Zanieczyszczenia mikrobiologiczne we wspólnych przyprawach domowych

Najpierw był to wybuch choroby Salmonella w Stanach Zjednoczonych w latach 2008-2009 w wyniku zafałszowania białego mielonego pieprzu. Potem nastąpił kolejny wybuch roku 2010 spowodowany przez produkty zawierające czarny i czerwony pieprz. W czasach, gdy większość chorób związanych z żywnością można przypisać do świeżych produktów, te dwa niedawne i ściśle określone epidemie Salmonelli zwróciły uwagę na bieżące znaczenie monitorowania potencjalnie szkodliwych przypraw.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) przeprowadziła badanie w latach 2007-2009 (wyniki z których zostały ostatecznie opublikowane w czerwcu 2013 r. Mikrobiologia żywności publikacja) badająca 20 000 importowanych wysyłek przypraw. To, co znalazła FDA, było wyjątkowo niepokojące. Około 7% przywożonych przypraw uzyskało pozytywny wynik w odniesieniu do salmonelli, czyli dwukrotnie więcej niż w przypadku wszystkich innych przywożonych środków spożywczych.

FDA uważa, że ​​te wydarzenia i badane dane poważnie podważają istniejący system służący identyfikacji i zapobieganiu wegetatywnym epidemiom przenoszonym przez żywność. W rezultacie Centrum Bezpieczeństwa Żywności i Stosowanego Odżywiania (CFSAN) FDA opracowało profil ryzyka dla patogenów i brudu w przyprawach.

Co znajduje się w naszych przyprawach?

Profil FDA podaje dwie kategorie zanieczyszczeń występujących w przyprawach: drobnoustroje i brud.

• Mikroby w badanych przyprawach znalazły się Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella i Staphylococcus.
• Fałszywe zanieczyszczeniaZ drugiej strony zawierały żywe i martwe owady (i części owadów), odchody od owadów i zwierząt, włosy zwierząt i ludzi oraz inne przypadkowe substancje, takie jak kamienie, gałązki, tworzywa sztuczne, włókna syntetyczne i kolce ptaków.

Dlaczego identyfikacja zanieczyszczeń jest tak ważna?

Poza ogólnie niepokojącym charakterem ustaleń FDA, identyfikacja zanieczyszczeń występujących w przyprawach jest kwestią zdrowia publicznego. Niemożność monitorowania i regulowania przypraw spowodowała prawie dwa tysiące zgonów na świecie w latach 1973-2010. Na całym świecie odnotowano 14 przypadków infekcji chorobami przenoszonymi przez patogeny z powodu skażonych patogenami przypraw, w wyniku czego 1946 osób zachorowało, 128 byli hospitalizowani, a dwie osoby zmarły.

Amerykańskie Centrum Kontroli Chorób (CDC) donosi, że każdego roku około 1,2 miliona Amerykanów jest zarażonych Salmonellą, a około 400 z nich umiera w wyniku infekcji. Poprzez identyfikację zanieczyszczeń, zarówno drobnoustrojów, jak i brudu, znajdujących się w importowanych przyprawach, agencje regulacyjne są w lepszej pozycji, aby chronić populację przed epidemiami chorób przenoszonych przez żywność.

Możliwości przyszłego ograniczenia i kontroli

FDA uważa, że ​​modyfikacja obecnych technik stosowanych w celu zwalczania skażonych przypraw mogłaby okazać się skuteczna i od tego czasu zapewnia dodatkowe metody zapobiegania w przyszłości, w tym:

Podstawowa produkcja:

• Zaktualizuj dokumenty dotyczące producentów i wytycznych dla rządu, aby odzwierciedlić obecną wiedzę i praktyki oraz poprawić użyteczność tych dokumentów, tworząc elastyczne platformy komunikacyjne.
• Zwiększenie edukacji szkoleniowej dla producentów surowców przyprawowych.

Dystrybucja i przechowywanie:

• FDA do współpracy z rządami krajów produkujących przyprawy w celu zwiększenia nadzoru nad bezpieczeństwem żywności poprzez opracowanie i sformalizowanie programów, takich jak indyjski program certyfikacyjny EIC.
• Wzmocnienie zdolności systemów regulacyjnych w krajach pochodzenia przyprawy.
• Popraw praktyki przechowywania przypraw.
• FDA w celu poprawy komunikacji w zakresie powiadomień o imporcie.

Przetwarzanie pierwotne i wtórne:

• FDA, przemysł i eksperci akademiccy pracują razem nad opracowaniem przepisów i potencjalnie dostarczają wskazówek dla przemysłu przyprawowego w zakresie opracowywania planów bezpieczeństwa żywności, które obejmują kontrole zapobiegawcze.
• Wzmocnij szkolenie edukacyjne dla pierwotnych i wtórnych przetwórców przypraw.
• FDA opracuje wytyczne dla przemysłu dotyczące kryteriów zalecanych do walidacji procesów obróbki redukcji patogenów przypraw.
• Zwiększenie (lub zlecenie) zastosowania zwalidowanych metod redukcji patogenów w celu zmniejszenia liczby bakterii Salmonella do wszystkich przypraw przeznaczonych do spożycia przez ludzi w Stanach Zjednoczonych w odpowiednim punkcie przed lub po pakowaniu.
• FDA i branża przyprawowa zwiększają liczbę inspekcji zagranicznych i krajowych magazynów przypraw, przetwarzanie przypraw i urządzeń do redukcji patogenów przypraw, które obejmują pobieranie próbek środowiskowych i ocenę zgodności z obecnymi procesami dobrej produkcji.

Handel detaliczny / użytkownik końcowy:

• FDA do współpracy z CDC i rządami państwowymi w celu opracowania metod ułatwiających zbieranie informacji o konsumpcji przypraw i zakupach z poszczególnych przypadków i podgrup restauracji podczas dochodzenia w sprawie epidemii.
• Zwiększ wysiłki i ulepsz strategie, aby zidentyfikować podstawową przyczynę zanieczyszczenia składników, w tym czy wzrost w żywności lub środowisku przyczynił się do wybuchu epidemii.
• Naukowcy z agencji zdrowia publicznego uczestniczyli w badaniach epidemiologicznych w celu wyliczenia patogenów w próbkach żywności i składników w łańcuchu pokarmowym, które zostały zidentyfikowane jako posiadające szczepy identyczne jak szczep wirusa epidemii.
• Opracuj nowe strategie identyfikacji powiązanych chorób przypisywanych przyprawom lub innym produktom o niskiej wilgotności / długim okresie przydatności do spożycia.
• FDA, przemysł przyprawowy i zagraniczne rządy, aby wspólnie opracować wytyczne i potencjalnie regulacje, aby poprawić identyfikowalność podczas epidemii choroby spowodowanej przyprawami.
• Zgłaszanie przypadków wycofania wynikającego z zanieczyszczenia w oparciu o wielkość porcji przywołanego produktu w uzupełnieniu do wycofanej kwoty.

​​Metody ogólne:

• Zwiększenie nadzoru nad patogenami innymi niż Salmonella w przyprawach oraz w przypadkach ludzi cierpiących na choroby przenoszone przez żywność.
• Kształcić i szkolić partnerów regulacyjnych oraz kontaktować się z państwami i organizacjami handlu żywnością w celu informowania o typowych zagrożeniach związanych z przyprawami i dostępnych kontrolach prewencyjnych.
• Poprawić zrozumienie i zastosowanie odpowiednich wzorów próbek i protokołów analitycznych do pobierania próbek przypraw (i środowiskowych) dla patogenów.
• FDA do komunikowania się z przemysłem przypraw jako całości, gdy obserwacje sugerują, że stosowanie obecnych środków zapobiegawczych dla patogenów i brudu w przyprawach może nie być wystarczające.
• FDA do komunikowania się z krajami produkującymi przyprawy, gdy obserwacje sugerują, że stosowanie obecnych środków zapobiegawczych dla patogenów i brudu w przyprawach może nie być wystarczające.
• Dokonaj przeglądu kodów produktów FDA, aby umożliwić lepszą identyfikację produktów i bardziej precyzyjne śledzenie i trendowanie produktów przez FDA.

Aby uzyskać więcej informacji na temat ustaleń FDA, Profil ryzyka dla patogenów i brudu w przyprawach można tu zobaczyć w całości.