Zastosowanie soli jako konserwantu spożywczego

Jakie produkty spożywcze mają wystarczającą ilość soli (> 10 procent), aby zatrzymać rozwój bakterii?

Oto przykładowa lista produktów, które wielu ludzi uznałoby za "słone". Procent soli oblicza się, dzieląc całkowitą wagę żywności przez masę soli.

• 1 porcja frytek McDonald's (średnia): 266 mg / 117 g = 0,2 procent soli
• 1 porcja Doritos, Nacho Smak serowy: 310 mg / 50 g = 0,6 procent soli
• 1 porcja rosół z makaronem Campbella (skondensowana): 890 mg / 126 g = 0,7 procent soli
• 1 porcja spamu Hormela: 767 mg / 56 g = 1,4 procent soli

Należy zauważyć, że żadna z nich nie jest nawet zbliżona do 10-procentowej wartości odcięcia soli, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Tradycyjnie żywność zakonserwowana solą jest albo suszona, na przykład z wołowiny, albo wymaga chłodzenia po otwarciu, na przykład ogórków lub suszonej szynki.

Solanki i przyprawy

Wiadomo, że solanki i przyprawy mają wysoką zawartość soli, ale czy spełniają 10-procentowe zapotrzebowanie na sól, aby zahamować wzrost bakterii?

• 1 opakowanie keczupu: 67 mg / 6 g = 1,1 procent soli
• 1 musztarda w opakowaniu: 57 mg / 5 g = 1,1 procent soli
• 1 opakowanie sosu sojowego: 493 mg / 8 g = 6,1 procent soli
• Solanka drobiowa: 180 000 mg / 7560 g = 2,3 procent soli

Więc nawet sos sojowy nie jest wystarczająco słony, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Dlaczego nie można go przechowywać w lodówce? Ponieważ sos sojowy nie ma innych niezbędnych składników niezbędnych do wzrostu drobnoustrojów, takich jak białka lub węglowodany, istnieje niewielkie ryzyko pozostawienia go na blacie.

Tradycyjnie żywność konserwowana w soli

Jak dotąd, wymienione przez nas produkty znane są jako słone, ale zazwyczaj nie są pokarmami, w których uważamy sól za powód, dla którego żywność może być bezpiecznie spożywana. A co z potrawami tradycyjnie uważanymi za żywność konserwowaną w soli?

• 1 koperek marynowany: 1181 mg / 135 g = 0,9 procent soli
• 1 sztuka suszonej wołowiny: 443 mg / 20 g = 2,2 procent soli
• 1 porcja szynki: 1,2 procent soli

Nawet tradycyjnie konserwowane przez sól pokarmy nie spełniają wymogu 10% soli, aby powstrzymać rozwój drobnoustrojów. Ale dodatkowe funkcje związane z tymi pokarmami, takie jak odwodnienie (suszona wołowina) lub dodatek kwasu (pikle) lub konserwanty (szynka), pomagają zapobiegać zepsuciu. Ponadto wiele konserwowanych przez sól pożywienia wymaga chłodzenia po otwarciu, aby spowolnić wzrost drobnoustrojów.

Czy wyższe poziomy soli zapobiegają psuciu lepiej niż niższe poziomy soli?

W przypadku większości produktów spożywczych odpowiedź brzmi: nie, wyższa koncentracja soli nie pomaga w utrzymaniu świeżości jedzenia, chyba że chcesz ryzykować zatruciem sodu. Większość pokarmów wymienionych powyżej ma poziom soli poniżej 2 procent (z wyjątkiem sosu sojowego).

Wyższa sól może faktycznie pomóc bakteriom rosnąć

Czy wiesz, że bakterie rosną Najlepiej w warunkach bardziej słonych niż większość spożywanych przez nas produktów? Laboratoria naukowe, w których bakterie są rutynowo hodowane do eksperymentów, używają roztworu zwanego "LB" lub Luria Broth, w celu optymalnego wzrostu bakterii. Jakie jest stężenie soli w LB? Jest to 1 procent lub w przybliżeniu słony kiszony ogórek.

Ujęcie soli jest problemem zdrowia publicznego

Nawet jeśli sól byłaby dobrym konserwantem, czy byłby to dobry pomysł? Uważa się, że zawartość soli w diecie zachodniej przyczynia się do złego stanu zdrowia, w tym choroby nerek. Od chorób serca po choroby autoimmunologiczne, po osteoporozę, dowiedz się, dlaczego możesz wyrzucić solniczkę, aby żyć dłużej.

Sól tego artykułu

Wydaje się, że istnieje wiele dowodów na to, że słona żywność nie jest pokarmem drobnoustrojowym. Mimo to każdy, kto zadaje te pytania i uczy się o bezpieczeństwie żywności, jest bardzo mądrym konsumentem. Zatrucie pokarmowe jest powszechne. W rzeczywistości około 75 procent "grypy żołądkowej" w Stanach Zjednoczonych to w rzeczywistości zatrucie pokarmowe.

Chociaż sól nie jest rozwiązaniem, istnieje wiele rzeczy, które możesz zrobić, aby zachować bezpieczeństwo żywności. Przede wszystkim ćwicz dobre bezpieczeństwo w kuchni. Nigdy nie używaj tej samej deski do krojenia surowego mięsa i warzyw lub owoców. Kupuj żywność na długo przed datą wygaśnięcia. Nawet jeśli jedzenie nie wygasło, jeśli zapach jest podejrzany, wyrzuć go. Bądź na bieżąco z wiadomościami, aby usłyszeć o jakichkolwiek zatruciach pokarmowych. Unikaj niepasteryzowanego mleka, aby zmniejszyć ryzyko infekcji przenoszonych przez mleko.

Przechowywać żywność w lodówce niezwłocznie po jedzeniu i stosować bezpieczne praktyki przechowywania żywności. Dobrze podgrzewaj żywność podczas ponownego podgrzewania. Ważne jest, aby pamiętać, że nawet ponowne podgrzanie może czasami prowadzić do zatrucia pokarmowego. Niektóre bakterie, takie jak Staph, produkują toksyny. Podczas gdy bakterie są zabijane podczas ponownego nagrzewania, toksyny są stabilne termicznie i utrzymują się. Na koniec naucz się rozpoznawać oznaki zatrucia pokarmowego i porozmawiaj z lekarzem, jeśli nie czujesz się dobrze.