Żurawina Korzyści zdrowotne i żywienie

Cranberries są często w wiadomościach o zdrowiu - wydaje się, że są dobre dla prawie wszystkiego. Jest to świetne rozwiązanie dla niskiego poziomu węglowodanów, ponieważ pakują one dużo składników odżywczych, błonnika i aromatów do opakowania bez wielu węglowodanów. Pół szklanki całej żurawiny zawiera 4 gramy skutecznego węglowodanu, plus 2 gramy błonnika, z których 1/3 jest rozpuszczalna (rozpuszczalne włókno jest tym, co tworzy "żel" podczas gotowania żurawin).

Ten krewny borówki osiąga szczyt od października do grudnia, ale zamarza bardzo dobrze. Po prostu wrzuć całą torebkę do zamrażarki i ciesz się nimi przez cały rok - będą one przechowywane aż do następnej jesieni.

Korzyści zdrowotne

Przeciwutleniacze: W badaniu po badaniu, żurawiny wychodzą na lub w górnej części stosu przeciwutleniaczy. Są szczególnie bogate w polifenole i mają wiele innych przydatnych fitochemikaliów. Te chemikalia prawdopodobnie wyjaśniają niektóre badania pokazujące korzyści zdrowotne żurawiny, w tym:

• Zapobieganie i leczenie infekcji dróg moczowych (są one antybakteryjne, a także zapobiegają "przywieraniu" bakterii do wnętrza pęcherza moczowego i moczowodów).
• Podobne efekty w przewodzie pokarmowym pomagają zapobiegać chorobom przenoszonym przez bakterie.
• Podobne efekty w jamie ustnej mogą pomóc zapobiegać próchnicy zębów, zniechęcając bakterie i zapobiegając ich "przywieraniu".
• Zapobieganie utlenianiu cholesterolu LDL, co może pomóc w zapobieganiu miażdżycy.
• Poprawia funkcję naczyń krwionośnych u osób z miażdżycą.
• Niektóre badania pokazują, że żurawina może albo podnieść poziom cholesterolu HDL, albo obniżyć poziom cholesterolu LDL.
• Żurawina może również mieć właściwości przeciwnowotworowe.

Wybór

Unikaj torebek, które mają dużo miękkich lub brązowych jagód. Najlepsze odbicie żurawiny (w rzeczywistości żurawina nazywana była "bounceberries").

Przechowywanie

Utrzymaj żurawinę w chłodzie. Będą przechowywane przez kilka tygodni lub miesięcy w lodówce i co najmniej rok w zamrażarce. (Mrożone żurawiny będą delikatniejsze niż świeże po rozmrożeniu, ale są w porządku w każdym gotowanym daniu).

Propozycje gotowania i serwowania

• Żurawina dodaje zamki do potraw, takich jak inne kwaśne lub kwaśne potrawy - spróbuj użyć ich w podobny sposób jak cytryny lub w winegret.
• Do sosu żurawinowego potrzeba nie więcej niż 10 minut, a na śniadanie lub przekąskę można je zjeść na serze, jogurcie lub serze ricotta. (Aby było jeszcze zdrowiej, połóż na wierzchu trochę mączki z nasion lnu.) Jest także dobra w przypadku serów i orzechów.
• Umieść je w wypiekach takich jak te ciasteczka z orzechami żurawinowymi.
• Umieść bezsuszoną suszoną żurawinę w mieszance szlaków i sałatkach.
• Połączenie słodkiej / cierpkiej żurawiny dobrze pasuje do pikantnych smaków. Spróbuj dodać chrzan, jalapeno chiles lub inne "gorące" przyprawy do sosu żurawinowego lub chutney.
• Żurawiny są dobre w potrawach mięsnych, zwłaszcza w kurczakach i wieprzowinie.
• I, oczywiście, nie zapomnij o bardziej tradycyjnych zastosowaniach, takich jak w pieczywie orzechowym i muffinach.