Pokarmy i składniki z glutenem

Jeden procent populacji USA jest nietolerancyjny na gluten z powodu celiakii lub innej przyczyny. Jeśli uważasz, że jesteś nietolerancją glutenu, powinieneś wiedzieć, że badanie w czasopiśmie Digestion wykazało, że 86 procent osób, które uważają, że są wrażliwe na gluten, może to tolerować.

Produkty zbożowe zawierające gluten należy unikać

Pacjenci z celiakią i nietolerancją glutenu powinni unikać na liście składników wszystkich produktów spożywczych z pszenicy, żyta lub jęczmienia, lub które wskazują na wytwarzanie w obecności składników zawierających pszenicę, gluten lub gluten. Niektórzy pacjenci z celiakią muszą również unikać owsa.

(Uwaga: Jeśli masz uczulenie na pszenicę, ale nie chorujesz na celiakię, zapoznaj się z artykułami spożywczymi, aby uniknąć na diecie beztłustej listy niebezpiecznych potraw, które nie zawierają składników żyta lub jęczmienia).

Jeśli masz celiakię lub nietolerancję glutenu, unikaj jedzenia zawierającego:

• Jagody pszenicy, otręby pszenne i kiełki pszenicy.
• Jęczmień, słód jęczmienny, mąka jęczmienna lub dowolna forma słowa jęczmień.
• Żyto, mąka żytnia, mąka z pumpernikli lub dowolna forma tego słowa żyto.
• Owies, płatki owsiane, mąka owsiana, kasza owsiana lub dowolna forma tego słowa owies, jeśli lekarz zalecił unikanie owsa. Jeśli twój lekarz dopuszcza stosowanie owsa na diecie bezglutenowej, poszukaj bezglutenowego owsa.
• Mąka, w tym ciasto instant, chleb, ciasto, mąka wzbogacona, graham i uniwersalna. Mąki wykonane z bezpiecznych ziaren to mąka kukurydziana, mąka z prosa i mąka ryżowa
• Pszenica
• Einkorn
• Orkisz
• Kasza manna
• Durum
• Bulgar lub Bulghar
• Kamut
• kuskus
• Tempura okruchy
• Słód, o ile nie podano, że został wyprodukowany ze źródła innego niż gluten (takiego jak kukurydza).

Wspólne produkty spożywcze zawierające gluten

Teraz, gdy znasz ziarno, którego powinieneś unikać, musisz się dowiedzieć, które produkty spożywcze często zawierają te składniki. Bądź szczególnie czujny na obecność pszenicy i glutenu w następujących przypadkach:

• Pieczywo, ciastka, ciasta, ciastka, krakersy, pączki, precle i wszystkie inne wypieki.
• Płatki śniadaniowe, zarówno na ciepło, jak i na zimno.
• Makarony, w tym gnocchi, spaetle, chow mein, lo mein i nadziewane makarony. (Bezglutenowe alternatywy to makaron ryżowy, czysty makaron gryczany soba i makaron od przyjaznych dla alergików producentów).
• Przekąski
• Zupy, sosy i zagęszczone sosy.
• Mięso panierowane lub warzywa, takie jak smażony kurczak lub poppy jalapeno.
• Pierogi, klopsiki, wędliny, bochenki mięsne i podobne produkty często trzymane są razem z bułką tartą lub mąką.
• Piwo (dostępne są piwa bezglutenowe).
• Sos sałatkowy, sos Worcestershire i inne przyprawy.

Uwaga! Te składniki zawierają gluten, Too

Konsumenci powinni zwracać uwagę na następujące składniki na etykiecie i unikać żywności zawierającej następujące składniki, chyba że etykieta wskazuje, że pochodzą one ze źródła innego niż gluten:

• Hydrolizowane białko roślinne
• Zmodyfikowana skrobia spożywcza
• Skrobia roślinna lub białko roślinne
• Żelatynizowana skrobia lub wstępnie zżelowana skrobia
• Naturalne aromaty
• Sos sojowy (szukaj alternatywy bez pszenicy)

Posiłki bezglutenowe

Wyżywienie to wyzwanie dla osób z alergią na gluten, ponieważ nie zawsze wiadomo, czy potrawy zawierają gluten. Pojawia się nowy trend w kierunku restauracji, w których żyją ludzie bezglutenowi, a nawet mają oddzielne menu z produktami bez glutenu. W razie wątpliwości zapytaj serwer, jak przygotowuje się danie i poproś o zastąpienie, jeśli to możliwe.