Ile glutenu śladowego znajduje się w twoim "bezglutenowym" jedzeniu?

Czy piwo jest zdrowe? (Listopad 2024)

Prawdopodobnie już uważałeś, że dieta bezglutenowa była już wystarczająco trudna. Ale czy wiesz, że są różne, dobrze, poziomy "bezglutenowej" i wybierając produkty, które spełniają standardy bardziej rygorystycznych poziomów, mogą zmniejszyć szanse na zwiększenie poziomu glutenu?

Tak, to prawda: możesz jeść produkty bez "składników glutenu", żywności oznaczonej jako "bezglutenowe" i żywności, która jest atestowany bezglutenowe. A potem masz zwykłe, pełne pożywienie … które, wierzcie lub nie, nie zawsze jest całkowicie wolne od ryzyka.

Dlaczego to się liczy? Czy "bezglutenowe" nie zawierają glutenu?

Niestety ma to duże znaczenie dla nas. Wiele ludzie reagują na gluten śladowy w żywności, która nie ma składników glutenu, a nawet tych, które są specjalnie oznaczone jako "bezglutenowe".

Ponieważ producenci terminologii używają do opisywania różnych poziomów, powiedzmy, "bezglutenowa" może być myląca, przygotowaliśmy ten arkusz do ściągnięcia, aby pomóc Ci rozszyfrować te różne poziomy i etykiety w rzeczywistym świecie Twojego lokalnego supermarketu.

Produkty z glutenem

Możemy zacząć tutaj: jeśli produkt wyraźnie zawiera pszenicę, jęczmień lub żyto na etykiecie składników, to wiesz, że należy go unikać … bez dalszych pytań. To zdecydowanie nie bezglutenowe.

Produkty bez składników glutenowych

Dalej jest szara strefa żywności bez oczywistych składników glutenu, z których niektóre są w rzeczywistości oznaczone "żadnych składników glutenu." Jeśli podana żywność nie zawiera składników glutenu, niekoniecznie oznacza to, że nie zawiera glutenu - może to spowodować znaczne zanieczyszczenie krzyżowe glutenu w fabryce. Ryzyko to może, ale nie musi być ujawnione na etykiecie alergenu "wspólny obiekt" lub "wspólny sprzęt".

Jeśli produkt nie zawiera określenia "składniki bez glutenu", może zawierać nawet ukryty gluten w postaci jęczmienia lub żyta - pamiętaj, że producenci muszą ujawnić pszenicę, ale nie muszą ujawniać pozostałych dwóch ziaren glutenu.

Wraz z rosnącą popularnością diety bezglutenowej firmy spożywcze mają zachętę do oznaczania produktów jako "bezglutenowe", ale nie będą miały szansy na produkty, których nie testowały lub które mogą być skażone krzyżowo. Postępuj bardzo ostrożnie, próbując pokarmów, które nie zawierają składników glutenu, ale nie są oznaczone jako "bezglutenowe".

Produkty oznaczone jako "bezglutenowe"

Teraz jest trochę łatwiej. Stany Zjednoczone.Food and Drug Administration wymaga, aby żywność oznaczona jako "bezglutenowa" zawierała mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu, a testy wykazały, że zdecydowana większość (około 95%) jest zgodna. Dlatego prawie wszystkie produkty, które kupisz, które są oznaczone jako "bezglutenowe", zawierają mniej niż 20 ppm (znanego również jako GF-20) glutenu.

To nie znaczy, że nie można wykryć glutenu w niektórych z tych produktów - dostępna technologia testowa obniży poziom glutenu do około 5 ppm lub GF-5. Wciąż jednak wiele z tych produktów będzie dobrze poniżej poziomów GF-20 - niektórzy prawdopodobnie mają gluten 10 ppm lub nawet mniej śladowy. Jednak inni będą mieli rację w 19ppm … i nie ma sposobu, aby wiedzieć, który jest który. Ponownie, zachowaj ostrożność, zwłaszcza jeśli jesteś bardziej wrażliwy niż przeciętny.

Certyfikowane produkty bezglutenowe

Stanowią one kolejny krok w kierunku od produktów oznaczonych jako "bezglutenowe". Bezglutenowe programy certyfikacji wymagają od firm spełniania rygorystycznych norm pozyskiwania "czystych" składników i unikania wzajemnego skażenia. Ponadto programy mogą (ale nie zawsze) wymagać bardziej rygorystycznych poziomów testowania glutenu - w zależności od programu producenci muszą testować mniej niż 20 ppm (GF-20), mniej niż 10 ppm (GF-10) lub mniej niż 5 ppm (GF-5) glutenu.

Niektórzy celiaki i osoby wrażliwe na gluten, którzy są na bardziej wrażliwej części widma glutenu ograniczają się do certyfikowanych produktów bezglutenowych jako sposobu uniknięcia reakcji. Wiele produktów posiadających certyfikat bezglutenowy faktycznie nie ma w nich wykrywalnego glutenu (ponownie, dostępna technologia testowa wykryje poziom glutenu do około 5 ppm lub poziom GF-5).

Pamiętaj jednak o tym ty w rzeczywistości może reagować na znacznie mniej glutenu niż 5 ppm, więc wybór certyfikowanych produktów bezglutenowych nie jest możliwy gwarancja nie zareagujesz … po prostu obniża twoje szanse (choć dość znacząco). Ponadto co najmniej jedno badanie wykazało, że certyfikowane produkty bezglutenowe nie mogą zawierać znacznie mniej glutenu niż produkty oznaczone jako "bezglutenowe".

Tylko cała żywność

To jest tak ostrożne, jak tylko możesz. Jeśli spożywasz dietę zawierającą tylko pełnowartościową żywność - innymi słowy, nic, co wchodzi w paczkę lub zawiera więcej niż jeden składnik - będziesz w stanie wyeliminować najbardziej ślady glutenu z diety. Niestety, nawet niektóre produkty spożywcze są zanieczyszczone glutenem.

W tym przypadku winne są praktyki rolnicze: większość rolników używa tego samego sprzętu do zbioru, transportu i przechowywania ziaren glutenu i roślin bezglutenowych, takich jak inne zboża, soja, rośliny strączkowe, a nawet nasiona słonecznika … i te rośliny stają się skażone glutenem z powodu tego wspólnego sprzętu, choć na bardzo niskim poziomie.

To nie jest coś, o co musisz się martwić, chyba że jesteś bardzo wrażliwy na ślad glutenu lub jeśli próbujesz omijać wszystko gluten z innych względów zdrowotnych (lub po prostu z zasady). Ale jest to coś, o czym musisz pamiętać, zwłaszcza jeśli nadal doświadczasz "misternych glutenacji" nawet po przejściu na całkowicie dietę.