Pieczeń z kurczaka i krewetki przepisu Gumbo

Ten gumbo jest bogaty w pieczonego kurczaka, boczek, krewetki i przyprawy. Zrobiliśmy to z niską zawartością FODMAP, używając cebulki cebuli zamiast cebuli i używając mąki z sorgo zamiast mąki pszennej w zasmażce. Mąka z sorgo doskonale się zagęszcza i pięknie się podgrzewa.

Składniki

• 5-funtowy cały pieczony kurczak
• 4 ząbki świeżego czosnku
• 6 uncji z boczkiem, posiekane
• ½ szklanki drobno posiekanego selera
• 1 szklanka posiekanej żółtej papryki
• 2 szklanki w plasterkach okra
• 1 szklanka cienko pokrojonych zielonych cebul
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżka ciepłego sosu chile i octu
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka suszonych liści tymianku
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 6 filiżanek wody
• 1 liść laurowy
• ½ szklanki oleju rzepakowego lub tłuszczu z kurczaka
• ½ szklanki mąki z sorgo (50g)
• 1/2 funta małe lub średnie surowe krewetki

Przygotowanie

1. W przypadku pieczonego kurczaka rozgrzać piekarnik do temperatury 450 ° C. Posmaruj lub spryskaj holenderski piekarnik o pojemności 4 1/2 kwarty lub brytfannę z olejem. Spuść płyn z kurczaka, usuń podroby z ubytku i umieść kurczaka w garnku, stroną piersiową do góry. Rozpakuj podróbki i dodaj je do garnka. Pieczeń przez 15 minut, bez przykrycia. Zmniejsz temperaturę do 350F i kontynuuj pieczenie, aż termometr włożony do kurczaka osiągnie 165F, 1½ do 1 ¾ godzin. Przetestuj kilka miejsc, w tym najgrubsze części piersi i ud. Przenieś kurczaka na duży talerz i pozwól mu ostygnąć. Gdy kurczak jest wystarczająco chłodny, aby bezpiecznie się nim posługiwać, odłóż całe mięso, rozdrzyj lub posiekaj na kawałki wielkości i złap je.

1. Podczas gdy kurczak się ochładza, wlej sok z patelni do termoizolacyjnej miarki o pojemności 4 filiżanek i pozwól tłuszczowi unieść się na wierzch. Odmierz 7 łyżek oddzielonego tłuszczu i / lub oleju rzepakowego do małego rondla i 1 łyżkę stołową z powrotem do holenderskiego piekarnika lub do 5-kwartowego garnka. Zrób bulion z rondelków na patelnię na późniejszy krok.
2. Umieść holenderski piekarnik na płycie kuchennej. Do łyżki tłuszczu z kurczaka dodać czosnek i smażyć na średnim poziomie, aż czosnek zacznie brązowy. Wyrzucić czosnek i zamieszać boczek, seler, paprykę, okrę i cebulę. Smażyć na średnim ogniu, aż seler i papryka zmiękną, około 10 minut. Dodaj sól, ostry sos, paprykę, tymianek, czarny pieprz i pastę pomidorową. Przenieś warzywa do miski i odłóż na bok.
3. Do bulionu włóż tuszkę kurczaka do holenderskiego piekarnika. Do garnka wlać 6 szklanek odtłuszczonego soku z patelni lub wody, dodać liść laurowy i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Przykryj garnek, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Użyj łyżki ze szczeliną do usunięcia i wyrzucenia wszystkich ciał stałych.

1. Dodaj częściowo ugotowane warzywa i dusić, aż okra będzie miękka, około 30 minut.
2. W przypadku zasmażki użyj drewnianą łyżkę, aby zamieszać mąkę z sorgo w zarezerwowanym tłuszczu w małym rondlu na średnim ogniu. Kontynuuj mieszanie, aż bąki zasmażają, a następnie wymieszaj je w bulionie z gorącym kurczakiem.
3. Dodaj krewetki, podnieś ciepło do średniej wysokości i przyłóż garnek do niskiego poziomu. Gotuj przez 1-3 minuty, a następnie zamieszaj kurczaka i gotuj przez chwilę, aż kurczak się rozgrzeje.
4. Podziel się na serwujące miski i, jeśli chcesz, nałóż każdą miseczkę niewielką gałką ryżu.

Odmiany składników i podstawień

Aby zaoszczędzić czas, użyj gotowanego w sklepie kurczaka z rożna zamiast pieczenia własnego. Wydajność może być mniejsza.

Boczek pleciony składa się z chudszych kawałków wieprzowiny niż zwykły bekon. Może być sprzedawany jako "boczek kanadyjski".

Użyj maksymalnie 6 filiżanek bulionu z drobnym FODMAP-em zamiast własnego.

Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania

Rozpocznij ten przepis wczesnym popołudniem, aby naprawdę niezapomniany obiad lub kolację rodzinną w niedzielę wieczorem

Czas przygotowania tego przepisu wynosi około 40 minut, ale wszystko można zrobić podczas pieczenia lub gotowania, więc nie jest to czas dodatkowy do czasu gotowania.

Oceń ten przepis