Żywność oznaczona jako "bezglutenowa" może nadal zawierać trochę glutenu

Co to znaczy, gdy patrzysz na etykietę stwierdzającą, że jedzenie jest "bezglutenowe"? Niestety, nie oznacza to, że jedzenie nie zawiera w sobie absolutnie glutenu. W rzeczywistości wiele artykułów spożywczych z etykietą "bezglutenową" zawiera trochę glutenu, a obecnie nie ma przepisów rządowych USA dotyczących egzekwowania etykiet bezglutenowych.

Więc, co jest bez glutenu?

W sierpniu 2013 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) sfinalizowała regulacje, które określałyby termin "bezglutenowy", aby producenci żywności mogli używać tego określenia, gdy ich produkty zawierają mniej niż 20 części na milion glutenu lub ppm.

FDA wybrała 20 części na milion glutenu jako standard w oparciu o badania wykazujące, że wielu chorych na celiakię ale nie wszystko może spożywać pokarmy zawierające mniej niż 20 ppm glutenu jako część standardowej diety bez poważniejszych objawów lub z powodu uszkodzenia jelit, znanego jako zanik kosmków.

Agencja zauważyła również, że testy mogą niezawodnie wykrywać gluten w produktach spożywczych w stężeniach 20 części na milion.

Bezglutenowe etykietowanie żywności jest dobrowolne

Producenci nie muszą umieszczać na produkcie żywnościowym etykiety bezglutenowej, nawet jeśli spełnia ona standardy "bezglutenowe" FDA. Dlatego też firmy, które oferują bezglutenowe etykietowanie produktów, robią to w sądowym interesie osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii.

FDA poinformowało w połowie 2013 r., Że znaczna większość producentów, którzy nazywają produkty "bezglutenowe", stosuje się do normy 20 ppm. Tak jest nadal w tym przypadku.

Ponadto niektórzy producenci, w szczególności specjaliści produkujący bezglutenowe produkty, stosują się do bardziej rygorystycznych norm w ramach programu certyfikacji bezglutenowej.

Australia, Nowa Zelandia oferują najsurowsze standardy etykietowania bezglutenowego

Standardy znakowania bezglutenowego różnią się w zależności od kraju.

W Europie producenci przestrzegają zasad ogłoszonych przez Codex Alimentarius Commission, która w 2008 r. Wezwała do obniżenia standardu bezglutenowego z 200 ppm do 20 ppm. W Kanadzie żywność również musi spełniać standard 20 stron na minutę.

Australia i Nowa Zelandia mają najściślejszy standard bezglutenowy na świecie. Aby zakwalifikować się do etykietowania bezglutenowego, żywność nie może zawierać wykrywalnego glutenu w ramach najbardziej czułych dostępnych testów komercyjnych, które obecnie mogą wykrywać gluten w ilości około 3 ppm. Co ciekawe, kontakt z Nowej Zelandii mówi mi, że kiedy te ścisłe regulacje zaczęły obowiązywać, wielu celiakii zgłaszało znacznie lepsze zdrowie, nawet jeśli wcześniej nie zauważyło ono objawów.

Gluten Nadal możliwy w żywności z bezglutenową etykietą

Pomimo potencjalnych standardów w Stanach Zjednoczonych, a także wysiłków ze strony wyspecjalizowanych producentów, mających na celu wyeliminowanie większej ilości glutenu z ich produktów, wciąż można uzyskać podniecenie z produktów oznaczonych jako bezglutenowe, zwłaszcza jeśli ich poziom glutenu unosi się wokół tego proponowanego standardu 20 ppm.

Obecna technologia testowania może wykryć gluten do około 3 ppm, a niektórzy specjaliści produkują produkty zawierające mniej niż 5 ppm glutenu. Jednakże, jeśli jesteś wrażliwy na niższe poziomy glutenu, możesz reagować na przetestowane produkty, które zawierają mniej niż 5 ppm glutenu.

Jeśli spożywasz tylko produkty oznaczone jako "bezglutenowe" i nadal masz reakcje, rozważ zastosowanie się do wskazówek, które opisałem w tym artykule na temat pogarszania się od posiłków bezglutenowych.