Uważaj na oleje do gotowania, jeśli masz alergię pokarmową

Alergie pokarmowe stają się coraz powszechniejsze w ciągu ostatnich kilku dekad i obecnie dotykają prawie 4% populacji i 8% dzieci. Najczęstsze alergie pokarmowe to mleko krowie, jaja kurze, orzechy arachidowe, soja, pszenica, owoce morza i orzechy z drzew. Ponieważ reakcje alergiczne na żywność mogą być poważne, a nawet zagrażać życiu, bardzo ważne jest ścisłe unikanie żywności sprawcy.

Występowanie olejów roślinnych w przygotowywaniu żywności

Niestety, powszechne alergeny pokarmowe w przetworzonej i przygotowanej żywności są powszechne, co prowadzi do nieoczekiwanych reakcji alergicznych na pokarm. Różne rodzaje olejów roślinnych są używane do przygotowania wielu przetworzonych i gotowych produktów spożywczych, a w ciągu ostatnich lat zaobserwowano wiele reakcji alergicznych na te oleje. O ile oleje roślinne mogą faktycznie reprezentować olej arachidowy, olej sojowy, olej słonecznikowy, olej kukurydziany lub olej palmowy, to w wielu przypadkach przygotowana żywność może zawierać ten składnik po prostu jako "olej roślinny".

Ogólnie, oleje roślinne są wysoko rafinowane, co oznacza, że ​​są przetwarzane w taki sposób, aby usunąć większość białka obecnego w surowej (surowej) postaci. To białko w żywności działa jak alergen i jest odpowiedzialne za wywoływanie reakcji alergicznych w wyniku zjedzenia jedzenia.

Rafinacja olejów roślinnych powoduje zmniejszenie ilości białka około 100-krotnie, co znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych przez oleje roślinne. Niestety, surowe i niektóre rafinowane oleje roślinne zawierają niektóre białka roślinne, które mogą powodować reakcje alergiczne u bardzo wrażliwych osób z alergiami pokarmowymi.

Alergia na orzechy

W ciągu ostatnich kilku lat alergia na orzechy ziemna stała się coraz powszechniejsza, a obecnie dotyka 1-2% populacji żyjących w krajach zachodnich. Unikanie orzeszków ziemnych jest dość trudne i często jest ukrytym składnikiem wielu przygotowywanych potraw. Olej z orzeszków ziemnych jest powszechnie stosowany w kuchni i przetwórstwie spożywczym i jest dostępny zarówno w stanie surowym (często określanym jako "smakoszy", "tłoczony na zimno" lub "surowy") i rafinowany (określany również jako "przetwarzany cieplnie").

Proces rafinacji oleju arachidowego praktycznie eliminuje obecność białka arachidowego; chociaż nawet surowy olej arachidowy zawiera bardzo małą ilość - mikrogramów na mililitr - białka arachidowego. Większość osób z alergią na orzeszki ziemne nie doświadcza reakcji alergicznych, dopóki nie zjadł 50 do 100 miligramów białka arachidowego - co oznacza, że ​​osoba z alergią na orzeszki ziemne prawdopodobnie musiałaby spożywać litry surowego oleju arachidowego powodującego reakcję alergiczną.

W rzeczywistości, badanie opublikowane w 1997 r. Wykazało, że mniej niż 10% pacjentów z alergią na orzeszki ziemne doświadczyło reakcji alergicznych (wszystkie były dość łagodne) po spożyciu różnych ilości surowego oleju arachidowego. Żaden z badanych 62 pacjentów nie reagował na rafinowany olej arachidowy.

Inne badanie opublikowane w 2008 r. Miało na celu ustalenie, czy alergiczne przeciwciała przeciwko orzechom ziemnym w próbkach krwi od osób z alergią na orzeszki ziemne zareagują na białko orzechowe znalezione w oleju arachidowym w teście zwanym immunoblotem. Wystąpiły reakcje, ale tylko w próbkach krwi z wyjątkowo wysokimi poziomami przeciwciał alergicznych na orzeszki ziemne. Ważne jest, aby zdać sobie sprawę z tego, że badanie to dotyczyło badania krwi, a nie testu, aby sprawdzić, czy osoba z alergią na orzeszki ziemne doświadczy reakcji alergicznej po zjedzeniu oleju arachidowego.

Alergia na olej sojowy

Mniej informacji dotyczy oleju sojowego i reakcji alergicznych, chociaż w literaturze medycznej odnotowano wiele przypadków reakcji alergicznych na żywność, a także leków zawierających olej sojowy.

Jest prawdopodobne, że podobnie jak orzeszki ziemne, surowy olej sojowy zawiera więcej białka niż rafinowany olej sojowy. Podczas gdy soja jest uważana za powszechną alergię pokarmową, jest to poważniejszy problem u małych dzieci, a dorośli często wyrastają z alergii na orzeszki ziemne.

Alergia na olej słonecznikowy

Alergia na nasiona słonecznika nie jest szczególnie powszechna, chociaż ostatnio spotkałem się z kilkoma pacjentami w mojej praktyce z tego typu alergiami pokarmowymi. W literaturze medycznej znajduje się kilka doniesień o reakcjach uczuleniowych na olej słonecznikowy, chociaż w badaniu opublikowanym w 1986 r. Nie stwierdzono reakcji na surowy lub rafinowany olej słonecznikowy u 2 pacjentów ze znaną reakcją anafilaktyczną po spożyciu nasion słonecznika.

Alergia na olej sezamowy

Sezam staje się coraz częstszą alergią pokarmową w ostatnich latach i podobnie jak alergia na orzeszki ziemne, ciężkie reakcje alergiczne są dość powszechne w wyniku uczulenia na sezam. Olej z nasion sezamu różni się od wielu innych olejów roślinnych tym, że jest stosowany jako przyprawa do żywności. Z tego powodu olej z nasion sezamu jest zazwyczaj surowy i dlatego zawiera znaczące białka sezamowe.

Reakcje alergiczne na olej z nasion sezamu opisano w literaturze medycznej. Dlatego osoba z alergią na nasiona sezamu powinna bezwzględnie unikać oleju sezamowego.

Inne alergie na oleje roślinne

Istnieje wiele innych olejów roślinnych używanych do gotowania i gotowych potraw. Należą do nich olej kukurydziany, olej szafranowy, olej rzepakowy, olej palmowy, olej z ziaren palmowych i olej kokosowy. Z wyjątkiem pojedynczego raportu dotyczącego alergii na olej kokosowy zawartej w formule dla niemowląt opublikowanej w 1994 r., Nie ma doniesień o alergii pokarmowej na te oleje roślinne opublikowane w literaturze medycznej. Jest prawdopodobne, że te oleje są rafinowane i dlatego zawierają niewiele, jeśli w ogóle, białka, które mogą wywołać reakcję alergiczną.

Dlatego, jeśli dana osoba jest uczulona na konkretną żywność, z której otrzymuje się olej roślinny (taki jak orzeszki ziemne, soja lub słonecznik), należy unikać ropy naftowej. Biorąc pod uwagę, że rafinowany olej zawiera niewiele lub nie zawiera białka, powinien być bezpieczny dla tego rodzaju oleju. W przypadku oleju z nasion sezamu lub innego oleju roślinnego używanego do aromatyzowania żywności, osoba z alergią na nasiona sezamu powinna unikać spożywania oleju sezamowego.

• Dzielić
• Trzepnięcie
• E-mail
• Tekst

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy? Źródła artykułu

• Ramazzotti M, et al. Badania analityczne zawartości białka w rafinowanych olejach z nasion: implikacje w alergii pokarmowej. Toksykologia żywności i substancji chemicznych. 2008; 46: 3383-8.
• Crevel RWR, i in. Alergencyjność rafinowanych olejów roślinnych. Toksykologia żywności i substancji chemicznych. 2000; 38: 385-93.
• Hourihane JOB, et al. Randomizowane, podwójnie ślepe, Crossover Challenge Studium Alergiczności Orzechowych Oliwek w Badaniach alergicznych na orzeszki ziemne. BMJ. 1997; 314: 1084.
• Kanny G, et al. Nasiona sezamu i sezamu zawierają zamaskowane alergeny o rosnącym znaczeniu. Alergia. 1996; 51: 952-7.
• Halsey AB i in. Olej słonecznikowy nie jest alergenny dla pacjentów wrażliwych na nasiona. J Allergy Clin Immunol.1986 Wrzesień; 78 (3 Pt 1): 408-10.