Co oznacza "bezglutenowy" lub "bez składników glutenowych"

Kiedy na etykiecie żywności pojawia się termin "bezglutenowy", oznacza to, że żywność spełnia amerykańską definicję "bezglutenowej" w Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków. Nie musi to oznaczać, że żywność zawiera zero glutenu - tylko bardzo, bardzo małą ilość.

Tymczasem nie ma oficjalnej ani prawnej definicji terminu "żadnych składników glutenu" na etykietach żywności. Jednak producenci na ogół używają terminu "bez składników glutenu", gdy dany produkt nie zawiera żadnych składników zawierających gluten, ale nie był testowany na obecność glutenu lub może być zagrożony krzyżowym zakażeniem glutenem ze względu na sposób, w jaki był podawany obrobiony.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, co "bezglutenowe" i "bez składników glutenu" naprawdę znaczą na etykietach żywności i czego powinieneś szukać na etykietach żywności, aby zachować bezpieczeństwo, jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii.

Co oznacza "bezglutenowy"

Można by pomyśleć, że oficjalna definicja "żywności bezglutenowej" byłaby "pożywieniem w 100% wolnym od glutenu". Jednak FDA definiuje "produkty bezglutenowe" jako te, które zawierają mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu.

Nie, to nie jest zero, mimo że to wciąż niewielka ilość. Niektórzy klinicyści twierdzą, że jest to zero, ponieważ badania wykazały, że niektórzy ludzie z celiakią mogą spożywać pokarmy zawierające do 10 miligramów glutenu dziennie bez objawów. (Przeczytaj więcej na ten temat tutaj: Jak dużo glutenu może sprawić, że jestem chory?) FDA uznała stosowanie "niewytłumaczalnego glutenu" za swój "bezglutenowy" standard, ale uznała, że ​​będzie to zbyt trudne dla producentów żywności.

Zgodnie z przepisami FDA, producenci legalnie mogą oznaczać żywność "bezglutenową", nawet jeśli ta żywność zawiera składnik, który jest wyprodukowany z pszenicy, jęczmienia lub żyta (lub mieszańca z tych ziaren), o ile składnik został przetworzony w celu usunięcia gluten do poniżej poziomu 20 części na milion.

Etykiety są dobrowolne, a nie obowiązkowe - producenci, którzy chcą zaspokoić potrzeby konsumentów bezglutenowych, mogą dodać etykiety do swoich opakowań, ale nie są do tego zobowiązani. Etykiety nie eliminują potrzeby, abyśmy uczyli się rozpoznawać gluten na etykietach żywności, ponieważ zasady FDA tego nie robią wymagać producenci ujawniają składniki zawierające gluten.

Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na śladowe ilości glutenu, pamiętaj, że definicja FDA nadal pozwala na niewielkie ilości glutenu w żywności bezglutenowej, co oznacza, że ​​nadal można uzyskać objawy glutenowe z pokarmów oznaczonych jako bezglutenowe. Wciąż jesteś odpowiedzialny za poznanie własnej tolerancji i monitorowanie własnych reakcji.

Czy "bezglutenowe" jedzenie jest bezpieczne?

Przestrzeganie zasad etykietowania FDA jest całkowicie dobrowolne i nie podlega ciągłym inspekcjom w celu zapewnienia spełnienia norm regulacyjnych. W związku z tym większość badań sugeruje, że około 95% producentów przestrzega wytycznych.

Jeśli produkt zostanie źle oznaczony jako "bezglutenowy", "bez glutenu", "bez glutenu" lub "bezglutenowy", producent tego produktu może podlegać surowym działaniom regulacyjnym ze strony FDA.

Chociaż powinno to zapewnić pewną pewność dla konsumentów, wielu zwolenników skarży się, że próg glutenu nie wystarczy.Wskazują na badania, w których wykazano, że osoby z celiakią mogą nadal zachorować, gdy jedzą dużo mniej niż 20 części na milion, i uważają, że "bezglutenowy" powinien być zdefiniowany jako zawierający niewykrywalną ilość glutenu (co oznacza, że ​​poziom jest tak niskie, aby uniknąć wykrycia przez obecne technologie testowania). Ponadto twierdzą oni, że jeszcze nie badano wpływu glutenu na osoby z nadwrażliwością na gluten bez celiakii.

Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy i reagujesz na najdrobniejsze nawet ślady glutenu, musisz podejmować bardziej agresywne kroki przy wyborze produktów. Jednym ze sposobów jest kupowanie produktów bezglutenowych. W przeciwieństwie do wielu producentów, firmy te dobrowolnie przyjęły z zadowoleniem inspekcję żywności przez jedną z trzech organizacji certyfikujących: Gluten-Free Certification Organization (GFCO), Grupę Kontrolną Alergenów / Kanadyjskie Stowarzyszenie Celiakonów (ACG / CCA) oraz Celiak Association (NCA).

ACG / CCA wymaga, aby żywność zawierała mniej niż 20 ppm glutenu, GFCO wymaga, aby żywność zawierała mniej niż 10 ppm glutenu, a NCA utrzymuje producentów na poziomie poniżej 5 ppm.

Co oznacza "składniki bez glutenu"

"Brak składników glutenu" oznacza tylko, że: produkt spożywczy nie zawiera składników glutenu. Nie oznacza to, że żywność spełnia prawną definicję "bezglutenowych".

Jeśli producent nie chce testować produktu pod kątem glutenu lub jeśli ten producent obawia się, że produkt może nie spełniać konsekwentnie tego standardu FDA 20 części na milion, firma może zdecydować się na użycie terminu "bez składników glutenu" zamiast "bezglutenowy". Dla konsumenta oznacza to nieco więcej niepewności co do statusu produktu bez glutenu.

W rzeczywistości kilka firm, które produkują zarówno produkty bezglutenowe, jak i produkty zawierające gluten, używają określenia "bez składników glutenowych" w przypadku produktów, których składniki nie zawierają glutenu, ale które mogą być zagrożone zakażeniem krzyżowym lub nie są testowane dla glutenu.

Inne firmy podają swoje produkty "bez składników glutenu" jako formę ochrony prawnej - produkty mogą faktycznie spełniać standardy "bezglutenowe" FDA, ale użycie zwrotu "bez składników glutenu" nie jest obiecujące, na wszelki wypadek..

Wreszcie niektórzy członkowie społeczności bezglutenowej twierdzą, że żywność bez wyraźnych składników glutenu wymienionych na etykietach jest bezpieczna do spożycia, zwłaszcza jeśli dana firma prowadzi politykę wyraźnego oznaczania jakichkolwiek składników zawierających gluten. Jednak produkty te nadal mogą zawierać dużo glutenu z zanieczyszczeń krzyżowych.

Czy produkty "bez składników glutenu" są bezpieczne?

Żywność oznaczona jako "bez składników glutenu" (lub która nie zawiera składników glutenu) może się znacznie różnić pod względem faktycznej zawartości glutenu. Niektórzy mogą rzeczywiście spełniać standardy "bezglutenowe", podczas gdy inni mogą mieć wysoki stopień zanieczyszczenia krzyżowego glutenu.

Na przykład badanie opublikowane w czasopiśmie naukowym Chemia gastronomiczna, obejrzeli 186 produktów bez składników glutenowych, które nie były oznakowane jako "bezglutenowe" i odkryli, że prawie 20% z nich miało poziom glutenu powyżej prawnego poziomu. W sumie 10% miało poziomy glutenu powyżej 100 części na milion.

Ludzie różnią się znacznie pod względem wrażliwości na gluten śladowy. Niektóre osoby mogą spożywać produkty spożywcze wytwarzane na liniach produkcyjnych, które są dzielone z produktami zawierającymi gluten i nie chorują, podczas gdy inne nawet muszą unikać produktów wytwarzanych w tym samym obiekcie, aby uniknąć zachorowania.

Zanim kupisz produkt z etykietą "bez składników glutenu", dobrze przyjrzyj się etykietce składników, aby sprawdzić, czy zauważyłeś tak zwane ujawnienia alergenów (np. Wyrażenie "wyprodukowano na sprzęcie przetwarzającym również pszenicę"). Firmy często mówią, że produkt jest wytwarzany na tych samych liniach lub w tym samym obiekcie, co produkty zawierające pszenicę.

Jeśli na etykiecie produktu nie widzisz żadnych problemów ani potencjalnie ryzykownych, musisz użyć własnego osądu, aby skonsumować produkt. Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy, możesz najpierw omijać, lub przynajmniej próbkować tylko niewielką ilość, aby zminimalizować jakąkolwiek potencjalną reakcję. Jeśli, z drugiej strony, rzadko masz problemy z zachorowaniem na spożywanie pokarmów zawierających gluten, możesz być w porządku.

Słowo od DipHealth

Etykietowanie żywności może być mylące i jest szczególnie mylące dla glutenu, ponieważ trzy różne ziarna (pszenica, jęczmień i żyto) mogą zawierać gluten. Prawo federalne wymaga od producentów ujawnienia obecności pszenicy (ale nie obecności jęczmienia lub żyta) w produktach spożywczych, ponieważ pszenica jest uważana za jedną z ośmiu głównych alergii pokarmowych. Jednak prawo federalne nie wymaga od producentów oznaczania żywności "bezglutenowej" lub "bez składników glutenu".

Aby zachować najwyższy poziom bezpieczeństwa, kupuj wyłącznie produkty żywnościowe oznaczone jako "bezglutenowe" lub produkty bez certyfikatu bezglutenowe i unikaj produktów, które nie wydają się zawierać składników glutenu, ale producenci nie nazywają "bezglutenowe".. " A jeśli masz jakieś pytania lub uważasz, że się mylisz, pomyśl o zwróceniu się do lekarza, aby skierował cię do dietetyka, który może pomóc ci w nawigacji po diecie bezglutenowej.