Objawy, przyczyny, diagnoza i leczenie alergii na mięso

Alergie pokarmowe są stosunkowo częste, dotykając do 8 procent dzieci i 2 procent dorosłych. Podczas gdy ludzie mogą mieć reakcje alergiczne na wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę, dziczyznę lub drób, alergia na mięso jest mniej powszechną przyczyną alergii pokarmowej w porównaniu do mleka krowiego, jaj, orzeszków ziemnych, orzechów drzewnych, soi, pszenicy, skorupiaków i ryb. Częściowo wynika to z faktu, że wiele białek w mięsie, które mogą wywoływać alergię (alergeny), jest rozkładanych podczas gotowania. Chociaż nie ma znanego lekarstwa na alergię na mięso, taka alergia występuje rzadko, a objawy często zanikają z czasem.

Objawy

Przy prawdziwej alergii na mięso, układ odpornościowy organizmu będzie przesadnie reagował za każdym razem, gdy spożywasz mięso z niezrozumiałych przyczyn. Ciało reaguje poprzez uwalnianie substancji chemicznej znanej jako histamina do krwioobiegu. Reakcje mogą wahać się od łagodnego do ciężkiego.

Histamina może wywołać natychmiastowe, czasem głębokie efekty, powodując rozszerzenie naczyń krwionośnych i aktywację komórek śluzotwórczych, co prowadzi do szeregu objawów dermatologicznych, żołądkowo-jelitowych i oddechowych, w tym:

• Bóle głowy
• Wysypka
• Pokrzywka (pokrzywka)
• Uogólnione obrzęki tkanek (obrzęk naczynioruchowy)
• Niestrawność i nudności
• Skurcze żołądka
• Biegunka
• Wymioty
• Kichanie
• Katar lub zatkany nos
• Opuchnięte, łzawiące oczy
• Astma
• Szybkie tętno

W zależności od wrażliwości na określony alergen mięsa, objawy mogą rozwijać się szybko lub w ciągu godzin.

Te, które pojawiają się gwałtownie, wydają się być poważne i, w rzadkich przypadkach, mogą prowadzić do zagrażającej życiu reakcji całego ciała znanej jako anafilaksja. Bez natychmiastowego leczenia anafilaksja może spowodować omdlenie, śpiączkę, wstrząs, niewydolność serca lub układu oddechowego, a nawet śmierć.

To, co niezwykłe w alergiach na mięso (przede wszystkim alergiach na czerwone mięso), to to, że opóźnione reakcje mogą być tak samo dotkliwe. Przy prawie każdym innym typie alergii pokarmowej zwykle można poradzić sobie z opóźnieniem. Nie w przypadku alergii na czerwone mięso, dla której anafilaksja może wystąpić wiele godzin po spożyciu mięsa.

Przyczyny

Alergia na mięso może rozwinąć się na każdym etapie życia, a niektóre osoby są bardziej narażone na ryzyko, w tym na te z określonymi typami krwi, przebytymi infekcjami, ukąszeniami kleszczowymi, atopowym zapaleniem skóry lub współistniejącymi alergiami pokarmowymi.

Podobnie jak w przypadku wszystkich alergii, podstawowa przyczyna alergii na mięso jest nieznana. Mając to na uwadze, naukowcy uzyskali lepszy wgląd w kluczowe czynniki, które wywołują odpowiednio alergie na mięso czerwone i alergie na drób.

Alergia na czerwone mięso

Alergia na mięso czerwone, zwana także alergią na mięso ssaków (MMA) lub alergią alfa-gal, występuje najczęściej u osób z typem A lub O. Według badaczy dzieje się tak dlatego, że antygen B w typach krwi AB lub B najbardziej przypomina alergen wywołujący alergię na mięso, zapewniając tym osobom wrodzoną ochronę.

W odniesieniu do wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny i innych mięs ssaków, alergenem, o którym mowa, jest cukier, w szczególności rodzaj znany jako cukier alfa-gal znaleziono prawie u każdego ssaka poza ludźmi.

Podczas gdy krew typu A lub O może zwiększać ryzyko alergii na mięso, badania sugerują, że niektóre infekcje lub współistniejące alergie mogą wywoływać reakcję objawową lub wzmacniać jej działanie.

Jednym z najczęstszych czynników wyzwalających jest ukąszenie samotnego kleszcza gwiazdowego (nazwanego od tych pojedynczych białych znaków na grzbiecie). Występuje głównie w południowych i środkowych Stanach Zjednoczonych, ale rozwija się gdzie indziej, samotny kleszcz gwiazdowy - znany również jako tykot indyka lub północno-wschodni tykot wodny - wysysa krew od ssaków, których mięso zawiera cukier alfa-gal. Kiedy kleszcz odżywia się człowiekiem, wprowadza te cukry do krwioobiegu, uwrażliwiając osobę na działanie alfa-gal.

Podczas gdy wołowina jest najczęściej kojarzona z tym efektem, każde inne białko mięsne może również wywołać reakcję nadwrażliwości. Według Amerykańskiej Akademii Alergii, Astmy i Immunologii (AAAAI), aż 20 procent amerykańskich dzieci ma alergię na wołowinę, szczególnie na te z atopowym zapaleniem skóry. Spośród nich aż 93 procent będzie miało również alergię na mleko.

Alergia wieprzowa

Z kolei alergie na wieprzowinę nie zawsze są prawdziwą alergią, ale reakcją krzyżową na koty. Znany jako zespół wieprzowina-kotalergia jest wywoływana przez podobną strukturę molekularną albuminy kotów i wieprzowiny. Podczas gdy ludzie uczuleni na wieprzowinę są zazwyczaj uczuleni na koty, odwrotnie, nie jest to prawda. Jako taki, alergia na kota jest uważana za prawdziwą alergię, podczas gdy alergia na wieprzowinę jest reakcją krzyżową.

Alergia drobiu

Reakcje alergiczne na drób są jeszcze rzadsze niż w przypadku czerwonego mięsa. Jeśli wystąpi alergia, jest to zwykle wynikiem niedogotowanego kurczaka, indyka lub innego dzikiego lub hodowlanego drobiu. Niektóre osoby ze znaną alergią na jaja będą miały również reaktywny krzyżowo stan znany jako zespół ptasiego jaja, w którym ekspozycja na puch pierza może powodować objawy oddechowe. Co ciekawe, warunek związany jest z kurzymi jajami, ale nie z samym kurczakiem.

Prawdziwa alergia na drobiu występuje najczęściej u młodzieży i młodych dorosłych, chociaż pierwsze oznaki nadwrażliwości mogą wystąpić w latach przedszkolnych. Osoby z alergią na drób są zazwyczaj uczulone na ryby i ewentualnie na krewetki. U tych osób współistniejąca alergia na jajka występuje rzadko, a ryzyko wstrząsu anafilaktycznego jest niewielkie.

Diagnoza

Alergię na mięso zwykle podejrzewa się, jeśli wystąpią objawy podczas spożywania niektórych rodzajów mięsa. Aby potwierdzić swoje podejrzenia, musisz udać się do specjalisty zwanego alergologiem, który może przeprowadzić serię typowych testów alergologicznych. Obejmują one:

• Test krwi uczuleniowej zdolny do wykrywania przeciwciał, znany jako immunoglobulina E (IgE), specyficzny dla różnych rodzajów mięsa lub drobiu
• Test skórny, w którym małe ilości białka mięsnego są umieszczane pod skórą, aby sprawdzić, czy jakikolwiek wyzwalacz wywołuje reakcję skórną
• Dieta eliminacyjna, aby usunąć podejrzane alergeny mięsa z diety, aby zobaczyć, czy objawy się poprawiają

Rzadziej można użyć doustnego testu prowokacji, aby wprowadzić określone diety do diety, aby sprawdzić, czy wywołują reakcję. Będzie to brane pod uwagę tylko wtedy, gdy twoje objawy są łagodne i prowadzone pod ścisłym nadzorem alergologa z certyfikatem zarządu.

Leczenie

Najlepszą formą leczenia alergii na mięso jest unikanie określonych produktów ubocznych mięsnych lub mięsnych. Obejmuje to sprawdzenie wszystkich etykiet żywności (w szczególności kiełbasek, pasztetów i innych produktów z mieszanych mięs) oraz składników w restauracjach podczas posiłków.

Jeśli mięso jest podstawowym składnikiem diety, powinieneś rozważyć spotkanie z dietetykiem, który pomoże ci znaleźć alternatywne źródła białka, jednocześnie zapewniając zaspokojenie codziennych potrzeb żywieniowych.

Jeśli przypadkowo zjesz problematyczne mięso i uzyskasz nieskomplikowaną reakcję, dostępny bez recepty lek przeciwhistaminowy często pomoże złagodzić wysypkę lub łagodne objawy oddechowe. Kortykosteroidowy spray do nosa można również stosować do otwierania zablokowanych kanałów nosowych. Osoby z astmą zazwyczaj potrzebują inhalatora ratunkowego, aby złagodzić problemy z oddychaniem.

Jeśli jednak w przeszłości wystąpiła ciężka reakcja lub istnieje ryzyko anafilaksji, należy nosić lek EpiPen w celu wstrzyknięcia sobie epinefryny (adrenaliny) w nagłych sytuacjach. Anafilaksja zawsze wymaga pilnej, wewnątrzszpitalnej opieki, zwykle przy użyciu dożylnych kortykosteroidów (IV), leków przeciwhistaminowych i płynów dożylnych.

Słowo od DipHealth

Niektórzy naukowcy podejrzewają, że alergie na mięso są znacznie częstsze niż przypuszczano, a niektóre przypadki anafilaksji są uważane za błędnie przypisane do innych, bardziej powszechnych przyczyn, takich jak alergia na orzechy lub skorupiaki.

W tym celu należy porozmawiać z lekarzem, jeśli objawy alergii utrzymują się pomimo wykluczenia przypuszczalnego alergenu pokarmowego. Dotyczy to szczególnie obszarów, w których samotny tykot gwiazdowy jest endemiczny. Należą do nich środkowo-zachodnie stany, w których dziki indyk jest powszechny i ​​silnie zalesione obszary, gdzie rozwijają się sarny.