Mąka Odżywianie, kalorie i korzyści zdrowotne

Niemal wszyscy konsumują mąkę w pewnym momencie. Stanowi podstawę dla większości wypieków, takich jak chleb i ciasteczka, a także jest wykorzystywany jako kluczowy składnik podczas smażenia i smażenia mięsa, owoców morza lub warzyw. Ale czy mąka jest zdrowa?

Kalorie w mące są dość nieistotne, ale odżywianie mąki może się różnić w zależności od rodzaju używanego produktu. Dowiedz się, jak sprawić, by Twoje jedzenie było zdrowsze dzięki różnym rodzajom mąki.

Kalorie w mące i odżywianie

Pszeniczne, białe, uniwersalne informacje o żywieniu mąki
Porcja 1 kubek (125 g)
Na porcję	% Dzienna wartość*
Kalorie 455
Kalorie z tłuszczu 11
Całkowita zawartość tłuszczu 1,2g	2%
Tłuszcz nasycony 0,2g	1%
Tłuszcz wielonienasycony 0,5 g
Jednonienasycony tłuszcz 0.1g
Cholesterol 0 mg	0%
Sód 3 mg	0%
Potas 133,75 mg	4%
Węglowodany 95,4 g	32%
Dietary Fiber 3.4g	14%
Cukry 0.3g
Białko 12,9 g
Witamina A 0% · Witamina C 0%
Wapnia 2% · Żelazko 32%
* W oparciu o dietę 2000 kalorii

Istnieje wiele różnych rodzajów mąki, które można wykorzystać do gotowania lub pieczenia. Jednym z powszechnych rodzajów mąki jest uniwersalna biała mąka z pszenicy. Zobaczysz to w sklepie spożywczym z etykietą "Mąka uniwersalna, wzbogacona, bielona".

Etykiety odżywiania wskazują, że jeden kubek dostarcza 455 kalorii, ale nie spożyjesz zbyt wielu kalorii podczas jedzenia mąki, ponieważ jest ona mieszana z innymi składnikami do chleba, babeczek, ciastek lub innych towarów.

Według danych USDA, filiżanka biała, uniwersalna, wzbogacona, bielona mąka jest bardzo dobrym źródłem selenu, ryboflawiny, niacyny i tiaminy. Jest także dobrym źródłem miedzi, żelaza, fosforu i cynku.

Ale istnieje wiele różnych rodzajów mąki, które możesz upiec lub przygotować potrawy.

Pomocne jest porównanie typowych zastosowań i fakty żywieniowe dla różnych rodzajów mąki i zdecydować, który z nich jest odpowiedni dla ciebie.

Kalorie w filiżance mąki (według typu)

• Mąka z pełnego ziarna pszenicy dostarcza 408 kalorii na filiżankę, 16 gramów białka, 86 gramów węglowodanów, 13 gramów błonnika i 3 gramów tłuszczu.
• Mąka migdałowa dostarcza 640 kalorii na filiżankę, 24 gramy białka, 24 gramy węglowodanów, 12 gramów błonnika i 56 gramów tłuszczu.
• Kasza manna dostarcza 601 kalorii na filiżankę, 21 gramów białka, 122 gramy węglowodanów, 7 gramów błonnika i 1,8 grama tłuszczu.
• Mąka z białego ciasta dostarcza 496 kalorii na filiżankę, 11 gramów białka, 107 gramów węglowodanów, 2 gramy błonnika i 1 gram tłuszczu.

Korzyści zdrowotne wynikające z różnych rodzajów mąki

Możesz wybrać inny rodzaj mąki do upieczenia, aby poprawić zdrowotne właściwości jedzenia. Na przykład chleb wyprodukowany z mąki pełnoziarnistej zapewnia lepsze odżywianie niż chleb z rafinowanych ziaren. Ale nie cała mąka jest wymienna. Ważne jest, aby wiedzieć, jak będziesz używać mąki przed dokonaniem zamiany.

• Mąka do ciasta ma bardzo delikatną konsystencję i jest często stosowany w lekkich wypiekach, takich jak ciastka i ciastka. Jest wyższy w skrobi i niższy w białku. Według Rady ds. Żywności Pszennej, jedną filiżankę mąki z ciasta można przygotować, mierząc 1 szklankę mąki uniwersalnej, usuwając 2 łyżki mąki i zastępując ją 2 łyżkami stołowymi skrobi kukurydzianej.
• Uniwersalna, wzbogacona biała mąka jest wytwarzany z połączenia twardej i miękkiej pszenicy i jest najłatwiejszy w użyciu, ponieważ jest rafinowany, aby mieć bardziej miękką teksturę niż pełnoziarnista mąka. Mąka samozbierająca się to także mąka uniwersalna, do której dodano dodatek zaczynu. Mimo że mąka uniwersalna jest łatwa w użyciu, jest to ziarno wzbogacone. Eksperci ds. Zdrowia zalecają nam wymianę wzbogaconych ziaren na pełnoziarniste, tak często, jak to tylko możliwe, w celu zwiększenia spożycia błonnika.
• Kasza manna jest wytwarzany z pszenicy durum lub twardej, która ma wyższą zawartość białka i glutenu niż inne odmiany. Semolina jest powszechnie stosowana do wytwarzania różnych rodzajów makaronów i kuskusu. Nie jest to dobra mąka do użycia w przyrządzaniu chleba. Nie jest to również dobry wybór dla osób, które utrzymują dietę niskowęglowodanową lub są wrażliwe na gluten.
• Mąka z pełnego ziarna pszenicy jest wykonane z całego ziarna pszenicy. Wytwarza chleb, który jest często cięższy, ale ma wyższy poziom błonnika i wartości odżywczej niż chleb wyprodukowany ze wzbogaconej mąki. Podczas gdy niektórzy zdrowi zjadacze nie lubią tekstury wypieków wytwarzanych z tej cięższej mąki, zapewnia ona większe korzyści zdrowotne niż wyrafinowane i bardziej miękkie odmiany.
• Mąka migdałowa jest wykonana z blanszowanych całych migdałów i jest często stosowana do gotowania bez węglowodanów i bezglutenowych. Mąka ta jest pomocnym substytutem dla dietetyków o niskiej zawartości węglowodanów i osób, które utrzymują dietę bezglutenową, ale mają bardzo wysoką zawartość tłuszczu.

Częste pytania dotyczące mąki

Odpowiedzi na niektóre z najczęściej zadawanych pytań na temat mąki mogą zależeć od rodzaju wybranej mąki

Jaki jest najlepszy sposób przechowywania mąki? Nieznośna ekspertka życia Erin Huffstetler zaleca zamrażanie rafinowanych mąk, aby zabić wszelkie wołki chrząszczy lub owadów. Następnie przenieść do plastikowego lub szklanego pojemnika za pomocą szczelnej pokrywy. Mąka pszenna ma krótszy okres trwałości niż inne mąki, więc nie potrwa długo. Zaleca przechowywanie mąki pełnoziarnistej w zamrażarce. Mąkę migdałową najlepiej przechowywać w lodówce lub zamrożonej.

Jak długo mąka będzie trwała, jeśli będzie odpowiednio przechowywana? Mąka zwykle trwa 3-6 miesięcy, jeśli jest odpowiednio przechowywana. Przechowywanie mąki w zamrażarce potrwa dłużej (do roku). Wielu ekspertów od gotowania twierdzi, że jeśli twoja mąka nadal dobrze pachnie, nadal jest bezpieczna w użyciu. Wiele paczek z mąką ma datę "najlepszy do", który możesz wykorzystać jako przewodnik.

Czy mogę połączyć mąkę, gdy kupuję nowy pakiet? Najlepiej nie łączyć swojej mąki ze starą mąką.

Czy zawsze powinienem używać mąki pełnoziarnistej dla lepszego zdrowia? Niekoniecznie. Mąka pełnoziarnista zapewnia ważne korzyści zdrowotne, ale nie zawsze działa w każdym przepisie. Użyj go, gdy możesz i spożywać wzbogacone produkty mączne z umiarem.

Słowo od DipHealth

Jeśli jesteś piekarzem, możesz wybrać rodzaj mąki, której używasz w przepisach. Ale jeśli kupujesz lub pijesz zapakowane produkty, możesz nie mieć wyboru. Chociaż mądrze jest szukać składników takich jak pełnoziarnista mąka, powinieneś również podejmować inteligentne decyzje dotyczące odżywiania w oparciu o inne składniki w twoim jedzeniu. Wszyscy lubimy delektować się wypiekami od czasu do czasu, ale otrzymasz więcej za swoje odżywcze pieniądze, jeśli wybierzesz wypieki z inteligentnymi składnikami, takimi jak owoce lub warzywa.

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy? Źródła artykułu

• Rada Żywności Pszennej. Różne rodzaje pszenicy. Łatwy przewodnik po domowych piekarzach.
• Roberta Larson Duyff Mąka Mąka: dowiedz się więcej o różnych rodzajach mąki Akademia żywienia i dietetyki Żywność i odżywianie