Dlaczego chleb na zakwasie może być opcją, jeśli masz IBS

Jeśli poszedłeś bezglutenowy, aby lepiej zarządzać IBS i przegapić jedzenie chleba, możesz spróbować na zakwasie. Ten chleb wyróżnia się spośród innych, ponieważ brakuje kluczowego składnika, który może zaostrzyć IBS. Z tą recenzją plusów i minusów chleba na zakwasie dla osób cierpiących na IBS, dowiedz się, co sprawia, że ​​ten chleb jest tak wyjątkowy i dlaczego może być dla ciebie odpowiednią opcją.

Co to jest chleb na zakwasie?

Chleb jest wytwarzany w tradycyjnej technice pieczenia przy użyciu startera z zakwasu. Jest to znacząca różnica w porównaniu z innymi rodzajami pieczywa, które wykorzystują komercyjne drożdże do podniesienia ciasta. Rozrusznik zakwasowy składa się z dzikich drożdży i bakterii (głównie bakterii Lactobacilli), wraz z mąką i wodą. W wyniku tego procesu powstaje naturalny proces fermentacji, który nie tylko powoduje powstawanie gazów powodujących wzrost chleba, ale nadaje chlebowi wyjątkową konsystencję i smak.

Dlaczego na zakwasie może być OK dla IBS

W swojej klasycznej książce kucharskiej "Eating for IBS", opublikowanej w 2000 roku, autorka Heather Van Vorous wymienia chleb na zakwasie jako pokarm przyjazny dla IBS. Od czasu debiutu tej książki pojawiły się badania naukowe, które potwierdzają jej zalecenia.

Naukowcy z Monash University odkryli, że proces fermentacji, który zachodzi podczas tworzenia tradycyjnie przygotowanego chleba na zakwasie, obniża poziomy fruktanu FODMAP. Fruktany są węglowodanami, które powodują objawy IBS u niektórych osób, ale naukowcy uważają, że drożdże w zaczynie na zakwasie zapobiegają tej reakcji.

W rzeczywistości aplikacja Monash University Low-FODMAP Diet rozpoznaje dwa plasterki chleba na zakwasie orkisz i jedną porcję chleba na zakwasie owsa jako niską zawartość FODMAP, grupy związków uważanych za powodujące objawy IBS i powiązanych zaburzeń. Niestety wydaje się, że proces fermentacji nie wystarczy, aby wybić FODMAP-y z pieczywa na zakwasie przygotowanego z pszenicy lub żyta.

Kiedy chleb na zakwasie nie jest w porządku?

Nawet przy niższych poziomach FODMAP istnieją okoliczności, w których chleb na zakwasie nie byłby odpowiedni dla osoby, która ma IBS. Jeśli masz jeden z poniższych warunków, możesz powstrzymać się od jedzenia tego rodzaju chleba.

• Masz celiakię: Orkisz to produkt pszeniczny, a wiele owsa jest skażonych krzyżowo pszenicą i dlatego należy go unikać.
• Zakwas nie jest przygotowywany tradycyjnie: Wiele zakwasów z supermarketu jest przygotowywanych z komercyjnymi drożdżami i dlatego nie przeszedł całego procesu fermentacji, który jest niezbędny do obniżenia poziomu fruktanu.
• Czujesz się lepiej na diecie bezziarnistej: Niektórzy uważają, że ich trawienie i ogólny stan zdrowia ulegają poprawie, gdy nie spożywają żadnego rodzaju ziarna.
• Próbujesz dodać chleb na zakwasie i objawy się pogarszają: Każdy jest inny. Chociaż nauka może sugerować, że chleb na zakwasie nie powinien pogarszać objawów IBS, nie oznacza to, że nie ma innych czynników drażniących w chlebie, które wywołają u ciebie reakcję.