Kelp Noodles - Czy te makarony to kolejne cudowne jedzenie?

Alternatywą dla tradycyjnego makaronu są makarony kelp wykonane zazwyczaj z trzech składników: wodorostów (jadalne brązowe wodorosty), wody i alginianu sodu (brunatna substancja pochodząca z wodorostów stosowana do poprawy tekstury wielu produktów spożywczych). Półprzezroczyste, bezglutenowe i bezglutenowe kluski zawierają mało kalorii i węglowodanów.

Wykorzystuje do Kelp Noodles

Makaron Kelp jest stosowany w wielu tradycyjnych recepturach, w tym koreańskiej przystawce przygotowywanej przez podrzucanie makaronów z czosnkowym majonezem, tostowanymi ziarnami sezamu, solą morską i innymi składnikami.

Makaron z kelp jest często sprzedawany ludziom po diecie bezglutenowej lub o niskiej zawartości węglowodanów. Ponadto makarony kelp są uważane za ulubione wśród zwolenników diety o niskiej zawartości FODMAP. W badaniu opublikowanym w Journal of Human Nutrition and Dietetics W 2018 r. naukowcy przeanalizowali FODMAP (kategorię węglowodanów, która według niektórych powodowała dolegliwości układu pokarmowego u niektórych osób), składającą się z 35 produktów spożywczych i nie wykryli żadnego FODMAPS w próbce makaronu z kelp.

Niektóre makarony kelp są sprzedawane ludziom, którzy stosują się do surowej diety. Jednak nie wszystkie makarony z wodorostów są uważane za surowe (zwykle są gotowane na parze w różnych temperaturach), więc przeczytaj etykietę lub przejdź na stronę producenta, jeśli szukasz surowego makaronu z wodorostów.

Korzyści z Kelp Noodles

Zwolennicy twierdzą, że kluski z kelp oferują szeroki zakres korzyści zdrowotnych, częściowo ze względu na zawartość jodu. Na przykład, czasem mówi się, że wodorosty poprawiają zdrowie tarczycy, promują utratę wagi, zmniejszają stan zapalny i poprawiają zdrowie serca.

Makaron z kelp, który ma niską zawartość kalorii i węglowodanów, może pomóc niektórym w kontrolowaniu ich wagi. Jednak nie przeprowadzono żadnych badań klinicznych oceniających, czy ich spożywanie może pomóc w zapobieganiu lub leczeniu jakiegokolwiek stanu zdrowia.

Wartość odżywcza

Większość makaronów z wodorostów zawiera mniej niż 10 kalorii na porcję.Makaron Kelp nie zawiera cholesterolu, białka, glutenu, pszenicy ani cukru. Na porcję zazwyczaj zawierają 1 gram węglowodanów, 1 gram błonnika i 35 miligramów sodu. Ponadto, makaron kelp zazwyczaj zapewnia 15 procent dziennego zapotrzebowania na wapń i 4 procent dziennego zapotrzebowania na żelazo na porcję.

Kelp jest uważany za najlepsze źródło jodu. Ślad mineralny i niezbędny składnik odżywczy, jod odgrywa kluczową rolę w metabolizmie i funkcji tarczycy, a niedobór jodu może prowadzić do problemów z tarczycą, takich jak niedoczynność tarczycy.

Aby osiągnąć codzienne zapotrzebowanie na jod (150 mcg dziennie dla większości dorosłych), National Institutes of Health (NIH) zaleca przestrzeganie zrównoważonej diety, która obejmuje owoce morza (zwłaszcza dorsza, labraksa, plamiaka i okonia), wodorosty morskie i inne warzywa morskie i ograniczone ilości soli jodowanej. Oprócz wodorostów, inne powszechnie dostępne morskie warzywa bogate w jod to glony, wakuity i hijiki.

Smak

Istnieją dwa rodzaje makaronu z kelp: zielone i jasne. Zielone nitki z kelp mają konsystencję al dente makaron i smak jak wodorosty.

Kluski z kelp (bardziej popularne) mają stosunkowo łagodny smak, ale niektóre gatunki mają lekko słony i gorzki smak, który można nieco zredukować dzięki dokładnemu spłukaniu. Są chrupiące w fakturze.

Jak je przygotować

Po otwarciu torebki z makaronem z wodorostów, dokładnie opłucz makaron, co pomaga usunąć lekko słony płyn, w którym są pakowane makarony i oddzielają makaron. Odsącz nadmiar wody.

Makaron jest długi, więc można go przyciąć na łatwiejszy w obsłudze nóż kuchenny lub nóż i deskę do krojenia. Mogą być używane na surowo lub gotowane.

Jak zmiękczyć Kelp Noodles: Aby zmniejszyć chrupkość klusków i nadać im bardziej miękką konsystencję przypominającą makaron al dente, spróbuj dodać jedną łyżkę stołową soku z cytryny lub limonki lub octu do wrzącej lub moczącej wody lub używając kwaśnych sosów, takich jak sos pomidorowy.

Przepisy

Makaron z kelp jest zwykle używany jak zwykły makaron, z pesto, alfredo, marinarą, grzybem i sosem spaghetti. Można je również wykorzystać w kuchni azjatyckiej, takiej jak pad thai, sos z orzeszków ziemnych, sos migdałowo-imbirowy, curry z mleka kokosowego, yakisoba, pho, japchae lub zupa ramen.

Skutki uboczne

U niektórych osób mogą wystąpić wzdęcia, biegunka, gazy lub rozstrój żołądka.

Ponieważ makaron z kluskami ma niską zawartość błonnika, używanie ich jako zwykłego zamiennika makaronu pełnoziarnistego lub brązowego może znacznie zmniejszyć spożycie błonnika. NIH zaleca obecnie, aby starsze dzieci, młodzież i dorośli konsumowały od 20 do 35 gramów błonnika dziennie. Nieodpowiednie spożycie błonnika może powodować problemy trawienne i może przyczyniać się do wielu chorób, w tym chorób serca i cukrzycy.

Chociaż wystarczająca ilość jodu jest potrzebna dla zdrowia tarczycy, zbyt duża ilość jodu może mieć negatywny wpływ na czynność tarczycy. Oprócz wodorostów, inne produkty spożywcze, które przyczyniają się do całkowitego spożycia jodu to ryby, produkty mleczne, produkty zbożowe, owoce i warzywa oraz sól jodowana.

Według badania UC Davis suplementy kelp mogą zawierać wysoki poziom arsenu i innych metali ciężkich, takich jak aluminium. Poziom zanieczyszczeń w wodorostach zależy od miejsca zbioru.

Zgodnie z badaniem UC Davis, problem dotyczy głównie suplementów kelp, a nie wodorostów z pożywienia: "Podczas gdy długotrwałe narażenie ludzi na arsen pochodzący z takich źródeł pokarmu, jak ryby, występuje zwykle jest znacznie niższe niż wszystko, co zbliża się do poziomu toksycznego. Jednak suplementy diety, które są w dużej mierze nieuregulowane, wywołały problemy zdrowotne."

Jeśli jesteś w ciąży, skonsultuj się z lekarzem, aby dowiedzieć się, czy możesz jeść kluski z kelp podczas ciąży.

Alternatywy

Miąższ spaghetti squasha rozdziela się na wątróbki przypominające makarony po ugotowaniu. Cukinia może być podawana przez spiralizer, aby stworzyć makaron z cukinii (czasami nazywany "zoodles").

Makaron Shirataki powstaje z korzenia konjac yam (rośliny uprawianej w całej Azji). Są innym popularnym substytutem makaronu. Makaron Shirataki jest bogaty w glukomannan, rodzaj błonnika, który obniża poziom cholesterolu LDL w kilku badaniach. Niektóre makarony shirataki są produkowane z tofu (aby poprawić ich smak i konsystencję). W przeciwieństwie do makaronu z klonu, makaron shirataki może mieć lekko podejrzany zapach, gdy jest nieprzygotowany lub niepoddany obróbce.

Koreańskie danie z makaronem o nazwie "japchae" jest wykonane z przezroczystych klusków wykonanych ze słodkiej skrobi ziemniaczanej i wody.

Szklane kluski, zwane również makaronem celofanowym lub fasolkowym, są wytwarzane ze skrobi z fasoli mung, ignamu, ziemniaka, manioku lub kanny.

Makaron ryżowy produkowany jest z mąki ryżowej i wody.

Gdzie je znaleźć

Chociaż kluski z wodorostów nie są łatwe do znalezienia w sklepach spożywczych, mogą znajdować się w sekcji chłodzonej (w pobliżu tofu) lub w azjatyckiej jadalni lub w nawach z makaronem. Są również dostępne do zakupu online.

Słowo od DipHealth

Beztłuszczowy, bezglutenowy, wolny od jaj, wolny od soi, o bardzo niskiej zawartości kalorii i węglowodanów, kluski z kelp mogą być dobrym rozwiązaniem dla Ciebie, jeśli Twój plan żywieniowy wymaga poszukiwania alternatyw dla makaronu i innych makaronów.

Ponieważ etykiety klusków kelp nie wskazują zawartości jodu, jeśli je wypróbujesz, rozsądnie byłoby je jeść tylko sporadycznie. Pamiętaj też, że makaron nie zawiera prawie żadnego błonnika pokarmowego. Jeśli jesteś zainteresowany wypróbowaniem innych bezglutenowych, niskokalorycznych alternatywnych makaronów, zastanów się nad spróbowaniem makaronu z cukinii lub spaghetti squasha.

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy? Źródła artykułu

• Sood N, Baker WL, Coleman CI.Wpływ glukomannanu na stężenie lipidów i glukozy w osoczu, masę ciała i ciśnienie krwi: przegląd systematyczny i metaanaliza. Am J Clin Nutr. 2008 Październik; 88 (4): 1167-75.

• Tuck C, Ly E, Bogatyrev A, Costetsou I, Gibson P, Barrett J, Muir J. Fermentowalne węglowodany o krótkich łańcuchach (FODMAP) zawartości zwykłej żywności pochodzenia roślinnego i przetworzonej żywności odpowiedniej do wegetariańskich i wegańskich wzorców żywieniowych. J Hum Nutr Dieta. 2018 czerwca; 31 (3): 422-435.