Chleb Ezechiela lub kiełkowy chleb zbożowy: bezglutenowy?

Oto szybka odpowiedź: ziarno porośnięte zdecydowanie nie bezglutenowy, jeśli chodzi o zboże, pszenicę, jęczmień, żyto lub bliskich krewnych tych ziaren.

Plotki krążyły przez długi czas (właściwie ponad dekadę), że kiełkujące ziarna - tj. Ziarna, które kiełkowały - są bezglutenowe, zwłaszcza gdy są stosowane w pieczywie, nawet jeśli zaczynają zawierać gluten. Pomimo tych plotek, to po prostu nie jest prawdą.

Gluten to białko, które rośliny trawiaste przechowują w swoich nasionach, które znamy jako ich ziarna. Kiedy kiełkuje nasienie, zaczyna ono wykorzystywać część glutenu do odżywienia rosnącej rośliny.

Ale dużo glutenu pozostaje w kiełkach używanych w porośniętym pieczywie pszennym - więcej niż wystarcza, by uczynić chleb z pszenicy nie bezglutenowe.

Więc dlaczego ta plotka?

Ludzie wydają się kojarzyć "bezglutenowe" i "zdrowe odżywianie" (z tego samego powodu łączą "bezglutenowy" i "organiczny").

Porośnięty chleb uważany jest za zdrowy, podobnie jak dieta bezglutenowa … i dlatego obie muszą iść w parze, prawda?

Jest jeden szczególny chleb, który często pojawia się w tych pogłoskach: chleb Ezechiela 4: 9. Ten chleb, oferowany w kilku różnych odmianach przez producenta Food for Life, był inspirowany wersetem biblijnym, który stwierdza po części: "Weźcie też do siebie pszenicę, jęczmień, fasolę, soczewicę, proso i orkisz, i ułóżcie je w jednym naczyniu i uczynić z niego chleb ".

Jak widać, werset biblijny wspomina o trzech różnych rodzajach ziaren zawierających gluten: pszenicy, jęczmienia i orkiszu.I na pewno, chleb Ezechiela 4: 9 zawiera organiczne, wykiełkowane wersje wszystkich tych trzech, wraz z kiełkiem prosa, kiełkami soczewicy i kiełkami soi.

Chleb zawiera także coś innego: ekologiczny gluten pszenny. Myślę więc, że możemy śmiało powiedzieć, że to zdecydowanie nie bezglutenowe.

Teraz Food for Life produkuje inne produkty bezglutenowe, w tym szeroką gamę zarówno wykiełkowanych, jak i niewypowiedzianych pieczywa bezglutenowego. Tylko upewnij się, że nie złapiesz złego chleba, ponieważ wiele supermarketów wyświetla wszystkie produkty razem w ich mrożonej jadalni.

Dolna linia

Jeśli w chlebku wymienia się "wyrosłą pszenicę" na jego składnikach - lub którekolwiek z tych nazw dla różnych form pszenicy, w tym kamut, orkisz, Einkorn i bulgur - musisz unikać tego chleba, jeśli masz celiakię lub gluten bez celiaka wrażliwość. To samo dotyczy pieczywa lub innych produktów zawierających kiełkujące żyto lub kiełkujący jęczmień, z których oba są również ziarnami zawierającymi gluten.

Ziarna bezglutenowe, takie jak kasza gryczana i proso, powinny być bezpieczne po wykiełkowaniu i wykorzystane w chlebie i innych produktach, o ile nie są łączone z ziarnami glutenu, tak jak w chlebie Ezekiel 4: 9.

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy?