Potencjalne ryzyko związane ze stosowaniem Tartrazyny

Tartrazyna, określana także jako żółta FD i C # 5, jest sztucznym (syntetycznym) barwnikiem spożywczym. Jest to jeden z kilku barwników azowych, które są wytwarzane z produktów ropopochodnych.

Sztuczne barwniki spożywcze są stosowane w celu zwiększenia atrakcyjności produktów spożywczych pod względem wizualnym. Barwniki te można stosować do tworzenia kolorów niemożliwych w przypadku produktów naturalnych, a także do przywracania pierwotnego wyglądu żywności, która może zostać utracona w procesie produkcyjnym. Sztuczne barwniki spożywcze są często tańsze i bardziej dostępne niż naturalne barwniki spożywcze.

Ważne jest, aby pamiętać, że barwniki spożywcze są obecne nie tylko w środkach spożywczych, ale można je znaleźć w kosmetykach i innych produktach, a także występuje pewne wchłanianie przez skórę.

Niekorzystne reakcje na tartrazynę

Tartrazyna od dawna jest podejrzewana o przyczynę wielu działań niepożądanych, chociaż wiele z nich nie otrzymało dużego poparcia w literaturze. Niektóre z nich obejmują:

• Pokrzywka (pokrzywka)
• Obrzęk naczynioruchowy (obrzęk warg, języka, gardła i szyi spowodowany uwalnianiem histaminy w reakcji alergicznej)
• Astma
• Atopowe zapalenie skóry (wysypki skórne związane z alergiami)
• Nietolerancja pokarmowa

Najnowsze badania wykazały, że tylko 1 procent pacjentów alergicznych (tych już cierpiących na wiele alergii) zareagowało, gdy testowano je specjalnie pod kątem odpowiedzi na tartrazynę. Istnieje również teoria, że ​​astmatycy wrażliwi na kwas acetylosalicylowy mogą być szczególnie wrażliwi na tartrazynę, ale teoria ta wydaje się być w dużej mierze obalona w oparciu o nowsze badania.

Inne obawy związane z Tartrazine

Oczywiście, przeprowadzono badania, które dotyczyły innych możliwych problemów związanych z dodawaniem tartrazyny do barwników spożywczych lub nie byłyby dostępne w handlu. Te, które uważniej przyjrzały się genotoksyczności (zdolność do bycia toksycznym dla genów), cytotoksyczności (zdolność substancji do działania toksycznego na komórki) i mutagenności (zdolność substancji do wywoływania mutacji genowych) mogą być niezadowalające.

Niestety, wiele z dotychczasowych badań przeprowadzono na szczurach, więc nie jesteśmy pewni, jakie znaczenie mają one w odniesieniu do ludzi. Biorąc pod uwagę, że azowe barwniki spożywcze, takie jak tartrazyna, zostały zakazane w wielu krajach, ważne jest rozważenie możliwych przyczyn tych zakazów w oparciu o to, czego się dowiedzieliśmy.

Tartrazyna jako neurotoksyna

Wydaje się, że tartrazyna jest neurotoksyną (toksyczną dla komórek w mózgu) przynajmniej u szczurów. Uważa się, że tartrazyna wpływa na układ nerwowy u szczurów w sposób, który obejmuje problemy z pamięcią przestrzenną i nie tylko. Wydaje się to być na tyle znaczące, że tartrazyna została przetestowana wraz z innymi środkami, aby sprawdzić, czy te inne środki mogą odgrywać rolę ochronną przed uszkodzeniem układu nerwowego powodowanego przez tartrazynę. Na przykład badanie przeprowadzone w 2017 roku wykazało, że podawanie witaminy E (czynnika neuroochronnego) może zapobiegać zmianom strukturalnym i behawioralnym powodowanym przez tartrazynę - przynajmniej u szczurów.

Szczury, którym podawano tartrazynę, mają wiele ustaleń w ośrodkowym układzie nerwowym, w tym niedobór neurotransmiterów mózgu i wyraźny wzrost poziomu malonodialdehydu. Obserwowano również zwiększoną śmierć komórek w mózgu. Znaczenie tych zmian nie jest jednak pewne.

Problemy z zachowaniem u dzieci

To, czy tartrazyna może powodować zmiany zachowania u ludzkich dzieci podobne do potomstwa szczura, nie zostało ocenione bezpośrednio w tym samym stopniu, ale przeprowadzono kilka badań. Badania poświęcone zastosowaniu sztucznych barwników spożywczych u dzieci wykazały, że duże dawki (zdefiniowane jako 50 mg lub więcej AFC) spowodowały większy negatywny wpływ na dzieci niż tych, którzy otrzymali mniej.

Ci, którzy wyrażają zaniepokojenie, wspominają, że stosowanie syntetycznych barwników do żywności zwiększyło się o 500 procent w ciągu ostatnich 50 lat, przy czym wzrastały problemy z zachowaniem, takie jak ADHD. Jednak istnieje wiele, wiele zmian, które zaszły w tym czasie poza przyjęciem sztucznych barwników żywnościowych, a ta korelacja, a także cały szereg innych możliwych związków, są w większości przypuszczeniami.

Tartrazyna jako czynnik rakotwórczy

W jednym z badań dotyczących naprawy DNA stwierdzono, że tartrazyna nie miała działania cytotoksycznego, ale wykazywała znaczące działanie genotoksyczne we wszystkich badanych stężeniach.

Ważne jest, aby pamiętać, że nawet gdy nasze DNA jest uszkodzone, mamy wiele systemów naprawczych (takich jak białka kodowane w obrębie genów supresorowych guza), które mogą naprawić te uszkodzenia. W badaniu oceniającym tartrazynę stwierdzono, że większość uszkodzeń można naprawić, ale niektóre uszkodzenia utrzymywały się w próbkach narażonych na działanie tartrazyny, w przeciwieństwie do tych, które nie zostały narażone, nawet 24 godziny po ekspozycji. Wniosek był taki, że długotrwałe narażenie na tartrazynę może powodować karcynogenezę.

Tartrazyna podczas ciąży

Ponownie, nie wiemy zbyt wiele na temat możliwych skutków prenatalnego narażenia na sztuczne barwniki spożywcze, ale w kilku badaniach stwierdzono pewne problemy, takie jak zmniejszenie motywacji i lęku u potomstwa szczurów narażonych podczas ciąży.

Nie oznacza to, że istnieje potencjalny problem z niemowlętami. Szczury i ludzie są oczywiście inni. Istnieją pewne substancje, które powodują problemy u szczurów, ale nie u ludzi i vice versa. Jednak te badania na zwierzętach sugerują, że ważne jest dalsze badanie tej kwestii, aż do uzyskania większej liczby informacji.

Dieta i etykietowanie bez tartrazyny

Poniżej znajduje się lista produktów, które często zawierają tartrazynę. Podczas gdy wiele produktów jest etykietowanych, inne, takie jak lody i desery, nie zawsze są oznaczone jako zawierające tartrazynę.

• Niektóre płatki śniadaniowe
• Aproten (niskobiałkowe produkty makaronowe)
• Chłodzone bułki i szybkie pieczywo
• Ciasto miesza
• Handlowe ciasta
• Handlowy piernik
• Chipsy czekoladowe
• Frytki tartaczne
• Komercyjne zamrożenia
• Gotowe do spożycia puddingi konserwowe
• Pewne natychmiastowe i regularne puddingi
• Niektóre lody i sorbety
• Niektóre powłoki cukierków
• Twarde cukierki
• Kolorowe pianki
• Aromatyzowane napoje gazowane
• Mieszanki z dodatkami smakowymi

Dowiedz się więcej o niepożądanych reakcjach na dodatki do żywności.

Barwniki spożywcze używane w handlu

Oprócz tartrazyny coraz więcej uwagi poświęca się innym barwnikom syntetycznym. Wiele krajów zakazało stosowania barwników azowych w żywności, a stosowanie tych barwników jest w dużym stopniu regulowane w dostawach żywności na eksport.

Barwniki zdefiniowane jako barwniki żywności azowe oprócz tartrazyny (żółcień FD i C # 5) obejmują:

• Żółcień chinolinowa
• Żółty zachód słońca
• Axorubine
• Ponceau 4R
• Erytrozyna
• Allura Red
• Niebieski patent
• Indygo karmin
• Genialny niebieski FCF
• Green S
• Genialna czerń
• Brown HT