Czy Einkorn Wheat Gluten-Free?

Nie, pszenica Einkorn nie jest bezglutenowa. Nie są też inne formy prastarej pszenicy, takie jak Kamut, khorasan, farro (znany również jako Emmer), orkisz, Graziella Ra lub nawet dziedzictwo Turcji Czerwona pszenica przywieziona do USA przez menonitów z Rosji już w XIX wieku.

Żadne z nich nie jest bezpieczne, jeśli pacjent ma celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii. Nawet jeśli twój ulubiony sklep ze zdrową żywnością umieszcza etykietę "bezglutenową" na chlebie, którą wypieka pszenicą Einkorn, sklep jest w błędzie.

Jeśli jednak nie stosujesz diety bezglutenowej, pszenica Einkorn oferuje bogaty w wartości odżywcze dodatek do codziennej diety. Zawiera dużo błonnika, białka i witamin i dobrze działa w sałatkach.

Co to jest Einkorn Wheat?

Pszenica einkorn (nazwana od niemieckiego słowa "einkorn", co oznacza pojedyncze ziarno) jest pradawną formą pszenicy. Pochodzi z tak zwanego "Żyznego Półksiężyca", regionu na Bliskim Wschodzie, który dał początek pierwszym wspólnotom rolniczym.

Dwa gatunki pszenicy nazywane są pszenicą Einkorn: Triticum boeoticum, dzika odmiana, i Triticum monococcum, blisko spokrewniona, domowa odmiana. W niektórych rejonach Europy nadal uprawia się go jako lokalną roślinę uprawną, aw niektórych miejscach gleba będzie słaba, a inne odmiany pszenicy nie będą rosły.

Pszenica einkornowa, podobnie jak orkisz, jest wykorzystywana w wypiekach, głównie sprzedawanych w sklepach ze zdrową żywnością. Podobnie jak w przypadku orkiszu, niektórzy producenci błędnie umieszczają termin "bezglutenowy" na produktach wytwarzanych z pszenicy Einkorn.

Jednak żywność wyprodukowana z pszenicy Einkorn nadal zawiera pszenicę (choć w nieco innej formie), a zatem są nie bezglutenowe.

Czy Einkorn Wheat Gluten-Free?

W Internecie znajdziesz kilka źródeł stwierdzających, że pszenica Einkorn zawiera inny rodzaj glutenu niż współczesna pszenica. Jednak kilka badań zdaje się potwierdzać, że pradawne odmiany pszenicy, w tym Einkorn, Kamut i Graziella Ra, nie są prawdziwie bezglutenowe.

Na przykład badanie opublikowane w czasopiśmie medycznym Żywienie kliniczne przetestowali cztery rodzaje prastarej pszenicy na próbkach komórek jelita cienkiego od osób z celiakią. Badanie wykazało, że wszystkie szczepy pszenicy wywoływały reakcje układu odpornościowego podobne do tych, które można znaleźć, gdy ludzie z celiakią spożywają nowoczesne ziarna zawierające gluten, chociaż komórki niektórych osób reagowały bardziej energicznie niż inne.

Drugie badanie, opublikowane w Internecie American Journal of Clinical Nutrition, sprawdzili, czy pszenica Einkorn wpłynęła na układ odpornościowy osób z celiakią w taki sam sposób, jak współczesne formy pszenicy. Naukowcy odkryli, że gluten w Einkorn jest toksyczny dla celiakii, ale może być mniej toksyczny niż inne formy pszenicy.

I na koniec inne badanie dotyczyło starożytnych pszenicy durum Graziella Ra i Kamut. Stwierdzono również, że białka glutenowe w tych formach pszenicy wywoływały reakcje układu immunologicznego u osób z celiakią. "Podsumowując, zdecydowanie zalecamy pacjentom z celiakią spożywanie prastarych kiszek, w tym Graziella Ra lub Kamut" - stwierdzili naukowcy.

Tak więc podstawą dla osób z celiakią i wrażliwością na gluten jest: omijać te pradawne formy pszenicy, nawet jeśli są one oznaczone jako "bezglutenowe". Możliwe, że zawierają one gluten, który jest mniej szkodliwy (i prawdopodobnie nie powoduje poważnych objawów) w porównaniu do pszenicy współczesnej, ale potrzeba więcej badań.

Korzyści żywieniowe pszenicy Einkorn

W porównaniu do współczesnej pszenicy, pszenica Einkorn oferuje bardziej imponujący profil odżywczy. W rzeczywistości badacze piszący w Dziennik Nauki o Żywności i Rolnictwie zachwalał jego zalety w porównaniu z nowoczesną pszenicą i faktem, że jest to roślina o niskim wpływie.

Pszenica einkornowa nie zawiera dużo błonnika, ale zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe oraz pierwiastki śladowe, takie jak fosfor, cynk i żelazo. Inne pierwiastki śladowe to: potas, mangan i selen.

Jeśli chodzi o witaminy, pszenica Einkorn zawiera zdrowe ilości: tiaminy, ryboflawiny, niacyny, witaminy B-6, a nawet antyutleniaczy alfa i beta-karoten. W końcu zawiera dużo luteiny i zeaksantyny, co według niektórych badaczy może pomóc w walce z chorobami oczu związanymi z wiekiem.

Wreszcie, pszenica Einkorn jest znacznie niższa w kaloriach niż współczesna mąka pszenna: zawiera 300 kalorii na filiżankę, w porównaniu do 455 kalorii na filiżankę w przypadku nowoczesnej mąki pszennej.

Jak korzystać z Einkorn Wheat

Pszenica einkornowa nie wygląda jak nowoczesna pszenica. Jagody lub nasiona (nasiona) są mniejsze i nie mają tego wyraźnego zagniecenia w środku. Mąka wytwarzana przez ziarno Einkorn jest lekko żółta ze względu na wysoką zawartość luteiny.

Pod względem smaku pszenica Einkorn cechuje się bardziej orzechowym posmakiem niż współczesna pszenica.

Możesz wykorzystać całe jagody pszenicy Einkorn w każdej recepturze, która wymaga jagód farro lub pełnoziarnistych. Obejmuje to sałatki z jagód pszenicznych i pełnoziarniste. Aby przygotować całe jagody Einkorn, ugotuj je tak, jak chcesz owsiankę, używając dwóch części wody do jednej części jagody. Doprowadź je do wrzenia, a następnie obniż ogień, aby gotować na wolnym ogniu przez 30 minut lub aż będą miękkie.

Możesz zastąpić mączkę Einkorn z filiżanki na filiżankę, aby nowoczesna pszenica robiła naleśniki, babeczki, ciasta lub pieczywo, ale może się okazać, że mleko lub woda w twojej recepturze musi zostać zmniejszona nawet o jedną piątą. Bądź świadom, że pieczywo i ciastka wykonane z Einkornem będą gęstsze i bardziej gummie niż te wykonane z wysoko rafinowanej nowoczesnej mąki pszennej.

Słowo od DipHealth

Oczywiście, jeśli jesteś bezglutenowy, ponieważ masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiaka, powinieneś unikać pszenicy Einkorn. Jest stosunkowo niewiele badań na ten temat, ale dostępne badania są jednogłośne stwierdzając, że gluten w pszenicy Einkorn może mieć szkodliwy wpływ na ciebie.

Ale jeśli możesz mieć pszenicę (lub jeśli unikasz nowoczesnej pszenicy z innych powodów), Einkorn oferuje pewne potencjalne korzyści i może pomóc w dodaniu odmiany, a także kilku ważnych śladowych składników odżywczych do diety.

Jeśli chcesz uzyskać wszystkie korzyści zdrowotne, firmy, które sprzedają pszenicę Einkorn, polecają zmielić mąkę z całych ziaren, ponieważ pomoże to zachować cenne (ale delikatne) składniki odżywcze.

Na koniec, jeśli robisz chleb z mąką Einkorn, nie będziesz musiał go ugniatać. Ugniatanie pomaga aktywować współczesny gluten pszenny, nadając chlebowi charakterystyczną, rozciągliwą, lżejszą teksturę. Ale gluten pszenny Einkorn nie zachowuje się tak samo, a ugniatanie nie pomoże. Więc pomiń ugniatanie.