Dowiedz się więcej na temat certyfikowanych bezglutenowych produktów spożywczych

Jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celi, ważne jest, aby wybrać tylko atestowany produkty bezglutenowe - np. te, które zostały zweryfikowane jako bezglutenowe przez niezależną organizację certyfikującą? Czy może jeść produkty bezglutenowe, ale nie posiadające certyfikatu?

Produkty bez certyfikatu bezglutenowe otrzymują pieczęć organizacji prywatnej bez glutenu, co oznacza, że ​​mają spełniać wyższe standardy niż produkty spożywcze, które są po prostu oznaczone bezglutenowe.

Tymczasem żywność, która nie została certyfikowana bezglutenowa, musi spełniać jedynie minimalne przepisy bezglutenowe ustanowione przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków, a sami producenci (nie niezależna organizacja) decydują, czy produkty spełniają te zasady FDA.

Na tej podstawie prawdopodobnie intuicyjnie wierzysz, że certyfikowane produkty bezglutenowe prawdopodobnie zawierają mniej śladowy gluten - i dlatego są bardziej bezpieczne, nawet dla osób szczególnie wrażliwych, niż produkty bezglutenowe, ale nie certyfikowane. A jeśli tak myślisz, to masz rację … ale nie tak dobrze, jak mogłoby się wydawać. Pozwól mi wyjaśnić.

Bezglutenowe podstawy certyfikacji

Po pierwsze, należy pamiętać, że wiele pokarmów uważanych za "bezglutenowe" zawiera niewielką ilość glutenu. Na tych poziomach ilość glutenu jest tak mała, że ​​mierzona jest w czymś, co nazywa się "części na milion".

Jednak znaczna liczba osób z nadwrażliwością na celiakię lub gluten nadal reaguje na te niewielkie ilości glutenu. Dlatego posiadanie mniejszej ilości glutenu w produktach pomaga wielu z nas uniknąć glutenu.

Teoretycznie, trzy organizacje w USA, które poświadczają produkty bezglutenowe, pozwalają na znacznie mniej śladowe ilości glutenu w certyfikowanych produktach - o połowę lub o jedną czwartą więcej glutenu śladowego niż pozwala na to FDA. FDA dopuszcza mniej niż 20 części na milion glutenu w żywności "bezglutenowej", a organizacje certyfikujące wymagają mniej niż 10 ppm lub nawet 5 ppm, w zależności od organizacji.

Organizacje certyfikujące wymagają również, aby producenci podejmowali działania mające na celu zapewnienie, że surowce, których używają do produkcji swoich produktów, są pozyskiwane ostrożnie, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego glutenu, i pomagają producentom w przestrzeganiu najlepszych praktyk, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego w zakładach, które przetwarzają również gluten. produkty.

To wszystko brzmi całkiem nieźle, prawda? I teoretycznie. Jednak badanie celiakii i założyciela bezglutenowej organizacji Watchman Tricia Thompson pokazuje, że w praktyce kupowanie certyfikowanych produktów bezglutenowych może pomóc ci uniknąć glutenu, ale może nie za dużo.

Wyniki badania

W badaniu wzięło udział 158 różnych produktów spożywczych, w tym 112 produktów oznaczonych jako bezglutenowe, ale nie certyfikowanych, oraz 46 certyfikowanych produktów bezglutenowych.

Stwierdzono, że 85,7% certyfikowanych produktów nie posiadających certyfikatu i 89,1% certyfikowanych produktów testowanych zawiera mniej niż 5 części na milion glutenu (najniższy poziom glutenu wykrywany w teście komercyjnym). Tak więc jest zdecydowanie przewaga nad certyfikowanymi produktami, ale niezbyt duża.

Badanie wykazało również, że 4,5% produktów nie posiadających certyfikatu zawierało od 5 do 10 ppm glutenu, podczas gdy 2,2% certyfikowanych produktów zawierało ten poziom glutenu - po raz kolejny niewielka przewaga nad certyfikowanymi produktami.

Łącznie 4,5% produktów bezglutenowych bez certyfikatu zawierało od 10 do 20 części na milion dopuszczalnych glutenu, ponieważ nie muszą spełniać bardziej rygorystycznych zasad certyfikacji bezglutenowej. Ale niewiele mniej niż 4,3% produktów atestowany bezglutenowy przyszedł także od 10 do 20 części na milion glutenu … i tych są musiały mieć mniej glutenu śladowego, więc produkty te złamały zasady certyfikacji.

Wreszcie (i najbardziej przerażająco), 5,4% certyfikowanych produktów bez certyfikatu i 4,3% certyfikowanych produktów bezglutenowych miało 20 części na milion albo więcej glutenu, co oznacza, że ​​naruszyli przepisy FDA dotyczące tego, co można nazwać "bezglutenowym".

Co to wszystko znaczy

Przyznaję, że badanie zaskoczyło mnie - zawsze miałem więcej zaufania do produktów, które uzyskały certyfikat bezglutenowy, niż miałem w żywności oznaczonej jako bezglutenowe. Ale ten projekt badawczy uświadamia mi trzy rzeczy:

1. Zdecydowana większość produktów żywnościowych oznaczonych jako bezglutenowe (bez względu na to, czy są one certyfikowane) zawiera mniej niż 5 części na milion glutenu, co prawdopodobnie jest wystarczająco dobre, aby zapobiec glutenom u większości osób z nadwrażliwością na celiakię lub gluten.
2. Średnio żywność bez certyfikatu bezglutenowa ma raczej mniej śladowy gluten niż żywność oznaczona jako niecertyfikowana, ale różnice nie są ogromne.
3. Znaczny procent - jeden na 20, mniej lub więcej - produktów bezglutenowych faktycznie nie kwalifikuje się jako bezglutenowy, niezależnie od tego, czy są one certyfikowane.

Wracając do pierwotnego pytania: czy bezpieczniej kupujesz tylko certyfikowane produkty bezglutenowe? Na podstawie wyników tego badania wydaje się, że jesteś trochę bezpieczniejszy, ale szczerze mówiąc, nie tak wiele.