacznie więcej powietrza niż w prawdziwych żetonach. Ale nie jest tak jak powietrze, którym oddychasz, ponieważ opakowanie nie zawiera tlenu. Wszystko to "powietrze" to gaz azotowy.

Torby z wiórkami i przekąskami nie są wypełnione gazem azotowym tylko po to, by wyglądały na większe. Torby są zaprojektowane w taki sposób, aby chronić delikatną żywność wewnątrz zarówno przed ekspozycją na tlen, jak i uszkodzeniami fizycznymi. Azot zastępuje tlen i zatrzymuje zawartość.

W przeciwieństwie do tlenu, azot nie reaguje z pokarmami, dzięki czemu pozostają dłużej świeże. To oczywiście ważne, ale azot nie wpływa na smak i konsystencję żywności, więc jest idealny do przechowywania żywności. I nie martw się o gazowy azot. Jest całkowicie bezpieczny. W rzeczywistości jesteś stale narażony na działanie azotu, ponieważ stanowi około 70 procent powietrza, którym oddychasz.

Jak to działa

Po pierwsze, żywność jest dodawana do otwartego opakowania, podobnie jak torba z tworzywa sztucznego lub mylaru. Następnie producenci żywności używają maszyn, które wypychają z worków powietrze bogate w tlen i natychmiast napełniają je azotem. Następnie, zanim azot ma szansę uciec, maszyna szczelnie zamyka worki. Torby są umieszczane w dużych pudełkach i wysyłane do sklepów spożywczych, sklepów i restauracji.

Pakiety wypełnione azotem pomagają chronić delikatną żywność w środku tak długo, jak torba jest zamknięta. Oczywiście, po otwarciu torebek, azot ucieka i jest zastępowany przez zwykłe powietrze, które wynosi około 20% tlenu. Oznacza to, że żywność wewnątrz nie jest już chroniona i zacznie się pogarszać, a oleje lub tłuszcze zaczną jełczeć. Możesz zachować świeżość, utrzymując paczkę zamkniętą zakrętką lub klipsem, lub umieszczając jedzenie w zamykanym pojemniku i wkładając je do lodówki, ale najlepiej jest spożywać produkty spożywcze w krótkim czasie.