Oto dlaczego powinieneś jeść więcej Kale

Kale to były ciemnozielone rzeczy używane do ozdabiania barów sałatkowych. Niestety, był używany przez kilka dni, a następnie odrzucony. To znaczy, jarmuż był prawdopodobnie najbardziej pożywną rzeczą w starych batonach sałatkowych.

Dzisiaj, jarmuż jest głównym składnikiem sałatek i dodatków. I nie bez powodu. Kale jest doskonałym źródłem witamin A, C i K, a także dobrym źródłem wapnia, żelaza, magnezu, potasu i witaminy C, przy niskiej zawartości sodu. Ma też niską kaloryczność - jedna szklanka posiekanej kapusty ma 34 kalorie i trochę ponad jeden gram włókna.

Kale zawiera również znaczne ilości związków fitochemicznych. Luteina i zeaksantyna są związane z witaminą A i mogą pomóc zmniejszyć ryzyko rozwoju katarakty i zwyrodnienia plamki żółtej, a luteina może pomóc w zapobieganiu miażdżycy.Podobnie jak wszystkie warzywa kapustne, jarmuż zawiera substancje gorzkie zwane glukozynolanami, z których niektóre mogą mieć korzyści zdrowotne.

Badania na dużych populacjach badanych sugerują, że jedzenie warzyw krzyżowych może pomóc w zapobieganiu niektórym rodzajom raka, chociaż wyniki nie są rozstrzygające. Trudno jest określić, czy określone produkty żywnościowe rzeczywiście zapobiegają (lub powodują) rakowi i innym chorobom, ponieważ istnieje wiele potencjalnych czynników zakłócających. Na przykład ludzie, którzy jedzą więcej warzyw kapustnych, mogą również spożywać więcej warzyw w ogóle lub być bardziej świadomym zdrowia. Jednak badania laboratoryjne mogą pomóc nam zrozumieć, w jaki sposób sulforafan może przyczynić się do zapobiegania rakowi.

Sulforafan syntetyzuje się z dwóch związków znajdujących się w kapustowatych warzywach zwanych glukorafaniną (jednym z gorzkich glukozynolanów) i miozynazą, które są uwalniane, gdy jarmuż lub inne warzywa kapustne są przygotowywane i kiedy są żute. Sulforafan może zmniejszyć ryzyko niektórych nowotworów poprzez detoksykację czynników rakotwórczych (substancji powodujących raka) oraz poprzez zwiększenie aktywności przeciwutleniaczy. Sulphorane może mieć również bezpośredni wpływ na komórki rakowe (przynajmniej w badaniach laboratoryjnych).

Wybór i przygotowanie Kale

Znajdziesz Jarmuż w sekcji produktów w swoim sklepie spożywczym. Szukaj ciemnozielonych pęczków liści, które są rześkie i nie zwiędłe. Można zamrażać jarmuż lub przechowywać w lodówce w zadaszonym pojemniku.

Jarmuż można podawać na surowo, ale gotowanie zmniejsza gorycz i kruszy liście.

Aby się przygotować, opłucz jarmuż i usuń łodygi. Pokrój liście w paski i użyj w sałatkach. Kale mogą być siekane i gotowane lub gotowane na parze lub używane jako składnik do obfitej zupy lub gulaszu. Możesz również zrobić odwodnione lub upieczone chipsy jarmarczne, które stanowią pożywną przekąskę o niskiej kaloryczności.

Źródła: