Choroby zakaźne związane z jedzeniem sushi i sashimi

Sushi to tradycyjne japońskie jedzenie i ulubione dla wielu w Stanach Zjednoczonych. Sashimi, czyli cienko pokrojona surowa ryba często podawana z wieloma sosami (jak sos wasabi lub sojowy), jest kolejnym popularnym przysmakiem.

W przeciwieństwie do sashimi, sushi niekoniecznie wymaga surowej ryby. W rzeczywistości sushi odnosi się po prostu do małych kuleczek lub zwojach smażonego na zimno ryżu o smaku octu. Te rolki ryżu są następnie owijane wodorostami i przyozdobione warzywami, jajkiem, surową rybą, gotowanymi rybami lub innymi produktami.

Mimo to, ciesząc się sashimi lub sushi, które zawiera surowe ryby, ważne jest, aby zdawać sobie sprawę z zagrożeń dla zdrowia, takich jak spożywanie bakterii chorobotwórczych lub pasożytów.

Anisakiasis

Zakażenie człowieka przez Anisakiasis (robak śledziowy) i inne nicienie lub glisty mogą być spowodowane spożywaniem pewnych surowych lub niedogotowanych ryb.

Połknięcie tego malutkiego robaka może spowodować silny ból brzucha, nudności i wymioty w ciągu kilku godzin po jedzeniu. Co więcej, jeśli robaki nie zostaną zakaszlowane lub wymiotowane, mogą zagrzebać się w ścianach jelita i wywołać miejscową odpowiedź immunologiczną.

Jeśli tak się stanie, robaki ostatecznie umierają i są usuwane przez układ odpornościowy. Jednak w ciężkich przypadkach konieczne jest fizyczne usunięcie robaków przez endoskopię lub operację, aby zmniejszyć ból.

Gatunek Vibrio

Gatunki bakterii, Vibrio parahaemolyticus, było związane z konsumpcją surowych lub niedogotowanych ryb i skorupiaków, w szczególności ostryg. Zakażenie przez te bakterie może powodować objawy, takie jak biegunka (nawet krwawa), skurcze brzucha, nudności, wymioty, ból głowy, gorączka i dreszcze. Infekcja może się nasilić u osób z osłabionym układem odpornościowym.

Kolejny gatunek Vibrio, Vibrio vulnificus, został znaleziony w ostrygach, małżach i krabach. U zdrowych ludzi połknięcie tego drobnoustroju może powodować nudności, wymioty, wodnistą biegunkę, skurcze brzucha i gorączkę. Ale u osób z chorobami wątroby lub osłabionym układem odpornościowym mikrob może dostać się do krwiobiegu, powodując zagrażające życiu zakażenie całego ciała.

Dodatkowo, Vibrio gatunek może powodować infekcje ran poprzez otwarte rany narażone na działanie wody niosącej bakterie. Przykłady obejmują zadrapania podczas otwierania ostryg lub pracy na łodziach. Podobnie jak w przypadku chorób żołądkowo-jelitowych, tego typu infekcje ran są najpoważniejsze u osób z zaburzeniami układu odpornościowego.

Inne potencjalne infekcje związane z sushi

Istnieją inne infekcje, które były związane z jedzeniem sushi i sashimi poza tym Vibrio gatunki lub pasożyty, Anisakiasis.

Listerioza

Listerioza to infekcja wywołana przez bakterie Listeria monocytogenes. Bakterie te można znaleźć w surowych owocach morza, wśród innych produktów spożywczych, takich jak niepasteryzowane mleko i produkty mleczne, oraz warzywa, takie jak surowe kiełki.

Osoby najbardziej zagrożone rozwojem listeriozy są kobiety w ciąży i ich noworodki (bakterie mogą przenikać przez łożysko), osoby w wieku 65 lat i starsze oraz osoby z osłabionym układem odpornościowym.

U osób, które nie są w ciąży, listerioza może powodować łagodne objawy, takie jak gorączka i biegunka, lub cięższe objawy, jeśli infekcja rozprzestrzeni się na układ nerwowy (na przykład, sztywność karku i splątanie). U kobiet w ciąży listerioza może prowadzić do poronienia, martwego porodu, przedwczesnego porodu lub poważnej infekcji noworodka.

Infekcja Salmonella

Salmonella infekcja powoduje objawy biegunki, gorączki i skurczów żołądka, często rozpoczynając od jednego do trzech dni od zjedzenia skażonej żywności. Osoby najbardziej narażone na ryzyko wystąpienia cięższej choroby (czasami wymagającej hospitalizacji) to osoby w wieku 65 lat i starsze, niemowlęta oraz osoby o słabym układzie odpornościowym.

Bacillus Cereus

Bacillus Cereus to kolejna choroba przenoszona przez żywność związana z jedzeniem sushi, szczególnie dlatego, że wiąże się ona ze spożywaniem skażonego ryżu, a także z innymi pokarmami, takimi jak ryby, warzywa, mięso i mleko. Istnieją dwa rodzaje Bacillus cereus infekcje, biegunkę i wymioty. Rodzaj wymiotów jest związany z spożywaniem skażonych produktów ryżowych.

Zanieczyszczony uchwyt do żywności

Jeśli osoby zajmujące się żywnością nie stosują dobrej higieny rąk, inne infekcje (takie jak norowirus, zapalenie wątroby typu A, i Staphylococcus aureus) mogą się rozprzestrzeniać, jeśli ci, którzy zajmują się jedzeniem, są chorzy i nie myją odpowiednio swoich rąk (lub pozostają w domu z pracy, jeśli są chorzy).

Słowo od DipHealth

Najważniejsze jest to, że kobiety w ciąży, osoby starsze, małe dzieci lub niemowlęta, osoby z zaburzeniami wątroby i osoby z osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone na bardziej poważne skutki infekcji przenoszonych przez żywność i powinny dokładniej zastanowić się nad tym, co jedzą.

Mimo to, dociekanie o praktykach i wytycznych używanych do przygotowania jedzenia nigdy nie jest złym pomysłem - a jeśli masz instynkt w tym, że coś jest nie w porządku, wykonaj to. Należy również porozmawiać z lekarzem, jeśli martwisz się o swoje osobiste ryzyko lub jeśli podejrzewasz, że masz infekcję od jedzenia sushi lub sashimi.

W przeciwnym razie, jeśli jesteś zdrowy i zdecydujesz, że twoje jedzenie pochodzi z renomowanego źródła, ciesz się tą japońską, bogatą w składniki odżywcze radością.

• Dzielić
• Trzepnięcie
• E-mail
• Tekst

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy? Źródła artykułu

• Centra kontroli i zapobiegania chorobom. (2012). Anisakiasis.
• Centra kontroli i zapobiegania chorobom. (2017). Pytania i odpowiedzi: Listeria (Listerioza).
• Centra kontroli i zapobiegania chorobom. (2017). Vibrio Gatunki powodujące wibriozę. Informacje dla pracowników służby zdrowia i laboratoriów.
• Administracja Jedzenia i Leków. Bad Bug Book, mikroorganizmy chorobotwórcze przenoszone przez żywność i naturalne toksyny. Druga edycja. Vibrio parahaemolyticus, str. 26, Bacillus cereus i inne Bakcyl gatunki. s. 92. 2012
• Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Higieniczno-sanitarna ocena sushi i sashimi sprzedawana w Mesynie i Catanii we Włoszech. Ital J Food Saf. 2014 kwietnia 17; 3 (2): 1701.