Czy karmelowe barwniki są bezglutenowe?

Prawie wszystkie kolory karmelu widoczne na liście składników dla żywności produkowanej w Stanach Zjednoczonych będą bezglutenowe. Niestety istnieje kilka wyjątków, więc nie można po prostu założyć, że jest to bezpieczne, jeśli jesteś na diecie bezglutenowej. Oto fakty dotyczące tego mylącego problemu.

Pytanie o słód w karmelowej kolorystyce

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA), w swoich przepisach dotyczących dodatków barwiących do żywności, którą reguluje, mówi, że karmel kolorystyczny może pochodzić z następujących węglowodanów o jakości spożywczej: dekstrozy, cukru inwertowanego, laktozy, syrop słodowy melasy, hydrolizaty skrobi i ich frakcje lub sacharoza.

Używanie słodu pszennego lub jęczmiennego, który jest najpopularniejszym rodzajem słodu, spowodowałoby, że produkt byłby niedostępny dla osób z celiakią. Jednak zarejestrowana dietetyka i dietetyczka dietetyczna Shelley Case, która jest członkiem rady doradczej Celiac Disease Foundation, Gluten Intolerance Group i Canadian Celiac Association, twierdzi, że składniki zawierające gluten nie są już stosowane do barwienia karmelu. w Północnej Ameryce.Korespondencja z głównymi producentami karmelowego koloru potwierdza, że ​​rzeczywiście tak jest.

Podczas gdy składniki zawierające gluten mogą być stosowane do produkcji karmelu, firmy północnoamerykańskie używają obecnie glukozy z kukurydzy lub czasami sacharozy (cukru stołowego).

Kiedy kolor karmelu nie jest bezglutenowy?

Istnieje kilka przypadków, w których produkty spożywcze zawierające kolor karmelu mogą stosować karmelowy kolor pochodzący z pszenicy (lub ewentualnie ze słodu jęczmiennego). Czasami pakowane produkty importowane do USA z Australii lub (jeszcze rzadziej) Europy będą zawierać karmelowe barwniki karmelowe. W takim przypadku przepisy FDA dotyczące alergenów pokarmowych wymagają, aby produkt określał źródło karmelu, umieszczając pszenicę w nawiasach po nazwie składnika.

Przykład: Składniki: kolor karmelu (pszenica).

To ograniczenie nie dotyczy karmelowego koloru z syropu słodu jęczmiennego, ale jest to bardzo rzadki składnik. Teoretycznie możliwe jest, że mały sklep (lub sklep internetowy) specjalizujący się w imporcie może omyłkowo sprzedać produkt zawierający karmelowe barwniki karmelowe, które nie są zgodne z zasadami FDA, ale jest mało prawdopodobne, aby wystąpił w takiej sytuacji. To samo dotyczy barwienia karmelu słodowego.

Kolejna możliwa komplikacja: FDA nie reguluje wszystkich artykułów spożywczych i napojów sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych. W przypadku mięsa, drobiu, ryb, jaj i produktów mlecznych zadanie to należy do Departamentu Rolnictwa USA (USDA), który nie " t wymagają oznakowania składników pochodzących z pszenicy. Jest możliwe (ale znowu, całkiem nieprawdopodobne), abyś znalazł produkt żywnościowy regulowany w USDA importowany z Europy lub innego regionu, w którym używa się karmelowego koloru karmelu.

Wreszcie trzeci wyjątek: etykietowanie napojów alkoholowych jest dobrowolne, a te mogą również wykorzystywać karmelowe zabarwienie pochodzące z pszenicy lub ze słodu.

Czy to naprawdę jest problem?

Case twierdzi, że tak nie jest, ponieważ kolor karmelu jest tak wysoko przetworzony, że i tak nie zawiera on wykrywalnego glutenu. Dodaje: "Kolor karmelu jest akceptowalnym składnikiem diety bezglutenowej i nie musi być ograniczony".

Biorąc to pod uwagę, wrażliwość wśród osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten nieciężarny jest bardzo różna i możliwe jest, że bardzo wrażliwy osobnik zareaguje na karmelowy kolor, który został wytworzony z ziaren glutenu, zwłaszcza jeśli zjadł dużo danego produktu w krótkim czasie.

Jest wielu, którzy wolą unikać wszystkiego, co powstaje z ziarna glutenu, nawet jeśli jest tak wysoko przetworzony, że nie zawiera żadnego wykrywalnego glutenu. Jeśli tak jest w Twoim przypadku i obawiasz się o karmelowy kolor, możesz rozważyć zakup wyłącznie produktów wyprodukowanych w USA, które zawierają ten składnik, ponieważ wtedy jest prawie pewne, że karmelowy kolor będzie wykonany z bezpiecznego źródła ziarna.