Czy "beztłuszczowe" oznacza to samo co "bezglutenowy"?

Wiele osób uważa, że ​​termin "beztłuszczowy" jest wymienny z terminem "bezglutenowy". Niestety tak nie jest. W rzeczywistości w wielu przypadkach żywność oznaczona jako "bez pszenicy" zawiera trochę glutenu. Możliwe jest również, że żywność oznaczona jako "bezglutenowa" zawiera składniki na bazie pszenicy, takie jak skrobia pszenna.

Dlaczego gluten i pszenica nie są synonimami

Gluten występuje w pszenicy, a wiele osób myśli o "gluten" jako o nadchodzącym tylko z pszenicy. I tu pojawia się zamieszanie - ludzie widzą frazę "bez pszenicy" i zakładają, że żywność jest również bezglutenowa.

To dobry sposób na złagodzenie, ponieważ odmiany białka glutenu, które wywołują chorobę, pochodzą również z jęczmienia i żyta zbożowego. Żywność oznaczona jako "bez pszenicy" nadal może zawierać którekolwiek z tych ziaren lub składników z nich wykonanych. Jęczmień i żyto nie są używane tak często w żywności, jak pszenica, ale nadal są na tyle powszechne, że mogą stanowić potencjalny problem dla osoby stosującej dietę bezglutenową.

Pomyśl o tym w ten sposób: liczne piwa z głównego nurtu nie zawierają pszenicy, ale są produkowane z jęczmienia. I nie ulega wątpliwości, że piwo z głównego nurtu sprawia, że ​​osoby z celiakią i bezglutenową wrażliwością na gluten są chore.

Oczywiście, większość osób, które od dawna stosują dietę bezglutenową, również zdaje sobie sprawę, że piwo zawiera gluten. Ale kiedy widzimy pudełko ciasteczek lub coś w rodzaju gotowego słodzonego produktu spożywczego oznaczonego jako "beztłuszczowy", łatwo się pogubić.

Etykietowanie ukierunkowane na alergię na pszenicę

Problem w tym, w jaki sposób tworzone są przepisy dotyczące etykietowania żywności w Stanach Zjednoczonych. (Prawa w innych krajach różnią się, na przykład w Kanadzie należy ujawnić gluten.)

Przepisy dotyczące znakowania żywności w Stanach Zjednoczonych mają na celu tzw. "Prawdziwe" alergie (nie "alergia na gluten", która w większości przypadków jest czymś innym). Prawdziwe alergie, jeśli są wystarczająco poważne, mogą natychmiast zagrażać życiu, dlatego prawo kieruje je na nich. Alergia na pszenicę jest prawdziwą alergią, podczas gdy celiakia i nadwrażliwość na gluten nie są prawdziwymi alergiami.

Celiakia i nadwrażliwość na gluten mogą oczywiście stanowić poważne schorzenie, ale jednocześnie nie będą cię one nagle zabijać.

Ale pszenica może spowodować poważną, nagłą reakcję alergiczną, jeśli cierpisz na alergię na pszenicę. Dlatego przepisy dotyczące etykietowania w USA wymagają od producentów ujawniania pszenicy w produktach - jest ona uważana za jeden z alergenów "wielkiej ósemki", do których należą mleko, soja, jaja, orzechy ziemne, orzechy, ryby i skorupiaki.

Ponieważ pszenica jest zawarta w prawie amerykańskim, ale gluten nie jest, producenci żywności nie muszą wyraźnie ujawniać składników jęczmienia lub żyta na liście składników.

W innych krajach etykiety są różne, a producenci żywności postępują zgodnie z wytycznymi innych krajów. Na przykład w Wielkiej Brytanii nierzadko znajduje się żywność oznaczona jako "bezglutenowa", która jest wytwarzana ze skrobi pszennej, która w najczystszej postaci nie zawiera glutenu. Jedzenie wykonane ze skrobi pszennej nie jest bezpieczne dla osób z alergią na pszenicę.

Kiedy powinieneś martwić się o znaczenie znaczników

Jęczmień jest najczęściej "ukrytym" ziarnem glutenu, ponieważ może maskować jako słodzik, słód lub "naturalny aromat". Zatem produkt oznaczony jako "wolny od pszenicy", ale nie "bezglutenowy" może zawierać ukryty jęczmień.

W innych przypadkach jęczmień może nie być ukryty, ale jest to widoczne tylko wtedy, gdy skanujesz listę składników danego produktu. Niektórzy producenci wyraźnie wymieniają składniki bezglutenowe na tych listach, aby ich klienci byli ich świadomi. Firma Newman's Own sprzedaje na przykład bezglutenowe kanapkowe ciasteczka bez pszenicy, które zawierają mąkę jęczmienną, a marka wymienia "ekologiczną mąkę jęczmienną" jako drugi składnik ciastek.

Czasami orkisz - forma pszenicy, która ma mniej glutenu, ale zdecydowanie nie jest bezglutenowa - jest również sprzedawana jako "beztłuszczowa". Występuje najczęściej w piekarniach (zwłaszcza piekarniach ekologicznych) i miejscach takich jak targi dla rolników.

Z drugiej strony, możliwe jest również posiadanie produktu oznaczonego jako "bezglutenowy", który zawiera składniki na bazie pszenicy. Kilka marek w USA i Europie eksperymentuje z wykorzystaniem skrobi pszennej, aby poprawić teksturę swoich komercyjnych pieczywa bezglutenowego. Te produkty zawierające pszenicę i skrobię nie będą bezpieczne dla osób z prawdziwą alergią na pszenicę.

Słowo od DipHealth

Jeśli cierpisz na celiakię lub nadwrażliwość na gluten, bardzo uważaj na produkty oznaczone jako "bez pszenicy", ale nie "bezglutenowe", ponieważ terminy te nie są wymienne.

Żywność oznaczona jako "bez pszenicy" zawierająca składniki glutenu byłaby bezpieczna dla osoby z alergią na pszenicę, ale nie dla osób z nadwrażliwością na celiakię lub gluten.

Tymczasem, jeśli masz prawdziwą alergię na pszenicę, bądź świadomy rosnącej tendencji do oznaczania produktów bezglutenowych w celu uwzględnienia składników pochodzenia pszenicznego na liście składników. Nie zakładaj, że żywność oznaczona jako "bezglutenowa" również nie zawiera pszenicy, ponieważ nie zawsze tak jest.