Sól i Sód w przetworzonej żywności

Jeśli powiedziano ci, żeby ograniczyć spożycie sodu, to najprawdopodobniej zostałeś poinstruowany, aby zredukować lub wyeliminować wiele przetworzonych pokarmów, które spożywałeś, nawet te, które mogą nie wydawać się słone. Jest tak dlatego, że sód jest często stosowany jako środek konserwujący i jako wzmacniacz smaku, albo jako sól, albo jako składnik pewnych środków aromatyzujących do żywności.

Konserwant żywności

Używanie soli jako dodatku do żywności to nic nowego. W rzeczywistości był używany jako środek konserwujący przez stulecia. W rzeczywistości sól była bardzo ważna w handlu i tak cenna, że ​​używana była niemal jak waluta.

Jak działa sól?

Sól składa się z jonów sodu i chlorków, które redukują coś, co nazywa się aktywnością wody w żywności. Aktywność wody to ilość wody, która jest dostępna dla podtrzymania wzrostu bakterii lub umożliwienia innych reakcji chemicznych.

Sól może również czerpać wodę z wszelkich obecnych bakterii, które ją zabijają lub przynajmniej spowalniają. Ponadto sól wspomaga fermentację, którą można wykorzystać jako inną metodę konserwacji żywności.

Sól sama w sobie jest skutecznym środkiem konserwującym, ale czasami potrzebne są dodatkowe substancje chemiczne. Niektóre z nich działają tak, jak zwykła sól, aby zmienić aktywność wody, ale inne działają poprzez zmianę reakcji chemicznych, które zwykle prowadzą do zepsutych pokarmów i zjełczałych tłuszczów. W obu przypadkach końcowym rezultatem jest żywność, która trwa dłużej.

Konserwanty zawierające sód to:

• disodowy kwas etylenodiaminotetraoctowy
• Octan sodowy
• Askorbinian sodu
• benzoesan sodu
• dioctan sodu
• erytrobinian sodu
• mleczan sodu
• Azotan sodu
• azotan sodu
• fosforany sodu
• propionian sodu
• siarczyn sodu

Znajdziesz te chemikalia w różnych produktach spożywczych, w tym sosach sałatkowych, konserwy, wypieki, wędliny, konserwy mięsne, sery, dżemy, galaretki i nadzienia owocowe. Spójrz na składniki wymienione na opakowaniach.

Wzmacniacz smaku

Sól to wzmacniacz smaku, którego prawdopodobnie używasz do gotowania lub przy stole. Ale to odpowiada za niewielką ilość średniego dziennego spożycia sodu - mniej niż 25 procent. Możesz użyć soli kuchennej i nadal utrzymywać zalecaną dzienną dawkę sodu od 1500 do 2400 mg tak długo, jak unikasz innych składników zawierających sód.

Niektóre środki aromatyzujące, które nie zawierają soli, nadal zawierają duże ilości sodu. Glutaminian sodu zwiększa twoje postrzeganie smaku umami w pikantnych potrawach, takich jak mięso i ryby. Octan sodu jest kolejnym wzmacniaczem smaku, który ma tylko lekko słony smak, ale wydaje się tłumić gorzkie smaki w żywności, dzięki czemu poprawia percepcję słodkich aromatów. Sos sojowy jest również stosowany jako składnik wzmacniający smak i jest wyjątkowo bogaty w sód.

Oglądanie Twojego spożycia

Poszukaj sodu na etykiecie Nutrition Facts. Nawet żywność o obniżonej zawartości sodu może nadal zawierać więcej sodu, niż się spodziewasz. Zawartość sodu jest na liście miligramów na porcję, co może nie oznaczać całego opakowania. Jeśli zjadasz całą puszkę zupy z kurczaka, naprawdę jesz dwie lub trzy porcje, więc upewnij się, że bierzesz pod uwagę cały sód.

Do powszechnie przetwarzanych produktów o wysokiej zawartości sodu należą:

• wypieki (w tym chleb i bułki)
• ser topiony
• wędliny, bekon i kiełbasa
• dania z makaronu jak mac i ser w pudełku lub spaghetti w puszce
• pizza (mrożona lub świeża)
• przekąski, takie jak chipsy, a nawet krakersy
• zupa (puszkowana lub sproszkowana)
• sosy i sosy
• pakowane ryżu i makaronów