7 Produkty zbożowe, które brzmią bezglutenowo, ale nie są

Ziarno glutenowe - pszenica, zwłaszcza - kryje się za wieloma innymi modnie brzmiącymi nazwami, oferując potencjalne pole minowe dla osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii. Wiele produktów dźwięk tak jakby mogli być bezglutenowi (a nawet może ktoś usłyszeć mówić są bezglutenowe), ale nie są i musisz ich unikać, jeśli chcesz zachować bezpieczeństwo na diecie bezglutenowej.

Restauracje i sklepy ze zdrową żywnością są szczególnie ryzykownym miejscem, jeśli chodzi o te siedem produktów zbożowych. Oznakowanie na tych ziarnach nie zawsze jest doskonałe (i nie zawsze oznacza "zawiera pszenicę"), dlatego też można łatwo oszukać tych serwerów i kierowników sklepów.

Ziarna, aby uniknąć glutenu

Oto przewodnik po siedmiu produktach z ziarna kameleona, które naprawdę mogą cię oszukać - wyglądają i brzmią, jakby były bezglutenowe, ale są Zdecydowanie nie:

1. Orzo: Wygląda jak ryż, działa jak ryż, często łączy się go z ryżem w smaczne danie pilawne. Ale to zdecydowanie na pewno nie bezglutenowe. Orzo to rodzaj makaronu wytwarzanego z mąki pszennej z semoliny. Jak już wspomniałem, uważaj na to, mieszając je na ryżowych pilawnikach (gdzie może być niezmiernie trudno je rozpoznać), w zupach, na sałatkach i pod sosami.

2. Kuskus: Kuskus, ulubiony w śródziemnomorskich potrawach, również wygląda trochę jak ryż (ale nie tak bardzo jak orzo). Po ugotowaniu przypomina również inne bezglutenowe ziarna, takie jak komosa ryżowa i proso. Nie dajcie się oszukać: kuskus powstaje z mąki z pszenicy durum. Niemniej jednak, można znaleźć kuskus bezglutenowy - po prostu upewnij się, że masz go przed użyciem!

3. Einkorn: To glutenowe ziarno kryje się na widoku: nie ma żadnych kości na bycie pszenicą, ale wielu twierdzi, że - ponieważ jest to starożytny formie pszenicy - nie wpłynie to na osoby, które mają celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii. Słyszałem anegdotyczne doniesienia od kilku osób, które miały dobre doświadczenia z Einkornem (i jego bliskim krewnym), ale badania medyczne wskazują, że te odmiany pszenicy starczej zawierają trochę glutenu i potencjalnie mogą wywoływać reakcje układu odpornościowego u osób z celiakią. choroba. Jasne.

4. Farro: Wydaje się, że jest to ziarno w wielu sklepach ze specjalnościami dla smakoszy i zdrowej żywności. Nagle połowa sałatek zawiera farro, a sklepy sprzedają małe torebki z ziarnem za 7 USD. Ale co na świecie jest farro? Przyznaję, że na początku nie wiedziałem (chociaż wyglądało to trochę podejrzanie). Na szczęście przed badaniem nie ugryzłem, a jak się okazuje, farro odnosi się do różnych form prastarej pszenicy. Jak relacjonuję powyżej, starożytna pszenica jest nadal pszenicą i nadal zawiera gluten.

5. Seitan: Seitan, nijakie, żucia substancja znana również jako "pozorowana kaczka" i "pozorowane mięso" pojawia się w wielu wegetariańskich i wegańskich potrawach - zwłaszcza w daniach azjatyckich - jako bogaty w białko substytut mięsa. Ale jeśli zareagujesz na gluten, prawdopodobnie wolałbyś być w następnym hrabstwie, gdy tylko otworzy się pakiet seitana - rzeczy są czysty gluten pszenny. - powiedział Nuff.

6. Freekah: To kolejne popularne wegańskie i wegańskie źródło białka. Niestety, freekah (znany również jako frik lub farik) powstaje poprzez zażywanie niedojrzałych ziaren pszenicy i opiekanie ich.Twoje ciało nie dba o to, czy pszenica jest zielona, ​​czy złocista - nadal będzie się sprzeciwiać (prawdopodobnie głośno).

7. Pszenica organiczna: Pszenica organiczna to po prostu pszenica uprawiana bez syntetycznych chemikaliów. Jest genetycznie identyczny z pszenicą, która rośnie konwencjonalnie i zdecydowanie zawiera gluten. Jednak słyszałem, że sporo osób kwestionuje, czy jest to produkt bezglutenowy, czy (nawet gorzej) jednoznacznie stwierdza, że jest bezglutenowe. Wierz mi na słowo: pszenica ekologiczna jest zdecydowanie nie bezglutenowe.

Słowo od DipHealth

Ci z nas, którzy stosują dietę bezglutenową, mają szczęście, że na rynku jest mnóstwo naprawdę bezglutenowych produktów zbożowych, których możemy użyć zamiast niebezpiecznych składników, niezależnie od tego, czy robimy pilawę ryżową, czy bochenek z ekologicznego pieczywa bezglutenowego.

Jeśli na przykład masz ochotę na kuskus, dostępne są odmiany bezglutenowe. A jeśli chcesz, aby ciekawe ziarno zmieszało się z ryżem lub sałatą, sprawdź 5 ciekawych ziaren bezglutenowych do wypróbowania.

Pamiętaj tylko, że składniki glutenu takie jak orzo, kuskus i inne mogą wkraść się do potraw, w których możesz ich nie oczekiwać, a ludzie, którzy je przygotowują, mogą nawet nie realizować ich składniki zawierają gluten zło-białko. Uważaj i trzymaj tę listę pod ręką.