Jak kumulują się kalorie w produktach bezglutenowych?

Wraz ze wzrostem popularności diety bezglutenowej jako narzędzia do odchudzania niektórzy dietetycy odsuwają się, twierdząc, że produkty bezglutenowe mają wyższą kaloryczność i tłuszcz (a zatem mniej nadają się do odchudzania) niż zwykłe, pszeniczne. na bazie żywności.

Ale czy to stwierdzenie jest naprawdę prawdziwe?

Przegląd

Ogólnie mówiąc, nie, nie jest. Porównując łeb w łeb, zwykłe produkty bezglutenowe, takie jak chleb, przekąski, ciastka i ciastka, mają w przybliżeniu taką samą liczbę kalorii, tłuszczów i węglowodanów jak ich glutenowe odpowiedniki. Niektóre mają mniej, a niektóre więcej, ale średnio są prawie równe.

Jak w przypadku każdego rodzaju produktu (np. Ciasteczka z kawałkami czekolady), będzie wiele odmian między markami i typami. W rezultacie, kupujący uważaj i zawsze czytaj etykiety. Ale jeśli wybierzesz powszechnie dostępne marki produktów bezglutenowych - i, co najważniejsze, nie jesz więcej niż w przypadku, gdy są one napełnione glutenem - nie powinieneś spożywać więcej kalorii, niż byś je miał zostałeś na konwencjonalnej diecie.

Oto, jak różne produkty rozkładają się na kalorie, tłuszcz, węglowodany i błonnik, z konkretnymi przykładami każdego z nich. Gdy są dostępne, próbowałem porównać produkty glutenowe i bezglutenowe tej samej marki (np. Betty Crocker), aby porównania były jak najbardziej prawidłowe.

Chleb

Chleb jest prawdopodobnie najczęstszym zamiennym produktem bezglutenowym, więc jego ilość kalorii jest szczególnie ważna.

Moje badania pokazują, że chleb bezglutenowy może być nieco bardziej kaloryczny niż jego odpowiedniki zawierające gluten - w zakresie od 20 do 30 kalorii na kanapkę z dwoma kawałkami - ale nie powinien wystarczyć, jeśli nie wydasz pieniędzy przez cały dzień jedzenie kanapek.

Oto trzy popularne pieczywo bezglutenowe w porównaniu do podobnych chleba na bazie glutenu:

• Canyon Bakehouse 7-Grain Bread zawiera 90 kalorii na 34 gramy porcji (około jednego plasterka), z 1 gramem tłuszczu, 18 gramów węglowodanów i 2 gramami błonnika. Porównaj to z Roman Meal W pełni naturalny, 12-ziarnisty chleb (chleb na bazie pszenicy), który zawiera 82 kalorii na 34-gramową porcję (około dwie trzecie plasterka), 1,4 grama tłuszczu, 14 gramów węglowodanów i 1,4 grama błonnika. Produkt Canyon Bakehouse zawiera 16 dodatkowych kalorii na dwa plasterki, ale ma nieco mniej tłuszczu i nieco więcej błonnika.
• Bezglutenowy biały chleb Sandwich firmy Udi zawiera 70 kalorii na plasterek (około 24 gramów), 2 gramy tłuszczu, 11 gramów węglowodanów i mniej niż 1 gram błonnika. Tymczasem jedna porcja glutenu Nature's Own Whitewheat Bread (około 26 gramów) zawiera 55 kalorii, mniej niż 1 gram tłuszczu, 12 gramów węglowodanów i 2 gramy błonnika. Produkt Udi zdecydowanie zawiera więcej kalorii i więcej tłuszczu, ale zawiera mniej węglowodanów (ważne, jeśli stosujesz dietę o niskiej zawartości węglowodanów).
• Bezglutenowy chleb z rodzynkami Rudiego zawiera 100 kalorii na plasterek (około 37 gramów), 2,5 grama tłuszczu, 18 gramów węglowodanów i 2 gramy błonnika. W międzyczasie, Rudi's Organic Cinnamon Raisin bread (Wersja tego samego produktu z pszenicy Rudiego) zawiera 90 kalorii na plasterek (około 37 gramów), 1,5 grama tłuszczu, 19 gramów węglowodanów i 1 gram włókna. Odmiana bezglutenowa zawiera 10 dodatkowych kalorii i 1 dodatkowy gram tłuszczu na plasterek, ale ma również więcej błonnika.

Najważniejsze: Jeśli wybierzesz chleb bezglutenowy, prawdopodobnie znajdziesz taki, który pasuje do Twojego poprzedniego ulubionego glutenowego wyboru kalorii, tłuszczu i zawartości błonnika.

Zboże

Wiele powszechnie dostępnych płatków zbożowych to produkty bezglutenowe - pomyśl o sosach Chex i Post Fruity oraz kakao z kakao. Dlatego kalorie w misce naturalnie bezglutenowych zbóż będą takie same niezależnie od tego, czy stosujesz dietę bezglutenową, czy nie.

Oto, jak wyglądają dwie powszechne formy zbóż w ich formach wypełnionych glutenem (w jednym przypadku) i bezglutenowych:

• Cheerios (które są teraz bezglutenowe) zawierają 100 kalorii, 2 gramy tłuszczu, 20 gramów węglowodanów i 3 gramy włókna na uncję. W międzyczasie, Nature's Path Whole-O's (bezglutenowy substytut Cheerios, który nie zawiera owsa) zawiera 104 kalorie, 1,5 grama tłuszczu, 25 gramów węglowodanów i 3 gramy błonnika na uncję. To różnica 4 kalorii i 0,5 grama tłuszczu na porcję … nie jest to coś, co możesz zauważyć. Fakt, że Cheerios są obecnie uważane za bezglutenowe pokazuje, jak linie zacierają się między żywnością bezglutenową i tak zwaną "główną".
• Nature's Path Crispy Rice Cereal, do której wiele osób zwróciło się, gdy Kellogg przerwał swój bezglutenowy ryżowy ryż, zawiera 110 kalorii na 30 gramów płatków zbożowych (około trzy czwarte filiżanki), 1,5 grama tłuszczu, 24 gramy węglowodanów i 2 gramy błonnika. W międzyczasie, Oryginalne ryżu Kellogg's Krispies (które nie zawierają glutenu) zawierają 118 kalorii na 30 gramów (trochę więcej niż filiżanka), zero gramów tłuszczu, 26 gramów węglowodanów i mniej niż 1 gram błonnika. Tak więc w tym przypadku zboża bezglutenowe mają nieco mniej kalorii, nieco więcej tłuszczu i nieco więcej błonnika niż jego glutenowany konkurent.

Najważniejsze: Bezglutenowe i glutenowe zboża są dość porównywalne pod względem kalorii, tłuszczu, węglowodanów i zawartości błonnika.

Przekąski

Niektóre przekąski - na przykład chipsy ziemniaczane - są naturalnie bezglutenowe, więc nie ma znaczenia, czy stosujesz dietę bezglutenową; nie będziesz spożywać więcej kalorii, wybierając je. Inne przekąski, takie jak precle i krakersy, dostępne są w wersjach pełnych glutenu i bezglutenowych.

Oto zestawienie kalorii, tłuszczu i węglowodanów w popularnych przekąskach:

• Pałeczki z precla Glutino (które są bezglutenowe) zawierają 120 kalorii na uncję, plus 3,5 grama tłuszczu, 24 gramy węglowodanów i 3 gramy błonnika. W międzyczasie, Rold Gold Pretzel Sticks (zawierająca gluten frito-Lay) zawiera 100 kalorii na uncję, zero tłuszczu, 23 gramy węglowodanów i 1 gram włókna.
• Snyder's z hanowerskich paluszków bezglutenowych zawierają 112 kalorii na uncję, 1,5 grama tłuszczu, 24 gramy węglowodanów i brak błonnika. W międzyczasie, Snyder's z Hanover regularne pałeczki z precla (które są oparte na pszenicy) zawierają 102 kalorii na uncję, 1 gram tłuszczu, 23 gramy węglowodanów i 1 gram włókna. Oczywiście, bezglutenowe precle zawierają więcej kalorii i zawierają więcej tłuszczu niż zwykłe precle, ale
• Krakersy stołowe bezglutenowe Schar (podobne do soli) zawierają 130 kalorii na 30 gramów (około pięciu krakersów), 3 gramy tłuszczu, 24 gramów węglowodanów i mniej niż 1 gram włókna. W międzyczasie, Nabisco Original Premium Saltine Crackers (które zawierają gluten) mają 140 kalorii na 32 gramy (około 10 krakersów), 3 gramy tłuszczu, 24,2 gramów węglowodanów i zero włókien. W tym przypadku krakersy bezglutenowe mają mniej kalorii, ale o tej samej ilości tłuszczu, co w przypadku typu pszenicznego.

Najważniejsze: Precle bezglutenowe mogą być nieco bardziej tuczące niż odmiany glutenowe, ale niektóre bezglutenowe krakersy mogą być mniej tuczące. Jest to zdecydowanie przypadek kupującego, uważaj.

Cake Mix

Jak się okazuje, kalorie w cieście czekoladowym nie różnią się zbytnio między wersjami bezglutenowymi i glutenowymi. Oto co znalazłem:

• King Arthur Flour Bezglutenowa mieszanka czekoladowa zawiera 280 kalorii przygotowanych (1/14 opakowanie, 45 gramów) plus 14 gramów tłuszczu, 37 gramów węglowodanów i 2 gramów błonnika.Betty Crocker Bezglutenowa mieszanka ciast Devil's Food zawiera 260 kalorii przygotowanych zgodnie z zaleceniami (1/10 opakowania, 43 gramów) plus 12 gramów tłuszczu, 36 gramów węglowodanów i 1 gram włókna. W międzyczasie, Betty Crocker Supermiketa Diabelska mieszanka ciast (odmiany zawierające gluten) zawiera 280 kalorii przygotowanych zgodnie z zaleceniami (1/10 opakowania, 43 gramy), 14 gramów tłuszczu, 35 gramów węglowodanów i 1 gram włókna. W tym przypadku mieszanki są wyjątkowo podobne, chociaż bezglutenowa mieszanka King Arthur zawiera nieco więcej błonnika.

Najważniejsze: Nie możesz obwiniać kalorii ani tłuszczu w bezglutenowym czekoladowym cieście, aby uzyskać przyrost masy ciała, ponieważ wartości odżywcze są niemal identyczne jak w mieszankach z nadzieniem z glutenem.

Pliki cookie i miksy

Podobnie jak chleb bezglutenowy, kupione w sklepie ciasteczka bezglutenowe mają zwykle więcej kalorii niż ich glutenowe odpowiedniki, ale zauważysz prawdziwą różnicę, jedząc całą torbę podczas jednego siedzenia (niezalecane bez względu na jaka dieta podążasz).

Bezglutenowe mieszanki ciastek układają się jednak korzystnie w zależności od kaloryczności w porównaniu do ich odpowiedników zawierających gluten.

Oto szczegóły popularnych plików cookie i miksów:

• Aleja bezglutenowe ciasteczka z kawałkami czekolady zawierają 106 kalorii na 20 gramów ciasteczek (około jedna i jedna piąta ciasteczek), plus 4,7 grama tłuszczu, 15 gramów węglowodanów i zero gramów błonnika.Pamela's Chunky Chocolate Chip cookies (bezglutenowy do mniej niż 5 części na milion) zawiera 104 kalorie na 20 gramów ciasteczek (około pięć szóstych cookie), plus 5,2 grama tłuszczu, 12 gramów węglowodanów i mniej niż 1 gram włókna. Tymczasem wypełnione glutenem Chips Ahoy chocolate chip cookies zawierają 94 kalorii na 20 gramów ciasteczek (około jednej i trzech czwartych ciasteczek), plus 4,7 grama tłuszczu, 12,3 gramów węglowodanów i mniej niż 1 gram włókna. W tym przypadku glutenowo-czekoladowe ciasteczka są trochę mniej tuczące niż odmiany bezglutenowe.

W miksie:

• Bob's Red Mill Bezglutenowa mieszanka czekoladowych ciasteczek zawiera 130 kalorii, jeśli są przygotowane zgodnie z zaleceniami (25 gramów na porcję z 24 porcjami w opakowaniu) plus 5 gramów tłuszczu, 20 gramów węglowodanów i 1 gram włókna.Betty Crocker Bezglutenowa mieszanka czekoladowych ciasteczek zawiera 150 kalorii, jeśli są przygotowane zgodnie z zaleceniami (27 gramów na porcję i 20 porcji w opakowaniu) plus 7 gramów tłuszczu, 23 gramów węglowodanów i mniej niż jeden gram błonnika. W międzyczasie, Betty Crocker Chocolate Chip cookie mix (główna mieszanka na bazie pszenicy) zawiera 170 kalorii, jeśli są przygotowane zgodnie z zaleceniami (28 gramów na porcję z 18 porcjami na opakowanie), 8 gramów tłuszczu, 21 gramów węglowodanów i mniej niż 1 gram błonnika.

Najważniejsze: Jeśli chodzi o ciasteczka z kawałkami czekolady, bezglutenowe odmiany kupowane w sklepach mogą zawierać więcej kalorii i tłuszczu niż produkty z glutenem, ale odwrotnie jest w przypadku mieszanek ciastek. Jeśli problem dotyczy kalorii i tłuszczu, może być konieczne wykonanie własnych.

Słowo od DipHealth

Nawet jeśli kalorie są w przybliżeniu równoważne pomiędzy produktami zawierającymi gluten i bez glutenu, inne aspekty żywieniowe mogą być mniejsze niż równe. Na przykład, wiele produktów zawierających gluten jest wytwarzanych ze wzbogaconej białej mąki (która zawiera żelazo i kilka ważnych witamin z grupy B, takich jak kwas foliowy, niacyna i ryboflawina), podczas gdy producenci produktów bezglutenowych mają o wiele mniejszą szansę na zastosowanie wzbogaconej witaminy mąka.

To może się zmieniać: Glutino oferuje linię produktów Sensible Beginnings z wzbogaconymi zbożami (które zawierają dodatkowe żelazo plus wiele witamin), a konwencjonalne zboża bezglutenowe, takie jak Chex i bezglutenowy ryż Krispies są wzbogacone o witaminy i minerały. Producenci bezglutenowi zdają sobie sprawę z tego niedoboru składników odżywczych i spodziewałbym się, że w najbliższych miesiącach pojawią się na rynku bardziej wzbogacone i wzmocnione produkty.

Ponadto, wielu producentów produktów bezglutenowych wytwarza produkty bezglutenowe z takim samym włóknem (jeśli nie więcej) niż najsmaczniejsze bułki z całych pszenicy.

Ponieważ jednak większość produktów bezglutenowych nie jest już wzbogacona lub wzbogacona w witaminy i minerały, nadal musisz kontrolować spożycie, aby upewnić się, że otrzymujesz wystarczającą ilość ważnych składników odżywczych, przestrzegając glutenu. darmowa dieta. Ale nie powinieneś martwić się zbytnio o kalorie w jedzeniu bezglutenowym: niektóre są wyższe, a niektóre niższe niż ich odpowiedniki z glutenem, ale jeśli jesz różne produkty, różnice się wyrównują.