Co to jest Kombucha SCOBY? Jak to zrobić i wskazówki dotyczące bezpieczeństwa

Grzyb kombucha: przepis. Jak zrobić herbaciany grzyb? Czajnikowy.pl (Listopad 2024)

Jeśli kiedykolwiek piłeś kombucha, prawdopodobnie znasz rumowisko przypominające grzybki, znane jako SCOBY. Pod nazwą akronim "symbiotycznej kultury bakterii i drożdży" SCOBY aktywuje proces fermentacji, który nadaje kombucha jego gazowaną konsystencję i właściwości probiotyczne. Mówi się, że te bakterie probiotyczne odgrywają kluczową rolę w przypuszczalnych korzyściach zdrowotnych herbaty, takich jak lepsze trawienie i silniejsza odporność.

Często określane jako "matka" lub "grzyb", SCOBY zazwyczaj zajmuje około dwóch tygodni. Możesz stworzyć swój własny SCOBY w domu, a następnie użyć SCOBY za każdym razem, gdy będziesz parzyć nową partię kombucha.

Jak zrobić własny SCOBY: proces krok po kroku

Kiedy kombucha warzona jest w domu, niektórzy ludzie decydują się kupić SCOBY w Internecie lub w sklepach ze zdrową żywnością - lub, w niektórych przypadkach, pozyskać SCOBY od znajomego. Inną alternatywą jest stworzenie własnego SCOBY, co jest dość prostym procesem.

Aby uzyskać najlepsze wyniki przy wytwarzaniu własnego SCOBY, użyj szklanego słoika o pojemności jednego galona jako naczynia fermentacyjnego. Przed rozpoczęciem należy wysterylizować słoik, gotując go na dużym ogniu przez około 10 minut.
Następnie musisz przygotować porcję herbaty. Po doprowadzeniu ośmiu szklanek wody do wrzenia w rondelku, wymieszaj jedną szklankę granulowanego cukru.
Gdy cukier się rozpuści, wyłącz ogrzewanie i wrzuć osiem porcji zielonej herbaty lub czarnej herbaty do rondla. Poczęstuj herbatę przez około pół godziny.
Gdy herbata osiągnie temperaturę pokojową, wyjąć torebki z herbatą i wyrzucić je.
Następnie wlać dwie szklanki niesmakowanej, zakupionej w sklepie kombuchy do szklanego słoika.
Po dodaniu domowej herbaty uzupełnij resztę słoika zimną wodą.
Przykryj podwójną warstwą gazy lub innego ściśle tkanego materiału. Zabezpiecz pokrywę gumowymi opaskami, aby nie dopuścić kurzu i muszek owocowych.

W ciągu około dwóch tygodni Twój SCOBY powinien się uformować na powierzchni herbaty. Zaczekaj, aż SCOBY dojdzie do grubości ćwierć cala, zanim wyjmiesz go ze słoika. W niektórych przypadkach może to trwać do czterech tygodni, aby SCOBY mógł w pełni się uformować.

Gdy twój SCOBY jest gotowy, możesz go wykorzystać do zaparzenia własnej partii kombucha. Ponieważ jest zbyt kwaśno do picia, herbata używana do przygotowania SCOBY powinna zostać odrzucona.

Wskazówki dotyczące pomyślnego wykonania SCOBY

Aby odnieść sukces w tworzeniu SCOBY, wypróbuj poniższe porady ekspertów:

Osłoń swój SCOBY. Ponieważ światło słoneczne może zakłócić proces fermentacji, najlepiej umieścić słoik SCOBY w miejscu wolnym od słońca.
Zawsze idź do szklanych słoików. Jeśli używasz metalowego pojemnika, kwasy produkowane podczas fermentacji mogą powodować korozję metalu i zanieczyszczenie herbaty.
Trzymaj się cukru. Możesz preferować smak miodu, ale cukier granulowany lepiej nadaje się do procesu fermentacji. Nie ma również substytutów cukru i sztucznych słodzików.
Zachowaj to proste i proste. Czarne herbaty i zielone herbaty bez smaku są idealne, jeśli chodzi o przygotowanie SCOBY. Wiele smakowych herbat zawiera aromatyczne oleje, które mogą zakłócać fermentację.
Zobacz swój rozmiar SCOBY. Twój SCOBY będzie się powtarzał za każdym razem, gdy zaparzysz nową partię kombucha. Aby SCOBY nie był zbyt gruby, usuń warstwy po zakończeniu każdej partii. Możesz przekazać SCOBY innemu piwowarowi, a nawet zmienić jego przeznaczenie jako całkowicie naturalny składnik domowych produktów kosmetycznych. (Niektórzy miłośnicy kombucha polecają używanie SCOBY w maseczkach do twarzy zrób to sam, co może pomóc w eksfoliacji.)

Wskazówki bezpieczeństwa SCOBY

Chociaż preparat SCOBY jest ogólnie bezpieczny, gdy jest właściwie wykonywany, zawsze istnieje ryzyko zanieczyszczenia pleśnią. Mikrobiolodzy ostrzegają, że te pleśnie mogą być toksyczne, a nawet rakotwórcze, co może być szczególnie szkodliwe dla osób z tłumionym układem odpornościowym.

Aby zapobiec zanieczyszczeniu pleśni, należy stale monitorować SCOBY i uważać na znaki ostrzegawcze, takie jak zgniły lub zjełczały zapach lub wzrost czarnych lub zielonych plam. Jeśli podejrzewasz, że pleśń utworzyła się na twoim SCOBY, natychmiast wyrzuć partię.

Ważne jest również, aby pamiętać, że picie kombucha w celu leczenia lub kontroli istniejącego problemu zdrowotnego może mieć poważne konsekwencje. Podczas gdy niektóre wstępne badania pokazują, że napar może chronić przed pewnymi stanami zdrowotnymi (takimi jak cukrzyca i wysoki poziom cholesterolu), nie ma wystarczających dowodów naukowych, aby polecać kombucha do jakichkolwiek celów związanych ze zdrowiem.