Fakty żywienia ryb i korzyści zdrowotne

Jeśli próbujesz schudnąć lub poprawić dietę, powinieneś jeść więcej ryb. American Heart Association zaleca spożywanie co najmniej dwóch porcji ryb tygodniowo. Ale czy liczą się jajka rybne? Czy ryby są zdrowe?

Fakty żywieniowe

Sturgeon Roe Nutrition Facts
Porcja 1 łyżka stołowa (16 g)
Na porcję	% Dzienna wartość*
Kalorie 42
Kalorie z tłuszczu 27
Całkowita zawartość tłuszczu 3g
Tłuszcz nasycony.65g
Tłuszcz wielonienasycony 1.185g
Tłuszcz jednonienasycony 0,74 g
Cholesterol 94 mg	31%
Sód 240 mg	10%
Potas 29 mg	0.6%
Węglowodany 1g	0%
Błonnik dietetyczny 0g	0%
Cukry 0g
Białko 4g	9%
* W oparciu o dietę 2000 kalorii

Węglowodany

Ilość węglowodanów w jajkach ryb różni się w zależności od gatunku, ale niezależnie od rodzaju, ikra nie jest znaczącym źródłem węglowodanów. Jeśli zjesz jedną łyżkę jesiotra z jesiotra, spożyjesz 1 gram węglowodanu. Ale jeśli dodasz jedną łyżkę jaja śledziowego lub mieszane jaja rybne, dostaniesz zero gramów węglowodanów. W jajach ryb nie ma znaczącego błonnika ani żadnego znaczącego cukru.

Szacowany ładunek glikemiczny jaj ryb jest zerowy. Obciążenie glikemiczne jest wskaźnikiem wpływu pokarmu na poziom cukru we krwi i uwzględnia wielkość porcji. Wielu zdrowych zjadaczy preferuje pokarm o niskim indeksie glikemicznym lub niskim obciążeniu glikemicznym.

Tłuszcze

W jajach rybnych występuje niewielka ilość trzech różnych rodzajów tłuszczu.

W gołębie z jesiotra występuje bardzo mała ilość (mniej niż jeden gram) tłuszczów nasyconych. Jeśli spożywasz ikry śledziowej, w żywności nie ma nasyconego tłuszczu i zero gramów tłuszczu całkowitego. Tłuszcze nasycone są uważane za mniej zdrowe tłuszcze, ponieważ mogą przyczyniać się do chorób serca.

Ale ilość tłuszczów nasyconych w jajach rybnych prawdopodobnie nie wpłynie na całkowite dzienne spożycie.

Zużyjesz też nieco poniżej 1,2 grama wielonienasyconego tłuszczu, gdy spożyjesz łyżkę ikry ikry. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwane również PUFA, mają pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, więc są uważane za zdrowe tłuszcze.

Ale ikra maksymalnie zwiększa spożycie tłuszczów wielonienasyconych.

W końcu dostaniesz mniej niż jeden gram jednonienasyconego tłuszczu z jednej porcji ikry. Uważa się, że mononienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) zwiększają poziom cholesterolu HDL lub "dobrego" cholesterolu. Eksperci ds. Zdrowia zalecają zastąpienie mniej zdrowych tłuszczów (takich jak tłuszcze nasycone i tłuszcze trans) jednonienasyconym lub wielonienasyconym tłuszczem. Akademia Żywienia i Dietetyki zaleca, aby 15 do 20 procent kalorii pochodziło z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Białko

Dostaniesz małe ilości białka w jajach rybnych, chociaż otrzymana ilość będzie nieco różnić się od wybranej odmiany. Jaja rybne typu "jesion" zapewniają cztery gramy białka na porcję, podczas gdy jaja ze śledzia dostarczają zaledwie trzech gramów białka.

Mikroelementy

Jedna porcja dostarcza także 133 procent dziennej dawki witaminy B12, która może pomóc w utrzymaniu zdrowego metabolizmu i silnego zdrowia serca. Będziesz także korzystał z 79 miligramów choliny (lub 18 procent swojego celu, jeśli będziesz przestrzegać diety o wartości 2000 kalorii dziennie). Cholina wspomaga zdrowy transport tłuszczów i cholesterolu w organizmie oraz pełni inne ważne funkcje.

Otrzymasz także zastrzyk magnezu (48 miligramów lub 15 procent zalecanego dziennego spożycia) oraz zwiększenie ilości selenu (około 19 procent zalecanego dziennego spożycia) podczas spożywania rybich jaj.

Korzyści zdrowotne

Korzyści zdrowotne związane z jajami ryb sprawiają, że jedzenie jest popularne wśród dietetyków, takich jak osoby przestrzegające diety Paleo i innych nisko węglowodanowych. Pokarm ma stosunkowo wysoki poziom cholesterolu i może być bogaty w sód, ale jest również źródłem zdrowego tłuszczu. Jedna porcja jaj ryb dostarcza 439 miligramów kwasów tłuszczowych omega-3 (EPA) i 608 miligramów DHA. Kwasy tłuszczowe omega-3 są niezbędnymi tłuszczami, są to tłuszcze, które muszą być spożywane w diecie, ponieważ organizm ich nie produkuje

Kwasy tłuszczowe omega-3 w rybich jajach pomagają zmniejszyć krzepliwość krwi i stany zapalne w organizmie, a także mogą pomóc w rozszerzeniu naczyń krwionośnych i obniżeniu ciśnienia krwi.Naukowcy uważają również, że kwasy tłuszczowe omega-3 znajdujące się w rybach mogą pomóc w zmniejszeniu objawów reumatoidalnego zapalenia stawów, a nawet mogą przyczynić się do poprawy zdrowia mózgu i oczu.

Częste pytania

Jakie są różne rodzaje jajek rybnych?

Istnieją różne rodzaje jaj rybnych, a zobaczysz je sprzedawane pod różnymi nazwami na targu rybnym lub w sklepie spożywczym:

• Kawior jest zwykle zrobione wyłącznie z jaj ryb jesiotrowatych. Te jaja są utwardzane, a następnie umieszczane w puszkach w celu starzenia i przechowywania. W Ameryce Północnej termin "kawior" jest używany do opisania tylko ikry pochodzących od jesiotra. Ale w Europie słowo to może opisywać jaja rybne z innych źródeł. Istnieją różne rodzaje kawioru, które pochodzą z różnych gatunków jesiotra. Należą do nich osetra, beluga, sevruga i kawior syberyjski.
• Ikra to termin używany dla żeńskich jaj ryb. Jaja mogą pochodzić z różnych gatunków ryb, w tym pstrąga, sielawy, łososia, a nawet karpia i skorupiaków. Jaja ryb mogą różnić się rozmiarem, teksturą i kolorem.

Czy istnieje różnica odżywcza między różnymi typami jaj rybich?

Może istnieć różnica odżywcza między odmianami jaj ryb. Na przykład, ikra z jesiotra (patrz etykieta) dostarcza około 42 kalorii na porcję i 3 gramy tłuszczu na jedną porcję łyżki stołowej. Ale ikra śledzia dostarcza tylko 20 kalorii na porcję i jeden gram tłuszczu, zgodnie z danymi USDA. Kawior z pstrąga dostarcza około 35 kalorii na łyżkę stołową i trzy gramy tłuszczu.

Dlaczego nie ma odżywczej etykiety na jajach rybnych, które kupiłem w sklepie?

Nie zawsze łatwo jest znaleźć informacje o wartości odżywczej dla jaj rybnych, gdy kupujesz produkt online, ponieważ wielu dostawców sarny znajduje się poza Stanami Zjednoczonymi i może nie być konieczne podawanie odżywczej etykiety. Jednak, gdy większość z nas je ryby, jemy tylko niewielką ilość jako dodatek, więc ikra nie zmienia znacząco liczby kalorii ani wartości odżywczej posiłku.

Czy wszystkie jaja ryb (kawior i ikra) są drogie?

Ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów kawioru, istnieją różne ceny za produkt. Wielu koneserów kawioru kupuje tylko najlepsze jajka rybne, które mogą kosztować sto dolarów lub więcej za uncję. Ale istnieje również wiele tańszych rybich jajek, w tym stabilnych na półkach, które znajdziesz poniżej 10 dolarów.

Przepisy i porady dotyczące przygotowania

Kiedy podajesz kawior (lub jakiekolwiek jaja rybne) użyj łyżki, która nie jest wykonana z metalu, ponieważ może nadać jej delikatny smak. Kawiory z kawioru perłowego są sprzedawane na wielu rynkach, ale można również użyć plastikowych lub drewnianych łyżek, jeśli w domu nie ma łyżki perłowej.

Wielu miłośników jajek z ryb korzysta z roe na blini (małe naleśniki), tostach lub jedząc nisko carb na ogórku z odrobiną creme fraiche. Zobaczysz także jaja rybne używane jako dodatek do potraw serwowanych w wielu restauracjach.

Aby przechowywać kawior, trzymaj go w najzimniejszej części lodówki. Kiedy wyciągniesz go, aby służyć, trzymaj go na lodzie, aby zapobiec ociepleniu. Spróbuj podać ikrę w oryginalnym pojemniku. Przeniesienie delikatnych jajek na talerz do serwowania może je zniszczyć i najlepiej smakować w stanie nienaruszonym. Wyrzuć nieużywany kawior po 2-3 dniach.

Alergie i interakcje

Próba opanowania alergii na jaja rybne lub ryby może być skomplikowana. Według American College of Asthma, Allergy i Immunology możliwe jest uczulenie na jeden typ ryby, a nie na inny. Możliwe jest również uczulenie na płetwy, ale jedzenie skorupiaków powinno być w porządku.

Wreszcie, według wielu źródeł, możesz być uczulony na ikrę rybną (jaja rybie), nawet jeśli nie masz uczulenia na ryby. Zdaniem autorów jednego z badań: "Należy zbadać alergię na sarnę u pacjentów, u których wynik ujemny dla ryb jest podejrzewany o uczulenie na owoce morza". Ponadto, aby jeszcze bardziej skomplikować sytuację, można rozwinąć alergię na ryby w wieku dorosłym, nawet jeśli nie występowały u dziecka żadne objawy.

Z tego powodu, jeśli podejrzewasz, że masz alergię na ryby lub ryby i doświadczasz objawów, takich jak pokrzywka, wysypka skórna, trudności w oddychaniu, bóle głowy, zatkany nos lub mdłości, skonsultuj się z lekarzem, aby uzyskać prawidłową diagnozę.

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy? Źródła artykułu

• All About Fish, Alergie skorupiaków. Życie alergiczne. 4 października 2010 r.
• Alergia na ryby. American College of Asthma, Allergy and Immunology.
• Mäkinen-Kiljunen, S., Kiistala, R. i Varjonen, E. (2003). Ciężkie reakcje od ikry bez towarzyszących alergii na ryby. Annals of Allergy, Asthma & Immunology, 91 (4), 413-416. doi: 10,1016 / s1081-1206 (10) 61691-2