Czy oliwa z oliwek jest bezglutenowa?

Zwykła oliwa z oliwek jest bezglutenowa, ponieważ zawiera oliwki i nic więcej. Jednakże w pewnych okolicznościach możliwe jest krzyżowe zanieczyszczenie glutenu poszczególnymi markami i odmianami oliwy z oliwek (szczególnie odmianami aromatyzowanymi), więc trzeba być ostrożnym przy podejmowaniu decyzji, która marka oliwy z oliwek kupi.

Te sześć marek oliwy z oliwek poleca się osobom stosującym dietę bezglutenową:

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Bariani (wyprodukowana w obiekcie bezglutenowym)
• Oliwa z oliwek Filipp Berio (oznacza produkty bezglutenowe)
• Jowialna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (wyprodukowana w obiekcie bez alergenów)
• Mary Ruth Organics Nadziewana lodem surowa oliwa z oliwek Extra Virgin (oznaczona jako "bezglutenowa")
• Oliwa z oliwek Palermo (certyfikowana bezglutenowa)
• Oliwa z oliwek Pompejusz (oznaczona jako "bezglutenowa")

Czytaj dalej, aby poznać szczegóły każdej marki, a także to, co musisz wiedzieć o oliwie z oliwek, gdy jesz bezglutenowy.

Wytwarzanie oliwy z oliwek

Oliwa z oliwek wytwarzana jest poprzez tłoczenie oliwek w celu wyciśnięcia oleju. To tak proste, że w rzeczywistości łatwe (choć niezbyt wydajne) jest wytwarzanie oliwy z oliwek w domu: pięć funtów świeżych (nie marynowanych) oliwek produkuje mniej niż dwie filiżanki oliwy z oliwek. Prasy z oliwek są używane przez wiele tysięcy lat w całej Europie i na Bliskim Wschodzie.

Z komercyjnego punktu widzenia oliwa z oliwek jest wydobywana przez prasowanie (jak można to zrobić w domu, ale na masową skalę), za pomocą wirówki lub poprzez tak zwane "zimno maczanie" (alternatywnie określane jako "metoda Simolea").

W niektórych przypadkach ciepło służy do wzmocnienia procesu.

Naciskanie jest uważane za jeden z najlepszych sposobów na zrobienie oliwy z oliwek. Najpierw oliwki (pestki i wszystkie) są rozdrabniane do pasty. Następnie ta pasta jest wciśnięta pomiędzy dyski, aby wyekstrahować olej. Zimne zanurzanie, które obejmuje ostrza, które kilkakrotnie zanurzają się w paście z oliwy z oliwek, aby zebrać lekką powłokę oleju, która następnie została wytarta, również uważane jest za lepsze.

Gdy oliwa z oliwek jest oznaczona jako "tłoczona na zimno", oznacza to, że nie użyto żadnego ciepła; ciepło może spowodować utlenienie oleju, co czyni go mniej zdrowym i pożądanym.

Rodzaje i zastosowania

Oliwa z oliwek występuje w wielu różnych odmianach lub "gatunkach", w tym tej, która jest przeznaczona wyłącznie do palenia w lampach. Ale oliwa z oliwek, którą znajdziesz w sklepie spożywczym, można podzielić na cztery główne typy:

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Jest to uważane za najlepszą oliwę z oliwek. Jest produkowany przy użyciu tylko metod ekstrakcji chemicznej (np. Prasowanie, wirowanie lub zanurzanie na zimno) i prawie zawsze jest tłoczony na zimno. Oliwa z oliwek extra vergine będzie miała ciemnozielony kolor, będzie bardziej lepka niż inne oleje i będzie smakować jak oliwki. Użyj oliwy z oliwek w sałatkach lub innych przepisach, ale zachowaj ostrożność przy gotowaniu, ponieważ będzie mocno dymić, jeśli zrobi się za gorąco.
• Oliwa z oliwek. Ta ocena jest uważana za jeden krok poniżej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wydobywa się go tylko metodami mechanicznymi, ale czasami wykorzystuje się ciepło. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może mieć jaśniejszy kolor zielony w porównaniu z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i może wydawać się nieco mniej lepka. Możesz użyć oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do sałatek lub do gotowania. Jest również tańszy od oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

• Czysta oliwa z oliwek (czasami oznaczony po prostu "oliwa z oliwek"). Jest to wysoko rafinowana oliwa z oliwek. Ma zielonkawożółty kolor i jest o wiele mniej lepki niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ma neutralny smak. Jest to dobry wybór do gotowania, ponieważ pali mniej niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
• Lekka Oliwa z oliwek. To najbardziej wyrafinowany rodzaj oliwy z oliwek, jaką napotkasz. Ma jasnożółty kolor (z odcieniem zieleni). To najlepszy wybór oliwy z oliwek do gotowania na gorąco.

Większość dobrych kucharzy ma do dyspozycji dwa różne rodzaje oliwy z oliwek: jedną butelkę wysokogatunkowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (do stosowania w sosach sałatkowych i innych zastosowaniach, w których klucz jest kluczem smakowym) i kolejną butelkę czystej oliwy z oliwek lub lekkiej oliwy z oliwek (do stosowania w aplikacjach o wysokiej temperaturze, takich jak smażenie i sauteeing).

Kiedy zawiera gluten

Ponieważ oliwa z oliwek wytwarzana jest z oliwek, jedynym sposobem na wprowadzenie glutenu do glutenu jest zanieczyszczenie krzyżowe glutenem podczas przetwarzania lub poprzez dodanie składników.

Możliwe jest zanieczyszczenie oliwy z oliwek podczas przetwarzania. Sprzęt używany do produkcji oliwy z oliwek jest specjalistyczny, ale teoretycznie można go również wykorzystać do produkcji oleju z kiełków pszenicy. Ewentualnie oliwę z oliwek można wytwarzać we wspólnym zakładzie, w którym przetwarza się również produkty zawierające gluten.

Możliwe jest również, aby aromatyzowane lub nanoszone oliwy z oliwek zawierały dodane składniki, które pochodzą z ziarna glutenu. W praktyce jedyne ryzyko związane z glutenem, które można napotkać w oliwach z oliwek, występuje w olejkach o smaku dymu - jęczmień jest używany jako składnik naturalnego aromatu dymu. Dlatego należy unikać wszystkich aromatycznych oliw z oliwek, które wymieniają "naturalny aromat dymny" lub "aromat dymny" jako składnik, chyba że dokonałeś podwójnej kontroli z producentem i ustaliłeś, że smak dymu nie zawiera jęczmienia.

Teoretycznie możliwe jest, aby inne przyprawy i aromaty stosowane w aromatyzowanych lub podawanych w parze olejach z oliwek zawierały gluten, nawet na bardzo niskim poziomie. Dlatego jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na gluten śladowy, powinieneś trzymać tylko zalecane gatunki zwykłej oliwy z oliwek (łatwo dodać własne przyprawy i aromaty).

Polecane marki

Następujący producenci twierdzą, że ich oliwy z oliwek są bezglutenowe:

• Oliwa z oliwek Bariani Extra Virgin. Bariani to mała kalifornijska firma, która produkuje tylko tłoczone na zimno oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i ocet balsamiczny w małych partiach. Jest to drogie, ale zyskało zwolenników wśród społeczności bezglutenowej za czystość i smak.
• Filipp Oliwa z oliwek Berio. Ta firma, która określa się jako "imię i nazwisko w oliwie z oliwek", składa się z siedmiu różnych odmian, w tym: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% włoskiej Organicznej Extra Virgin, California Extra Virgin, Czysta oliwa z oliwek i dodatkowe światło. Wszystkie są oznaczone jako "bezglutenowe".
• Jowialna organiczna oliwa z oliwek Extra Virgin. Ta oliwa z oliwek może Ci odpowiadać, jeśli jesteś uczulony lub nadwrażliwy na więcej niż ziarna glutenu. Według producenta oliwa z oliwek jest produkowana w specjalnym zakładzie, wolnym od: orzechów drzewnych, orzeszków ziemnych, soi, nabiał, jaj, pszenicy, ryb, skorupiaków i kukurydzy.
• Mary Ruth Organics Nadziewana lodem surowa Extra Virgin Olive Oil. Naciskanie oliwek w jeszcze niższej temperaturze niż tradycyjna tłoczona na zimno oliwa z oliwek pozwala, aby uzyskany olej zachował więcej smaku i składników odżywczych, zgodnie z informacjami firmy. Mary Ruth Organics określa swoją oliwę z oliwek jako "bezglutenową".
• Oliwa z oliwek Palermo. Te oleje - dostępne w odmianach extra virgin i czystych - są certyfikowane bezglutenowe przez organizację certyfikującą bez glutenu (GFCO), która wymaga od firm testowania produktów, aby zapewnić, że zawierają mniej niż 10 części na milion glutenu.
• Oliwa z oliwek w Pompejach. Powinieneś być w stanie znaleźć Pompejusza w lokalnym supermarkecie. Producent produkuje cztery różne zwykłe oliwy z oliwek: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure i Extra Light Tasting. Według firmy wszystkie są uważane za "naturalnie bezglutenowe".

Słowo od Bardzo dobrze

W prawie każdym przypadku oliwa z oliwek jest bezglutenowa. Po prostu unikaj oliwy z oliwek o smaku dymu, która może zawierać jęczmień. Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na gluten śladowy, trzymaj się oliwki bezglutenowej (tak, aby wiedzieć, że producenci podjęli niezbędne środki ostrożności w przypadku zanieczyszczenia krzyżowego glutenu).

Oliwa z oliwek, która jest bardzo popularna w diecie śródziemnomorskiej, jest doskonałym dodatkiem do własnej diety.Użyj go, aby przygotować domowe bezglutenowe sosy i marynaty do sałatek, skropić je bezglutenowymi krakersami lub zalać je warzywami przed pieczeniem w piekarniku.

Źródło:

Fundacja Celiakia. Co powinienem zjeść? Arkusz informacyjny.

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy?