5 ciekawych ziaren bezglutenowych do wypróbowania

Pszenica i jęczmień (a czasem żyto) stanowią podstawę większości tradycyjnych produktów zbożowych, zarówno domowych, jak i zakupionych w sklepie. Więc kiedy eliminujesz te ziarna - tak jak musisz, gdy przestrzegasz diety bezglutenowej - umieściłeś dość duże zszywki z zszywkami.

Jednak otworzyłeś także wiele nowych możliwości, w tym niektóre, których prawdopodobnie wcześniej nie rozważałeś. Możesz spróbować ciekawych ziaren bezglutenowych i alternatyw zbożowych, takich jak kasza gryczana, sorgo, tapioka, komosa ryżowa i amarant.

Oczywiście ryż i kukurydza są popularne, a oba są bezglutenowe, a wiele osób z celiakią i bezglutenową wrażliwością na gluten spożywa obfite ilości obu ziaren w różnych postaciach.

Ale wyruszenie poza ryż i kukurydzę do innych interesujących, choć mniej znanych ziaren i pseudoziarnistych nasion, ma swoje zalety. Beztłuszczowe ziarna bezglutenowe oferują niezwykły smak, który z łatwością może przewyższać ziarna glutenu. Ponadto wiele z nich zawiera dużo żelaza i błonnika.

Oto lista naszych ulubionych bezglutenowych ziaren, a także kilka pomysłów na temat tego, co można z nimi zrobić.

Sorgo: bogate w żelazo afrykańskie ziarno

Sorgo pochodzi z Afryki i obecnie jest uprawiana w wielu tropikalnych i subtropikalnych krajach na całym świecie. W Stanach Zjednoczonych jest głównie używany do karmienia zwierząt, chociaż jego powierzchnia na rynku żywności bezglutenowej rośnie.

Sorgo, które smakuje jak bardzo łagodna, słodka kukurydza, dobrze działa jako składnik bezglutenowych mieszanek do pieczenia lub gotowane z wodą jako gorące płatki. W połączeniu z jajami i odrobiną wody tworzy przyzwoite (i szybkie) naleśniki bezglutenowe. Jest również często używany do warzenia piwa bezglutenowego i można go używać do robienia pysznych bezglutenowych zasmażek (jak w tym przepisie na bezglutenowy pieczony kurczak i krewetki z gumy).

Sorgo ma wysoką zawartość żelaza i błonnika - pół szklanki pełnoziarnistej mąki z sorgo dostarcza około 25% dziennego zapotrzebowania na żelazo plus 6 gramów błonnika.

Gryka: popularna w ciepłych, zimnych zbożach

Pomimo odstręczającej nazwy, kasza gryczana nie jest spokrewniona z pszenicą i dlatego jest bezglutenowa. W rzeczywistości nie jest to ziarno; zamiast tego jest właściwie uważany za owoc. Ale większość kultur, które uprawiały grykę, używa jej jako substytutu zboża, najczęściej jako gorącego lub zimnego bezglutenowego zboża.

W rzeczywistości "kasza" to kaszka z kaszą gryczaną z technicznego punktu widzenia (ale nie należy zakładać, że zboża o nazwie "kasha" są bezglutenowe, ponieważ wiele z nich zawiera składniki glutenu). Połowa szklanki kaszy gryczanej zawiera około 6 gramów błonnika, a także około 12% potrzebnej ilości żelaza i ślad wapnia.

Gryka jest bardzo wszechstronna. Aby zjeść pyszne śniadanie lub brunch, spróbuj te wafle gryczane ze świeżym Key curd.

Tapioka: nie tylko pudding twojej matki

Wielu z nas zna tapioki z kremowego puddingu z tapioki. Ale w przypadku stosowania w diecie bezglutenowej, tapioka - skrobia, która jest ekstrahowana z korzenia rośliny manioku - ma znacznie więcej zastosowań niż tylko deser.

W połączeniu z mąką z sorgo i mąki ryżowej, mąka z tapioki może zapewnić gładszą, mniej ziarnistą konsystencję pieczywa bezglutenowego, dlatego jest ona składnikiem tak wielu mieszanek. Możesz również użyć go do sporządzania bezglutenowych naleśników. Pół kubka tapioki (w formie perłowej) jest beztłuszczowy i prawie bez zawartości białka - jest to w zasadzie czysty węglowodan i zawiera mało błonnika (prawdopodobnie dlatego zapewnia tak dobrą konsystencję w wypiekach).

Quinoa: Pseudo-ziarno na dużej wysokości

Quinoa reprezentuje kolejne pseudoziarnistość - w rzeczywistości jest bardziej spokrewniona ze szpinakiem i burakami niż z roślinami zbożowymi. Prawie nieznane dziesięć lat temu, wzrosła popularność w dużej mierze ze względu na wysiłki marketingowe jednej lub dwóch firm, które sprzedają produkty z makaronem quinoa i quinoa.

Surowa komosa ryżowa musi zostać poddana obróbce w celu usunięcia jej smaku gorzkiego smaku. Przetworzony w ten sposób, a następnie ugotowany w całości w wodzie jak płatki owsiane, tworzy przyjemne, lekko orzechowe, smakowite płatki zbożowe. Możesz również użyć mąki komosy ryżowej do przyrządzenia interesującego płaskiego chleba. Quinoa pochodzi z Andów i rośnie dobrze na dużych wysokościach, więc wielu dystrybutorów quinoa otrzymuje swoje uprawy z Ameryki Południowej. Quinoa jest doskonałym źródłem białka roślinnego - 10 gramów w pół kubka - i zawiera również dużo kwasów tłuszczowych żelaza i omega-3 i -6.

Quinoa również robi świetną sałatkę na zimno - spróbuj tej wegetariańskiej sałatki z Chinino na południu.

Amaranth: Pop It Like Popcorn

Technicznie rzecz biorąc, amarant jest ziołem, a nie ziarnem. Ale to nie powstrzymało starożytnych ludów w obu Amerykach i Azji przed wykorzystaniem nasion roślinnych jak ziarna zbóż (aby być sprawiedliwym, można również jeść liście).

Można grzać amarant tak jak popcorn; w Meksyku kratki słodzonego amarantu zwanego alegrią są bardzo powszechne. Amarant to najlepsze bezglutenowe źródło ziarna żelaza - pół filiżanki zawiera ponad 40% dziennego zapotrzebowania na żelazo. Zawiera również dużo wapnia, magnezu i błonnika oraz około 13 gramów białka.

Słowo od DipHealth

Te pięć ziaren i pseudoziarnistych ziaren nie są, jak dotąd, jedynymi dostępnymi ziarnami bezglutenowymi.Możesz także eksperymentować z prosa (świetny do płatków śniadaniowych na ciepło), teff (używany w Etiopii do przyrządzania tradycyjnych chlebek zwany injera) oraz wiele różnych rodzajów ryżu i kukurydzy. W sumie może się okazać, że ograniczenie diety do żywności bezglutenowej faktycznie otwiera ją na wiele nowych smaków.