Smutna historia kwasów tłuszczowych trans

Powszechnie wiadomo, że kwasy tłuszczowe trans (lub tłuszcze trans) są dla ciebie niezdrowe - na pewno bardziej niezdrowe niż tłuszcze nasycone. Jedzenie zdrowej diety wymaga uniknięcia tłuszczy trans w jak największym stopniu. W rzeczywistości FDA w 2015 roku zadekretowała, że ​​tłuszcze trans są tak niebezpieczne, że muszą zostać całkowicie usunięte z naszej żywności w ciągu trzech lat.

Dziwne, że myślę, że bardzo niedawno, wszyscy wierzyli w coś wręcz przeciwnego.

• Przeczytaj o kwasach tłuszczowych trans.

Skąd pochodzą tłuszcze trans?

W przeciwieństwie do tłuszczów nasyconych i nienasyconych tłuszcze trans w naszym pożywieniu są wytwarzane przez człowieka.

Tłuszcze trans istnieją od ponad wieku i początkowo stosowały dietę z przyczyn ekonomicznych. Ale tak naprawdę tylko przeniknęli nasze zapasy żywności w dużym stopniu, gdy eksperci od zdrowia publicznego uznali, że są dla nas dobre.

Tłuszcze trans zostały wynalezione w 1890, w procesie, który częściowo uwodorniał (dodawał atomy wodoru) nienasyconych tłuszczów. Po zastosowaniu do nienasyconych olejów roślinnych, które są cieczami, które mają tendencję do zjełczania się w temperaturze pokojowej, częściowe odwodornienie wytwarza produkt, który nie jest płynny i często jest całkiem stały, i jest bardzo stabilny w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas. Tak więc częściowo uwodornione oleje roślinne (to znaczy tłuszcze trans) mogą służyć jako rozsądny zamiennik tłuszczów nasyconych w przetworzonej żywności, która ma mieć długi okres trwałości.

Jak dostali się do naszego zaopatrzenia w żywność?

W 1911 roku Proctor & Gamble rozpoznał potencjał tłuszczów trans, kupił patent i zaczął skracać Crisco. Stosowanie tłuszczów trans w produktach żywnościowych uzyskało kolejny impuls do pobudzenia w czasie II wojny światowej, kiedy wystąpiły niedobory masła i zaczęto przyjmować produkty z margaryny w postaci stałej (pokryte tłuszczami trans).

Ale powszechne włączanie tłuszczów trans do amerykańskiej diety faktycznie wystartowało dopiero wtedy, gdy ustalili to eksperci ulepszać nasze zdrowie. Stało się to po tym, jak nauczyłem się w latach 1950-tych i 60-tych, że tłuszcze nasycone są związane ze wzrostem poziomu cholesterolu LDL (złego) (a zatem, doszli do wniosku, wzrost choroby serca).

• Teraz wydaje się, że nasycone tłuszcze wcale nam nie są takie złe.

Zauważono również, że oleje roślinne - tłuszcze nienasycone - były związane ze zmniejszonym poziomem cholesterolu i dlatego były (prawdopodobnie) zdrowe.

• Przeczytaj o cholesterolu.
• Przeczytaj o tłuszczach nienasyconych.

Po czym nasi eksperci ds. Zdrowia publicznego (stosując niewzruszoną logikę klasy eksperckiej) doszli do wniosku, że tłuszcze nasycone muszą zostać drastycznie zredukowane z amerykańskiej diety. Rozglądając się, znaleźli doskonały substytut - produkt, który istniał od dziesięcioleci, produkt pochodzący ze zdrowych olejów roślinnych, który jako bonus miał korzystne właściwości prezentowane przez nasycone tłuszcze w przetworzonej żywności.

Znaleźli tłuszcze trans.

Eksperci ds. Zdrowia publicznego robią swoje

Naturalnie eksperci ds. Zdrowia publicznego ustalili, że tłuszcze trans powinny zastąpić nasycone tłuszcze w całym łańcuchu pokarmowym, dla wszystkich Amerykanów. Za pośrednictwem różnych placówek public relations - głównie w tym przypadku Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI) - w 1984 roku eksperci rozpoczęli masową kampanię społeczną, aby to zrobić, kampanię zawierającą zwykłych złoczyńców (złe, chciwe korporacje) i zwykłe ofiary tej korporacyjnej chciwości (dzieci, króliki i tym podobne).

Amerykański przemysł spożywczy, który zawsze uważał się za zwycięzcę zdrowej diety, sprzeciwiał się i wzdrygał na oskarżenie, że celowo zabijają swoich klientów. Ale potężna kampania PR z anty-nasyconym tłuszczem była skuteczna; w niezwykle krótkim czasie producenci żywności całkowicie się ugięli. Tłuszcze trans szybko zastąpiły tłuszcze nasycone w praktycznie całej przetworzonej żywności.

Rezultatem było tak zwane "zjawisko Snackwell", w którym przekształcony, świadomy zdrowia przemysł spożywczy opracował całe linie produktów "zdrowych" przekąsek, które nie zawierały nasyconych tłuszczów.Niestety, były one obciążone wysoko przetworzonymi węglowodanami (złymi węglowodanami) i wieloma tłuszczami trans.

American Heart Association (AHA), dołączając do zabawy, odkrył lukratywny nowy dochód, gdy zaczął przyznawać kilka z tych produktów spożywczych o wysokiej zawartości kalorii i trans (w tym, w szczególności, Frosted Flakes i Pop-Tarts) ich oficjalne Etykieta "Zdrowe serce".

To więcej niż tylko argument, że niedawna epidemia otyłości, którą widzieliśmy w Stanach Zjednoczonych, była przynajmniej wspierana przez promocję zjawiska Snackwell przez naszych ekspertów ds. Zdrowia publicznego, którzy kontynuowali nagłaśnianie niebezpieczeństw związanych z tłuszczami nasyconymi, które były obecnie nieobecne w organizmie. nasze nowo zdrowe, niezdrowe jedzenie.

O o

Dowody, że tłuszcze trans były w rzeczywistości nie dobre do spożycia przez ludzi - i rzeczywiście były dla nas bardzo złe - właściwie zaczęły się gromadzić dużo wcześniej niż w 1984 r. Ale te wczesne kłopotliwe dowody nie miały szans przeciwko "osiadłej nauce", która została silnie i entuzjastycznie proklamowana przez ekspertów z ich różnych publicznych platform.

Dopiero bardzo powoli dowody naukowe dotyczące tłuszczów trans piętnowały się do tego stopnia, że ​​nie można było ich już ignorować. Minęło prawie całe 20 lat, zanim zjawisko Snackwell zaczęło być rozbierane.

Ktoś mógłby pomyśleć, że nasi eksperci od zdrowia publicznego, CSPI i AHA mogli wykazać niewielką skruchę, gdy prawda w końcu stała się oczywista o tłuszczach trans, które mieli (dosłownie) wepchnęli nam w gardło. Ale nie zrobili tego.

Zamiast tego (prowadzony, niewiarygodnie, przez CSPI, który zrobił zdumiewające 180 w tej sprawie przez noc) eksperci podnieśli teraz pełne gardło oburzenie przeciwko tym złym, chciwym firmom spożywczym, które w swoim własnym interesie zadały te toksyczne tłuszcze trans dla naszej populacji (w tym dla tych samych dzieci, króliczków itp.)

Dla ekspertów, jako ekspertów, nigdy nie można się mylić. Po prostu przyjmują nowe pozycje, w razie potrzeby, ignorując i zapominając wszystko, co mówili wczoraj. Taka jest droga świata i nie ma sensu lamentować tutaj.

Morał z historii

Warto jednak pamiętać o smutnej historii tłuszczów trans jako naszych ekspertów w dziedzinie zdrowia publicznego - z takim samym stopniem pewności, entuzjazmu i oburzenia, jakim poddawali nas tłuszczami trans, a także z tymi samymi deklaracjami o osiedlaniu się nauki. i że przeciwstawne dowody przeciwne należy zignorować - obecnie próbujemy nakazywać fizjologicznie niemożliwe ścisłe ograniczenie zawartości soli w całej naszej populacji.

Po prostu mówię.

• Przeczytaj więcej o celowości stosowania szeroko stosowanego ograniczenia sodu.